冰箱用錯就是給全家找病！你肯定也這麼做過！

從超市買回來的蔬菜、水果、酸奶……

一股腦兒扔進冰箱屯著

你是不是也這樣做過？

其實，雖然冰箱有幫助食物保鮮的功能，但冰箱≠食物的保險箱，如果食物存放不當，不僅會變質，甚至還會產生「冰箱食物中毒」。

為此，我們特別採訪了成都市第五人民醫院營養科副主任醫師王仲。

食物為什麼會變質？

食品變質除了酶和化學反應之外，主要原因就是微生物在作祟。只要溫度適宜，微生物就會大肆生長繁殖，分解食物中的各類營養素。

這時，食物中的蛋白質被破壞，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化，更危險的是有些致病菌會在食物中繁殖，人吃了以後就會發生食物中毒。

比如，麵包放久了有時上面會長出一點點綠色的霉斑，這是真菌繁殖的結果。

王醫生告訴我們：

冰箱的保鮮原理就是用低溫的環境抑制食物內部的細菌繁殖速度，但冰箱並不能阻止細菌的生長，時間長了，細菌數量還是會緩慢上升，有些喜歡低溫的微生物仍在活動，特別是如果食物沒有做好分區，冰箱反而會成為細菌互相感染的場所，引起食物變質，人吃了變質的食物以後，可能會產生噁心、嘔吐、腹瀉等一系列癥狀。

冰箱保鮮原則：要有針對性

針對水果蔬菜，要盡量減少水分蒸發，避免打蔫；針對魚類和肉類，要盡量避免冷凍再解凍過程中造成的肉類纖維破壞，這導致營養流失也影響口感。

冷藏室的溫度最好保證在恆定的4至5度，一方面這個溫度最適合食物保鮮，另一方面恆定的溫度也能夠最大限度地保證食物內部穩定，從而達到保鮮的效果。

其次，食物要做好分類存儲

分類存儲才能做到分類保鮮，避免食物細菌之間交叉感染。最後，新鮮蔬菜冷藏限期為2-3天，烹制好的綠葉蔬菜要在做好的8個小時之內吃完。

那麼，冰箱食物怎麼放才能既健康，又省電？

不要試圖存放太多的東西到冰箱，食物大約佔整個空間的8成就好，才能確保冰箱內的冷空氣能順利循環對流。8分滿不僅能省電，還能讓食物常保新鮮。

熟食放進冰箱前注意檢查，是否有變質？

水果類食物盡量放在保鮮室中，瀝干後存放，可以藉助籃子，不要直接放在冰箱的擱置板上，易沾染冰箱中的細菌。

發現變質了的，千萬不要捨不得丟棄，否則霉變為讓更多好的食物更快變質。

食物不宜貼壁存放；不宜將熱的未冷卻的食物直接進行存放；生熟食要分開存放，可以存放在不同層的架子上，不宜混合。

同時，需要定期給冰箱做清理，冰箱的衛生才有保障。

變溫室：

可在冷藏、0℃保鮮、軟凍溫區、深度冷凍之間設定。其中調整在-7℃（軟凍），適合存儲隨時準備食用的魚、肉，新鮮不凍結，營養與柔軟共存。

冷藏室：

一般在4℃左右，適合擺放蔬菜類和水果。

最後，小康妹兒也為大家整理出了一些不適合放在冰箱里的食物：

澱粉類食物

饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物不能放進冰箱中，會加快其變干變硬的速度，如果短時間吃不了的話，可以將其密封好放進冷凍室中冷凍。

魚類

冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

藥材

藥材不宜放在冰箱里，藥材放入冰箱內，和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。

西紅柿

西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

黃瓜、青椒

黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮粘。

值得提醒的是，速凍食品（比如肉類、魚類等）解凍後，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

此外，食物不可生熟混放在一起，使用PE保鮮膜或保鮮盒存放食物，可以有效地防止食物間的串味。

這樣用冰箱，身體更健康！

ID：scmingyi

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