苦瓜很苦不敢吃？那是因為你沒有找對方法！

健康 07-18

苦瓜由於含有苦瓜苷、苦味素而口感很苦,因此很多人對苦瓜是避而遠之。不過苦瓜雖苦卻有很高的食用價值，是夏季餐桌上不可缺少的一樣食材，那麼苦瓜到底有什麼樣的營養價值？又有什麼樣的方法可以有效的減輕苦瓜的苦味呢？

苦瓜的食用價值

苦瓜味苦性涼,爽口不膩,吃後感覺涼爽舒適。每逢夏天,人體脾胃較弱,食欲不振，若以苦瓜做菜佐食,可以取得開胃爽口,祛暑清心的效果;如以苦瓜泡製成涼茶飲用,也能使人清暑逸神 ,是夏季清涼防暑的保健飲料。苦瓜含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維等營養素，而且熱量低，有助於減肥。

苦瓜去苦有妙招

1、正確挑選苦瓜。要選擇顏色翠綠的苦瓜，已經偏黃色的苦瓜會有點老，雖然不會太苦但是口感不夠爽脆；還有要選擇紋路寬一些的苦瓜，苦味也會輕一些。

2、切苦瓜有講究。苦瓜宜小不宜大，或者是拍碎一下也可以在製作的過程中讓苦瓜素更多的釋放出來，從而減輕苦味。

3、加鹽腌制。切好的苦瓜用鹽腌制幾分鐘，然後擠干苦瓜里的水分，這樣可以減輕很多的苦味，不過缺點是會流失比較多的營養素。

4、加辣椒或白糖炒制。辣味和甜味也都可以有效的減輕苦味。

5、焯水。切好的苦瓜先焯水後再炒制，也有利於去掉一部分的苦味。

6、冷藏。切好的苦瓜在冰箱裡面進行冷藏半小時，然後再涼拌也是有利於減輕苦味的。

上面說到的各種小妙招可以單獨的去使用，也可以幾種方法同時使用，這樣就可以很好的減輕苦瓜的苦味，讓不怎麼吃苦瓜的人也能接受了。（想學營養師或營養美食的找我哦）

孫傳利

國家二級公共營養師

國家三級健康管理師

國家高級西式烹調師

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