一方水土養一方「癌」，4種人最容易惹上食管癌

一方水土養一方人，地方飲食也在潛移默化地影響著當地人的健康。作為好吃的中國人，我們難免被食管癌糾纏。《生命時報》邀請權威腫瘤科專家，教你享受美味，遠離癌症。

受訪專家：

中國抗癌協會腫瘤營養支持與治療委員會秘書長 孫凌宇

南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任 尤長宣

我國是食管癌高發國家，根據全國腫瘤登記中心發布的《2012中國腫瘤登記年報》顯示，河南、河北和山西是食管癌發生率的前三甲。

其中，河南省以32.22/20萬的死亡率位居全國第一，河南省林州市更是早在上世紀50年代就以食管癌高發而為人所知，發病率在100/10萬以上。

一個地區癌症高發與環境和遺傳因素不無關係，但拋去這些客觀因素，還有一些飲食上的習慣可能導致食管癌高發。

1

頓頓離不開鹹菜

河南杞縣腌菜、河北滄州冬菜、山西的大頭腌菜，這些高鹽食物是當地居民的壓桌菜。

腌菜中往往含有大量亞硝酸鹽，尤其是當氣溫高於20℃時，亞硝酸鹽含量還會上升，亞硝酸鹽含量越大，食管癌發生風險越高。

粵東、閩南地區也是食管癌高發地區，這與當地人喜歡吃醬菜、魚蝦醬不無關係。

2

愛吃燙食

由於河南、河北、山西等地冬季氣溫低，人們習慣了吃熱粥、熱湯麵、喝熱茶。但喜食過燙的食物，可能會對食管造成傷害。

食管黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果超過65℃危害更大，可能造成損傷、潰爛等問題。

世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌症研究機構IARC發布報告，警告飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。

雖然黏膜皮有自我修復功能，但長期反覆刺激會讓黏膜產生長期損傷，進而可能誘發癌症。

其實，福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥，也是食管癌的高發群體。

3

酒量大得很

無酒不成宴，酒文化在中國有著深厚的積澱，華北、華中地區更是中國酒業的消耗大省。

2015年發布的「全國酒量調查」結果顯示，河北、河南和山西全部進軍全國十強。適量飲酒或許對身體有好處，但大量飲酒就會對身體造成傷害，華北、華中地區食管癌高發，與之不無關係。

研究顯示，酒精中雖然沒有致癌物質，但會刺激食管黏膜，使其產生損害，特別是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。

國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典德隆大學研究發現，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。

4

主食吃太硬

華北、華中地區以麵食為主，老百姓愛吃燒餅、煎餅、饊子等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對食管黏膜造成傷害。

尤長宣表示，針對上述原因，少吃腌菜，限酒，不吃燙食和細嚼慢咽是預防食管癌的好方法。

孫凌宇指出，如果出現如下信號就要早做檢查，以便儘早發現早期食管癌：

一是吞咽食物有遲緩、滯留或輕微哽咽感，可自行消失，一段時間後會再出現，這是食管癌初期最常見的癥狀之一；

二是咽喉部有異物感，咽不下也吐不出的感覺；

三是胸部不適，如胸骨後脹悶或輕微疼痛，呈現間歇性或在疲勞後及快速進食時癥狀加重。（生命時報記者 王黎洋）

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