這個高纖蔬菜補水又排毒！夏天絕不能錯過

健康 07-20

Q：不少夏季蔬菜含水量頗豐，但不代表他們就缺乏膳食纖維。下列叄種含水量豐富的蔬菜中，哪種膳食纖維最多呢? 1) 南瓜 2) 櫛瓜 3) 茄子

這個高纖蔬菜補水又排毒！夏天絕不能錯過

A：1)南瓜。食葯署食品營養成分資料顯示，每100克的南瓜平均含有2.5克的膳食纖維，有些品種如日本南瓜，又稱金瓜，纖維質含量更高達3.1克。

南瓜、櫛瓜、茄子均屬水份含量多的蔬菜，把它們放進電鍋蒸煮，就會發現這些蔬菜湯水其實很多，其中，南瓜膳食纖維含量最多。茄子平均每100克有2.2克膳食纖維，至於最近幾年常見於西式料理的櫛瓜則有0.9克的纖維質。

每年3月到10月都是南瓜的盛產期;除了高纖，果肉呈金黃色的南瓜也富含維生素A、B群以及鉀、鉻、鋅、鎂、錳，具有多種保健功效。

南瓜的果肉含聚多醣，南瓜籽有維生素E、鋅、鎂、多酚抗氧化物(羥基苯酸、香豆酸、阿魏酸等)、木質酚等，能保護細胞、抗氧化。對男性而言，南瓜籽含有豐富植物固醇、木質酚、鋅等，能減輕前列腺肥大。

南瓜在一些研究中被發現可能有減少膽固醇的作用。她指出，南瓜萃取物100微克/毫升等同於降脂藥物Pravasatin 0.4微克/毫升的作用，能抑制HMG-CoA reductase，減少膽固醇合成。

夏天的南瓜可以怎麼吃?

時常用做焗烤食材的南瓜事實上也非常適合拿來做冷湯。或著，使用南瓜泥製作抹醬，塗抹於麵包、餅乾上，涼甜的口感也很適合夏天。新稀寶營養專家為大家收集了兩種南瓜的做法：

南瓜冷湯

材料(4人份)：南瓜丁200克、紅蘿蔔丁塊45克、西芹丁25克、洋蔥丁25克、義大利綜合香料少許、低脂鮮奶180克、橄欖油12克、水12克、鹽3克、白鬍椒適量

作法：1.用橄欖油將洋蔥、南瓜、紅蘿蔔、西芹炒軟，加水煮沸，再轉小火煮至紅蘿蔔熟軟，約需30分鐘。2.使用果汁機打成漿，用粗孔過濾網過濾。3.加入低脂鮮奶、鹽、白鬍椒，回到鍋中再沸騰。降至室溫即可放入冷藏保存。

南瓜抹醬

材料：南瓜200克、洋蔥碎10克、酸豆1/2小匙、酸黃瓜碎1小匙、胡椒粉1/6小匙

作法：1.南瓜洗凈放入蒸籠或電鍋蒸熟後，將肉與皮分開，再將肉搗成泥狀待涼。2.酸豆及洋蔥切碎後，與酸黃瓜、胡椒粉混合均勻。3.將1及2拌勻即可。

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