「速成鴨」全靠打激素才長得那麼快？別以訛傳訛了

健康 07-20

流傳報道

這幾天，無錫新聞綜合頻道對街頭廉價烤鴨的調查在微信上被到處轉發，其中提到的鴨子生長速度過快、長期注射激素等問題，再度刺激了公眾對食品安全的關注。然而，鴨子長得快真的值得擔憂嗎？這些「速成鴨」真的是靠激素催長來的嗎？《較真》為你查證。

查證過程

肉鴨肉雞等商品禽類的生長速率一直在提高

幾年前，「速成雞」就曾引起過軒然打破，如今，「速成鴨」又稱為熱議的話題。「速成鴨40天長三斤你還敢吃嗎」「揭秘『速成鴨』養殖過程一個月出欄」，看到這樣的新聞報道，通常會對鴨子這麼快的生長速度產生疑問——「怎麼會長得這麼快」「一定是用了什麼『特殊』手段」。不過，如果了解目前全球商品家禽的生長性能，就能明白「速成雞」「速成鴨」現象不足為奇。

阿肯色大學農業學部的一篇文章，梳理了1925年以來肉雞的生長速率，最早的時候肉雞出欄需要16周，到了2010年只需要6周。

「速成鴨」全靠打激素才長得那麼快？別以訛傳訛了

同樣，肉鴨的生長速率也在提高，吳艷博士對商品肉鴨養殖技術的分析中提到，現在的商品肉鴨長得「又快又好」，不僅生長速度快，生長周期短，整個飼養周期一般為43—56天，而且肉的品質好。可以說肉雞肉鴨等商品禽類「速成」，已經是行業內的常識，只不過因為信息不對稱，大多數消費者認為這不可能。

「速成鴨」全靠打激素才長得那麼快？別以訛傳訛了

圖註：美國禽蛋協會曾專門製作視頻，破除「激素神話」

長得快靠科學，打激素既不合法也不合算

肉雞肉鴨之所以現在能夠「速成」，來自科學家們不懈的努力。阿肯色大學農業學部那篇文章提到，「自60年代後，世界各地多個機構的科學們，對禽類進行了仔細地遺傳學研究，同時研究它們生長的營養、環境和健康需要，才有了現在集約高效的養殖方式」。這種養殖方式，簡而言之就是，有優良的品種、科學的配方飼料、科學的養殖棚舍、科學的飼養管理、以及科學的防疫用藥。

而「打激素」其實是以訛傳訛的說法，這種說法在其他國家也很常見，被命名為「激素神話」（The Hormone Myth）。國際家禽協會（International Poultry Council）專門撰文，列舉了多條證據來證明「激素神話」不可能成為現實。第一，添加激素在大多數國家都是明令禁止的，我們國家的規定亦如此，《獸葯管理條例》第四十一條規定「禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品」；第二，「打激素」反而會增加養殖成本；第三，研究表明，激素本身對家禽生長是無效的，國內也有學者持這樣的看法，中國農科院畜牧獸醫所動物飼養與標準化研究室主任張宏福稱，「激素的成本不僅高，技術要求複雜，而根據眾多實驗數據表明，添加使用激素對於促進雞肉生長其實並無效果，還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風險，增加死亡率。」因此，打激素既不合法，對養殖戶來說也不合算，「激素神話」也只是一個神話而已。

值得關注的是「抗生素」濫用問題

今年1月份，山東衛視公共頻道《真相力量》欄目，曾對「速成鴨」問題進行了調查，節目中雖然也有對「速成鴨」的污名化，但不同於無錫新聞綜合「打激素」的說法，調查記者通過走訪，發現了養殖戶濫用抗生素的問題。使用抗生素類藥物，對提高肉鴨肉雞的生長速度無任何幫助，只是為了抗病，保證家禽在養殖期內能夠「健康」。調查發現，按照規定，肉雞肉鴨在上市前需要有幾天的「休葯期」（時間長短由藥物種類決定），但是一些養殖戶濫用濫用抗生素，不設置停葯期，而上市後該有的葯殘檢驗檢疫又不到位。中央農村工作領導小組副組長、辦公室主任陳錫文在談及「速生雞事件」時曾說，「白羽雞 45 天出欄是非常正常的事情，這是科學進步的結果。但是用抗生素的事情對不對呢？合理用藥是正常的，關鍵的問題是要科學用藥，遵守用藥量、休葯期等規定。」

另外需要指出的是，烤鴨廉價與鴨子是不是速成沒有關係，更可能與原料質量、加工工藝有關。同樣是「速成鴨」，來源魚龍混雜，質量也層次不齊，不排除一些不良商家在購進「白條鴨」時，買的就是較廉價的產品，而且採用的是最廉價的加工方式。

結論

鴨子長得快根本不用擔心，「速成鴨」靠激素催長的說法不靠譜。

參考資料

揭秘 | 一隻烤鴨為何只賣十幾元？你一定買過！

Hormones in Our Poultry: Is It for Real?

https://www.uaex.edu/publications/pdf/FSA-8007.pdf

《商品肉鴨養殖關鍵技術》，吳艷，cnki

THE HORMONE MYTH http://www.internationalpoultrycouncil.org/documents/HORMONEUSAGEFORWEBSITEv2.pdf

《獸葯管理條例》

http://www.gov.cn/zwgk/2005-06/20/content_7808.htm

《肉雞45天"速成"有何不可？》，今日話題