夏季謹防食物中毒

人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。在享受美味食物的同時，也要注意避免食物加工或存儲不當帶來中毒的風險。本文介紹幾種常見可引起中毒的食物：

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菜豆（扁豆）

因為生扁豆的豆莢中含有皂素、豆粒中有紅細胞凝集素。皂素對胃腸有強烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用；紅細胞凝集素具有促進紅細胞凝集的作用。當人們進食炒、煮不熟的扁豆就可能中毒。因此，食用前摘凈扁豆角的兩端及莢絲，烹調時一定要熟透，至無原有的生綠色和生豆味。

發芽馬鈴薯

土豆營養豐富，但如果儲存不當，就容易發芽。發芽的馬鈴薯含有一種生物鹼-龍葵素，龍葵素可以破壞人體紅細胞、對粘膜有強烈的刺激，對中樞神經系統有麻痹作用。因此，不要購買食用綠皮、發芽、有黑斑的馬鈴薯。

銀杏

銀杏：又稱白果，含有白果酚、白果酸、銀杏毒素等有毒成分，若食用過量或生食可引起中毒。白果酸和銀杏毒素有溶血作用，可引起中樞神經系統和胃腸道損害。預防白果中毒的要點：首先不可生食，食用時應炒透或煮透；食量不可過多，除去果肉中綠色的果胚。

鮮黃花菜

鮮黃花菜含有一種叫秋水仙鹼的化學物，秋水仙鹼通過胃腸道吸收後被氧化成毒性更大的二秋水仙鹼。進食大量未經煮泡或加熱不徹底的鮮黃花菜可引起以消化道癥狀為主的中毒反應。預防黃花菜中毒的要點：1、鮮黃花菜：食用前將鮮黃花菜用冷水浸泡2h以上，中間最好換一次水；用開水燙一次後再用冷水浸泡2h；每次食用量不超過50g。2、盡量吃干不吃鮮，因為鮮黃花菜在干制的過程中，秋水仙鹼會被破壞掉。

野生蘑菇

據報道，我國目前約400餘種毒蘑菇，毒蘑菇主要包括以下幾種毒性物質：毒肽、毒傘肽、毒蠅鹼、異惡唑類衍生物、光蓋傘素、鹿花菌素、蘑菇酸等。由於不少毒蘑菇的外形與可食蘑菇極為相似，故無經驗的人切勿隨意採食野蘑菇。 通俗形象一點講，「穿鞋戴帽穿裙」的蘑菇不要采，「穿鞋」指的是有菌托、「戴帽」指的是菌蓋、「穿裙」指的是有菌環。（上圖為毒蠅鵝膏菌，劇毒）

野菜

有些野菜如灰灰菜、刺兒菜、榆葉、洋槐葉、柳樹葉、馬齒筧等含有一種卟啉類的致光敏物質，食用後經日光照射可發生過敏反應。因此，預防野菜性光敏性皮炎的最好辦法是不食用致光敏野菜，或在食用後避免日光暴晒。

蘆薈

近年興起為美容而食用蘆薈，殊不知蘆薈含有蘆薈甙等有毒成分，蘆薈甙等生物甙類有明顯的胃腸道刺激作用，表現為腹痛、腹瀉，嚴重者還可能引起腎炎及其他臟器的損害。蘆薈食用9-15g就可能中毒。因此，最好不要食用新鮮蘆薈進行美容。

不新鮮的魚類

不新鮮或腐敗的魚會有細菌滋生，食用會引起細菌性中毒；還有一些青皮紅肉魚類（如金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等）的蛋白質在細菌的作用下就被分解產生大量組胺，當組胺蓄積到一定的量時，食用後可迅速出現面紅、頭暈、心慌、胸悶及呼吸困難等中毒癥狀。如發現魚眼變紅、色澤差、魚體無彈性，說明魚不新鮮，就不要購買食用。

參考資料：

[1]中國疾病預防控制中心職業衛生與中毒控制所.常見中毒與急救知識問答.北京：化學工業出版社，2008.

[2]孫承業.家庭急性中毒圖解手冊.北京：科學出版社，2009.

[3]卯曉嵐. 中國毒菌物種多樣性及其毒素[J]. 菌物學報,2006,25(03):345-363.

註：文中的圖片來自互聯網路。

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