夏季要注意食品安全衛生，謹防食物中毒應避免這些因素

有毒食品引起食物中毒。食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當做食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒分為細菌性、真菌性、動物性，植物性和化學性食物中毒。食物中毒威脅著人體健康，是一個飲食安全衛生中的一個重要問題。

凡是吃了有毒的食物，損害人體健康，均稱為食物中毒。根據中毒的食品，食物中毒分為以下幾類：

1．細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是因為食人細菌性食品而引起的一種中毒。

細菌性食物中毒通常有明顯的季節性，多發生於氣候炎熱的季節，一般以5—10月份最多，發病率較高，具體分為兩個類型：

(1)感染型：因病原菌污染食品並在其中大量繁殖，隨同食品進入機體後，直接作用於腸道而引起的食物中毒。如沙門氏菌食物中毒等。

(2)毒素型：又分為食物內毒素型和機體內毒素型。

食物內毒素型是指因食人被病原菌污染並在食品中繁殖、產生的毒素而引起的食物中毒。如葡萄球菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒等。

機體內毒素型是指因病原菌在腸道內產生的毒素而引起的食物中毒。如產氣莢膜梭菌食物中毒、腸產毒性大腸埃希氏菌食物中毒等。

2．真菌性食物中毒

因為食人真菌性中毒食品引起的食物中毒。有一定的地區性和季節性。如霉變甘蔗中毒、赤霉病麥中毒等。

3．動物性食物中毒

因為食入動物性中毒食品引起的食物中毒。如河豚、有毒魚、貝類中毒等。

4．植物性食物中毒

食入植物性中毒食品引起的食物中毒。如毒蕈、木薯、四季豆中毒等。植物性食物中毒的季節性、地區性比較明顯，多散在發生。

5．化學性食物中毒

食人化學性中毒食品引起的食物中毒。如亞硝酸鹽、毒鼠強中毒等。化學性食物中毒的季節性、地區性均不明顯，發病率、病死率一般都比較高。

造成食物中毒的主要因素

造成食物中毒主要因素是食物被致病因素污染或自身存在著疾病，了解食物中毒的具體原因對科學營養的飲食有極大的幫助。

(1)原料選擇不嚴格，可能食品本身有毒，或受到大量活菌及其毒素污染，或食品已經腐敗變質。

(2)食品在生產、加工、運輸、貯存、銷售等過程中不注意衛生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加熱處理。

(3)食品保藏不當，致使馬鈴薯發芽、食品中亞硝酸鹽含量增高、糧食霉變等都可造成食物中毒。

(4)加工烹調不當，如肉塊太大，內部溫度不夠，細菌未被殺死。

(5)食品從業人員本身帶菌，個人衛生不好，造成對食品的污染。

(6)有毒化學物質混入食品中並達到中毒劑量。

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