剩菜竟會產生這些可怕的變化！剩菜危險排行榜，快告訴節儉的父母！
誰家沒點剩菜剩飯，特別是節儉的老人，遇到剩飯剩菜，捨不得倒掉。但剩菜安全嗎?
看看國家高級食品檢驗員孟立娜的實驗——結果可能會讓你改變對剩菜的看法！
實驗：剩菜會發生這些驚人變化
選擇三種常見的烹飪方式：涼拌圓白菜、炒圓白菜和燉菜，分裝後冷藏。
當天
變化不大。
冷盤：當天培養皿中就散落了一些白點
炒菜：培養皿中也出現了一兩個白點
燉菜：沒有變化
白點其實就是細菌繁殖後，許多細菌的集合體，又叫做菌落總數。
12小時後
涼拌菜和炒菜都有了明顯變化！
涼拌菜：白點變多且變大
炒菜：白點也變多了
燉菜：還是沒有變化
將放置12小時的炒圓白菜再次徹底加熱了一次，肉眼就看不到白點了，說明細菌被殺死了。
24小時後
涼拌菜菌落數嚴重超標！
涼拌菜：菌落總數已經相當嚴重，超出標準範圍。
炒菜：菌落總數在存放24小時後也有明顯的變化
燉菜：有輕微變化
將存放24小時的炒菜充分加熱後，細菌消失。
48小時後
只有燉菜變化不大。
涼拌菜：培養皿已密密麻麻布滿了白點
炒菜：也像雪花一樣，且有輕微的異味
燉菜：依然變化不大
剩菜放久了，細菌就變多，它們會將食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等分解，使營養價值降低，甚至導致食物的腐敗變質。
注意！剩菜可能有多大危害
細菌繁殖需要「食物」，那麼隨著「小白點」的增長，菜品會有多大影響呢？
1、維生素流失隨著存放時間的延長，食物中的水溶性維生素會流失。
2、營養價值降低細菌會分解菜品種的營養物質，從而降低食物原有的營養價值。如將蛋白質分解成肽類的一些小分子物質，甚至是腐胺、屍胺等有異味的小分子，導致腐敗。
3、產生毒素如果細菌中有致病菌，則有可能會產生毒素，毒素的耐熱性很高，例如金黃色葡萄球菌，80℃即可殺死，而其所產生的毒素則需要200多度才能殺死。如果毒素達到一定的量，則有可能導致食源性疾病，腹瀉、嘔吐等。
4、亞硝酸鹽增多細菌繁殖也使蔬菜中產生一定量的亞硝酸鹽，主要是因為細菌中有一種「硝酸還原酶」能將硝酸鹽變成亞硝酸鹽。細菌繁殖越多則亞硝酸鹽也會越多。亞硝酸鹽很容易形成致癌物亞硝胺。
記住！剩菜危險排行榜
根據這次實驗結果，以及其他食品安全專家的觀點，總結出兩個「剩菜危險排行榜」！
1.
不同做法的危險排行
1
第一名：涼拌菜(葉菜類)
建議不存放，或被剩下不超過4小時。
2
第二名：炒菜
建議存放不要超過12小時，且吃之前一定要徹底加熱。
3
第三名：燉菜
雖殺菌徹底，但存放時間太長會影響口感，故建議存放不超24小時。
2.
不同菜品的危險排行
1
第一名：蔬菜
如果菜做多了，優先把蔬菜吃完，葷菜可以留到下一餐再吃。
據中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，這是因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。
2
第二名：豆製品
魚類和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生「肉毒素」。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
3
第三名：魚蝦等水產品
除了蔬菜和豆製品，那可以被剩下的就是葷菜了。在葷菜當中，最應先吃完的又是水產品，這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。
4
第四名：其它肉菜
葷菜中肉類保存時間是相對較長，放在冰箱里的葷菜，徹底加熱雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。
建議：吃剩菜有三個小技巧
剩菜不是不能吃，如果真的剩菜了，而你決定把它們消滅掉，幾個小技巧能幫你吃得更健康：
1
徹底加熱
徹底加熱後，細菌就被殺死了。另外，一些細菌產生的毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，就非常危險了。
2
搭配新鮮蔬果
細菌繁殖會使剩菜中產生一定量的亞硝酸鹽，如果搭配新鮮的蔬果吃，果蔬中的維C可阻斷亞硝酸鹽形成致癌物亞硝胺。
3
加蒜泥、醋
涼拌菜則建議加一些蒜泥、檸檬汁、醋等，能起到殺菌的作用。
但是不管如何，剩菜畢竟不如新鮮菜更營養更安全，所以我們還是建議：
盡量不吃剩菜！
覺得不錯，底部隨手點贊喲
來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013）
版權聲明：歡迎分享！未經授權，禁止轉載。
值班主任：楊小明本期編輯：賈慧慧
請您繼續閱讀更多來自 健康時報 的精彩文章:
中暑啦！解暑的最佳方法，一張表格秒懂！血管不幹凈很危險！這五種食物是天然阿司匹林，清潔血管還防血栓！看完健康時報的新家，人民日報楊振武社長說 「健康時報有健康范兒」！
TAG:健康時報 |
※春節養生水果排行榜，這些你都吃了嗎？
※消脂減肥的蔬菜排行榜，多吃這些都能瘦！
※農村致癌食物排行榜，以後不要讓孩子和老人吃了！
※夏季最難吃蔬菜排行榜，卻個個是養生高手，不吃真的虧大了
※一個人帶娃最可怕的事排行榜，太心酸了，看完好心疼媽媽們！
※媽媽們收好啦！這份才是真正的補鈣食物排行榜！
※利於孩子發育的蔬菜排行榜，必須做給孩子吃！
※最多添加劑零食排行榜！為了健康，讓孩子少吃這些！
※夏天最刮油蔬菜排行榜！前三名竟是這幾種，想減肥的多吃些吧！
※致癌食物殺手排行榜，有的人每天都在吃，快別吃了！
※「對症養生」！最強水果養生排行榜！你愛吃的上榜了嘛？
※最傷腎的食物排行榜，別再吃這些了，腎好全家都好！
※這是一份不會吃錯的「水果排行榜」
※吸收二手煙的盆栽排行榜，還可以祛除異味，你家裡種了嗎？
※超下飯的美味排行榜，一碟就夠你吃幾碗飯的！
※添加劑最多的零食排行榜 這些零食別再讓孩子吃啦！
※孩子所需蔬菜營養排行榜！你常給孩子吃的菜入圍了嗎？
※十大致癌食物排行榜，很多人都喜歡吃這些，尤其是最後一個！
※六種催乳蔬菜排行榜，讓媽媽輕鬆變「奶牛」！