咖啡是怎樣練成的？

每當我們喝到自己喜歡的咖啡時，我們都應該感謝那些為這杯咖啡而辛勤勞動的人，「吃水不忘挖井人」嘛。咖啡雖小，可它的得來卻並不容易。早年間在咖啡的老家，當地人只是簡單地把咖啡果搗碎，和上牛羊油脂搓成小球，作為長途旅行或行軍時的提神補藥。後來，經過改良，人們逐漸地開始將咖啡豆深加工，製成了更具有獨特風味的咖啡飲料。

完整的咖啡加工過程，一般有採摘、晾曬、去皮、發酵、烘焙、研磨和煮制這幾個步驟。除了產地和品種，最能影響咖啡風味的當屬發酵和烘焙這兩步了，其中又以烘焙最為重要。按烘焙的程度，咖啡豆可以分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三類，通常在咖啡廳里，以深度烘焙最為常見，偶爾能見到中度烘焙的咖啡豆，淺度烘焙的咖啡比較少見。一般而言，烘焙程度越淺，類似鮮果的味道越重，口感較為清新，而烘焙程度越深，口感越醇厚。

一般來說，咖啡飲用者按喝法分為兩大黨派，一種是講求效率的速溶咖啡黨，一種是追求極致品味的現磨沖泡黨。

速溶黨暫且不提，因為喝法真的太簡單，就是買回來、泡下去、喝掉它這麼簡單的三部曲。現磨黨的步驟較多，但是具體過程可以大體分為研磨和沖泡兩部分。

研磨的目的主要是將整粒的咖啡豆磨製成顆粒較小的咖啡粉，這樣可以使得咖啡中的香味物質在沖泡時充分溶解到熱水中，喝過速溶咖啡和現磨咖啡的人們應該都能感覺到現磨的咖啡香氣更加濃郁，嗅覺體驗更佳。

咖啡的研磨通常有手磨和電磨兩種方式，手磨是最原始也最有情調的，可以讓人們充分體會到自給自足的樂趣，然而缺點也很明顯，手磨4~5分鐘才能剛好磨出一人份的咖啡粉，如果是在家裡請客人喝咖啡的話，手磨咖啡是難以滿足需求的；電磨的優點就是效率高，十幾人份的咖啡，一兩分鐘就磨好了，而且香氣和手磨差別不大，如果不是特別追求手磨咖啡的樂趣，電磨實際上是一種更好的選擇。

說完了研磨，我們再來說說現磨咖啡的沖泡。常見的現磨咖啡的沖泡方式，有簡單的滴濾沖泡、法式壓濾沖泡、虹吸壺沖泡和蒸汽壺沖泡四種。

滴濾沖泡和法式壓濾壺沖泡是最簡單的，就是用熱水沖咖啡粉後用濾紙或濾網將咖啡渣濾掉，就可以得到清咖啡，這個方法適用於幾乎所有的咖啡，只是沖泡溫度較低，所以泡出的咖啡口味和風味都比較單薄。

如果追求更高層次的咖啡口感，那麼沖泡方式就需要升級了，這時候，虹吸壺會是一個比較好的選擇。虹吸壺由上下兩個相扣的玻璃瓶組成，下瓶盛水、上瓶裝濾網盛咖啡粉，沖泡時用酒精燈加熱下瓶，水會在壓力的作用下沿中間的導水管進入上瓶沖泡咖啡粉，撤去酒精燈以後，泡好的咖啡就會在大氣壓和重力的作用下回到下瓶，此時就可以享用泡好的咖啡了，因為沖泡溫度較高，咖啡中的香味物質溶解得更加充分，所以，很多名貴咖啡都會使用這種方式沖泡，比如麝貓咖啡（即貓屎咖啡）。

條件較好的咖啡廳里的咖啡也屬於現磨咖啡，不過它們使用的是更為複雜的蒸汽壺，基本只能沖泡出的Espresso，在現今的中國家庭非常少見，我們會在下文提到，這裡就不詳細介紹了。

圖片來源：華蓋創意

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