酸酸甜甜紫蘇汁

劉貞旅日散文小說家，曾任教於西北大學新聞學院，已出版小說集《左岸右手邊》《不渝》

蔣立冬 黃松 繪圖

前年夏天，在樓下的小公園玩，孩子們滿頭大汗地挖沙子，築城堡，捉蜻蜓，追青蛙。掠陣的媽媽們揮著小扇子紛紛慨嘆說天氣太熱了。麻衣醬的媽媽端來了一隻托盤，上面有一大瓶紫色的果汁還有一大盒冰塊。大家都歡呼說太好了，時令飲品里，沒有比這個紫蘇汁更解渴的了。我問麻衣醬的媽媽，這是超市裡買來的嗎？她搖搖頭說不是的，家裡每年都要自己做，非常簡單。她指著花園裡的一株植物說，原料就是這個——紫蘇。

紫蘇，我並不陌生，紫蘇燉鴨，紫蘇烤魚，都是我們食譜上的菜肴，在我心裡，它一直都是羅勒一樣的香味料。但是紫蘇唱主角做飲料，我覺得很新奇。請她教我做法，她說買一袋紫蘇，然後準備一袋白糖，最重要的步驟是要去葯妝店買一瓶谷氨酸。魔術師就是這個酸味料。我按圖索驥，買來了材料，她指揮孩子們幫我摘好了葉子，在天平上稱重400克。洗凈這些葉子，加入清水2L，加熱至沸騰。她說，水是暗綠色的對不對，一點也不漂亮。等一下我們加入谷氨酸，馬上就有神奇的效果了。

她用漏勺把葉片從鍋子里撈出來，把剩下的汁液過濾後再倒回鍋中，加入白砂糖1公斤，煮開。麻衣醬一直兢兢業業地舉著那個裝谷氨酸的小瓶子，殷勤地對我說等下阿姨要認真看哦，媽媽馬上就要變魔術咯。果然，25克酸味料加進去之後，整鍋液體瞬間被提亮了，由黑黢黢變成了晶瑩誘人的紫紅色。麻衣醬的媽媽說沒有這個谷氨酸也沒關係，加檸檬汁或者白醋也有類似的效果。

晾涼之後裝入備用的瓶子，密封起來，置於冰箱，就大功告成了。飲用時加入冰塊和涼水，調節濃度。喝起來有紫蘇的特殊香氣，酸甜宜人。色澤璀璨，望之悅目生津，飲之酸爽忘憂。

紫蘇在中國有超過2000年的種植歷史，最初引起關注的是它的藥用價值。比如平喘、消痰、止痛和抗炎。傳說紫蘇的名字就是神醫華佗取的。李時珍曾記載「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵做菹食甚香。夏月做熱湯飲之」，民間常常以之入饌，祛除蝦蟹的寒氣和毒素，防止胸腹脹滿。因為有解表散寒行氣和胃的功效，紫蘇葉是肉類的好搭檔、廣受歡迎的香味料。

在日本，紫蘇就更具代表性了。青色的紫蘇又被稱為大葉，可以油炸，可以配魚生。紅色的紫蘇可以做酸梅的著色料，乾燥後也可以做七味粉，撒在飯上。紫蘇的梗可以入葯，種子可以榨油，可算價值全面。

雖然紫蘇有這麼多好處，但是它富含紫蘇酮和草酸，長期大量食用，會引發草酸堆積，傷害臟器尤其是肺功能。所以，適量攝取，才是養生之道。

夏日炎炎，來一盤紫蘇葉拌黃瓜，喝一杯酸爽紫蘇汁，相信是個不錯的選擇。

錄入編輯: 朱嶸

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