大米飯的10種超美味做法,讓你變著法吃飯!
研究了很久的滷肉飯!做過很多次,材料的用量我已經研究的非常精確,按照菜譜做出來的滷肉飯絕對好吃!
用料
豬肉500g
醬油10-12湯匙
雞蛋4個
紅蔥頭4粒
蒜頭4粒
食用油2勺
米酒2湯匙
生薑1小塊
冰糖1湯匙
香醋1湯匙
芝麻醬(可省略)1湯匙
五香粉(可省略)1小勺
做法
1.煮雞蛋、煮白米飯。
2.紅蔥頭和蒜頭剁碎。
3.鍋里加水,加拍碎的生薑,水燒開後放進豬肉汆燙5分鐘。
4.撈出豬肉晾涼,剁碎。
5.熱鍋下油,下紅蔥頭和蒜頭炒到金黃色。
6.下豬肉翻炒到水汽漸干。
7.加米酒繼續炒干水汽。
8.炒到豬肉出油,加醬油、 加冰糖、五香粉、芝麻醬和香醋翻炒均勻。
9.加入沒過食材的水,煮開。
10.移入燉鍋或者深鍋,加入剝開殼的雞蛋,再次煮開後轉小火,慢燉一個小時。注意不要讓水燒乾了,最後留多點滷肉汁,滷肉汁拌飯真是好吃到沒有朋友。
11.盛一碗白米飯,放入燙好的青菜,擺上滷蛋,淋上滷肉。
小貼士
註:一湯匙就是我們平時吃飯用的陶瓷湯匙
西班牙海鮮飯Seafood Paella
西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯,避免翻攪,並完全收干湯汁,米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。
用料
米150g
魷魚半隻150g
扇貝5隻
大蝦4隻
貽貝200g
紅甜椒1個
番茄(較小)2個
洋蔥半個
番紅花1小撮
蒜頭2瓣
青豆1小把
辣椒粉cayenne pepper(可替換為paprika)1小勺
白葡萄酒100ml
高湯400ml
歐芹parsley1小把
檸檬1個 現磨黑胡椒適量
海鹽適量
做法
1.大蝦開背去蝦線,扇貝肉清洗乾淨,魷魚去掉內臟和軟骨,撕去紅色的表皮後切成粗條或小塊,貽貝刷洗乾淨,處理好的海鮮都瀝干待用
2.洋蔥、甜椒、番茄都洗凈切成小丁,蒜頭壓成蒜蓉,歐芹洗凈切碎待用。高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。
3.平底鍋內放一點橄欖油,中火炒香洋蔥3分鐘至透明,下蒜蓉略炒。
4.下番茄、甜椒和歐芹(留一點最後擺盤用)炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟
5.下辣椒粉、米和番紅花繼續翻炒2分鐘
6.下葡萄酒,等酒氣揮發掉後倒入所有高湯,湯麵要剛剛浸沒米,加鹽和黑胡椒調味
7.轉小火煮15-20分鐘,不要翻動
8.等基本上看不到水分的時候將所有海鮮均勻的鋪在飯上,並往下輕輕按壓至半埋在飯中
9.擠上檸檬汁(約1/3個檸檬),再均勻的把青豆撒上去,蓋上鍋蓋等5分鐘
10.開蓋把飯和海鮮翻勻,最後轉中大火等待3分鐘,出鍋後撒上歐芹碎擺上檸檬即可
小貼士
下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯,最好一次把高湯的量加到正好,不要多次添加,也不要最後成品濕嗒嗒,有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍,要把葡萄酒考慮在內,還有最後海鮮會出汁也要估算。最後的成品盡量收干不要有湯汁,能有一層鍋巴就最理想了。
寵愛大米【腊味雙拼煲仔飯】
用料
精白米200g
香腸1根
臘肉1小塊
青菜幾顆
生抽2湯匙
做法
1.先示意一下米的份量和水量的關係。常見量米杯一杯的米,水量只需要砂鍋底淺淺一層就夠了。
2.將白米提前泡一小時左右,這樣不容易糊鍋。
3.取出香腸和臘肉。
4.放在蒸鍋里蒸半小時就可以熟透,喜歡軟爛口感的,可以再蒸久一點。
5.青菜洗凈備用。
6.將蒸好的臘肉和香腸切片備用。
7.把泡好的米倒入砂鍋中,小火煮飯。約十多分鐘後,揭開蓋子查看,當水分即將收干之際,準備放入香腸臘肉。
8.放入香腸臘肉後,繼續小火煮幾分鐘,讓香腸臘肉的油脂和香味滲透到米飯中。
9.準備2湯匙的生抽。
10.米飯水分徹底收干後,趁熱淋上生抽。腊味的香氣四溢。
11.最後把青菜在沸水裡焯幾下,擺在米飯上就完工了。吃得時候拌勻吃,可以讓米飯更入味。
小貼士
米提前泡一小時左右,不容易糊鍋。
揚州炒飯
用料
泰國香米300克
青豆適量
黃瓜適量
香腸適量
蝦仁適量
胡蘿蔔丁
玉米粒適量
雞蛋2個
香蔥適量
做法
1.準備食材。泰國香米300克、胡蘿蔔丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。
2.將香米淘洗乾淨,然後放到電飯煲中,加適量的清水開始煮飯,飯煮好後,晾涼備用。
3.黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
4.蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後腌制10分鐘備用。
5.鍋中加適量清水,水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。
6.鍋中加少許油,油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
7.鍋中加少許油,油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中,加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。
8.鍋中加少許油,油熱之後倒入蛋液,邊炒邊將雞蛋打散。
9.將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
10.將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
11.將蝦仁倒入鍋中,然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。
小貼士
胡蘿蔔、玉米、青豆短時間不容易炒熟,所以要先焯一下水。
芝士焗飯
用料
剩米飯
火腿腸
彩椒
黃瓜
胡蘿蔔
青豆
洋蔥
雞蛋
香蔥
鹽
黑胡椒粉
馬蘇里拉乳酪
番茄醬
蛋黃醬
做法
1.所有食材切丁備用
2.青豆胡蘿蔔丁下鍋焯熟
3.雞蛋打散下鍋翻炒後乘出
4.熱鍋冷油 放蔥花爆香 加入洋蔥和彩椒丁翻炒
5.加入火腿 黃瓜 胡蘿蔔丁和青豆 繼續翻炒
6.最後加入米飯 適量鹽和黑胡椒粉翻炒均勻
7.出鍋乘碗
8.撒上番茄醬和蛋黃醬
9.再鋪一層馬蘇里拉乳酪 放入空氣炸鍋200度5分鐘
10.表面金黃有一點點焦就可以啦
懶人餐--雞腿拌了個飯
這飯,很像給汪星人或喵星人平實吃的那種,但並不影響它的好吃程度,之前學的時候人家說叫海南雞飯,但我想它真不是從海南那疙來的,到底叫啥我一時也很難起名,反正就是用雞腿拌了個飯。。。
用料
米飯一鍋
琵琶腿6個
蔥一段
姜一大片
醬油30ML
糖1勺
洋蔥適量
蚝油適量
料酒適量
做法
1.雞腿洗凈後放入開水中緊一下撈出
2.再做一鍋開水 下入蔥姜料酒和雞腿 煮熟後撈出備用
3.鍋中放底油 下入洋蔥煸炒 加入醬油 糖 和蚝油 燒開即可關火
4.把雞腿撕成小塊
5.將米飯 雞腿肉和炒好的醬汁混合就可以吃了~
6.絕對的懶人飯,非常真的很好吃~
【韓國泡菜炒飯】
用料
熟米飯2碗
韓國泡菜100克
胡蘿蔔1小根
豬肉100克
雞蛋1個
韓式辣醬1小匙
植物油適量
香菇20克
香油少許
即食海苔適量
做法
1.將所有材料準備好,胡蘿蔔去皮切丁,香菇切丁,豬肉切條或切丁都可,泡菜瀝干水分切碎
2.鍋內倒入油加熱,倒入香菇丁炒出香味
3.把豬肉條加入到香菇丁中,翻炒至肉條變色
4.加入切碎的泡菜,繼續翻炒均勻
5.加入一小匙辣醬,喜歡吃的就加多點,炒勻
6.再加入熟米飯,充分翻炒至米飯無結塊,撒入少許雞精調料,炒勻
7.上色後,淋入少許香油,拌勻即可裝盤(中途無需再加鹽,因為泡菜和辣醬本身鹹味足夠)
8.另取一鍋煎一個雞蛋,放於炒飯上,可添加喜歡的海苔食用,也可省略
豉汁排骨燜飯
燜飯是我家裡經常做的一種快速料理,別以為「快速」這兩個字聽起來感覺這道飯有點馬虎;其實口感相當的好吃而且省事。
用料
大米2杯
肋排1斤
豆豉1湯匙
生薑5片
大蒜3瓣
玉米油1湯匙
小辣椒3根
玉米澱粉3茶匙
生抽2湯匙
醬油1湯匙
水適量
做法
1.肋排洗凈後放入碗里,腌制材料如生薑、大蒜、小辣椒切成末、生抽、醬油、玉米油、玉米澱粉及豆豉放到肋排里腌制半小時。
2.大米洗凈後放入適量的水,做法與平時煮飯一樣;放入到電飯煲中。
3.啟動煲飯功能。
4.大約15分鐘後開蓋子,此時大米已經吸取一半的水份。
5.把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面,最後將剩餘的醬汁全部倒到肋排的表面;繼續蓋上蓋子燜煮。
6.當電飯煲煮好後不要急著開蓋子,繼續保溫燜30分鐘;這樣可以讓米飯吸收排骨的醬汁,等到30分鐘後即可食用。
小貼士
肋排盡量切得小點,這樣容易入味。還有生抽及醬油不易過多,因為豆豉鹹味很足夠。
新手也會做的日式肥牛飯
用料
肥牛
洋蔥
牛油
白酒
鹽
味精
老抽
料酒
做法
1.剝洋蔥皮,切掉不需要的部分,豎著切一刀,切片
2.先用牛油熱鍋
3.加入肥牛,炒啊炒啊大火炒
4.看快熟了以後加入洋蔥,翻炒
5.加入白酒,少許鹽和味精
6.加入老抽,加水
7.翻炒 注意要有汁水(這是蓋飯的必備)
8.加入料酒少許,煮4分鐘,中火
9.將肥牛和汁水澆在飯上。完成。
剩飯也能高大上-脆香炸米餅
米飯燒多了,這幾天剛好想著吃鍋巴,於是就有了這道超脆「鍋巴「的誕生,用辣醬或蕃茄醬蘸著吃別提多爽了!哈哈...
用料
米飯2碗
雞蛋2個
鹽3g+2g
黑芝麻(或白芝麻)適量
玉米油
黑胡椒粉少許
做法
1.米飯加少許鹽水攪拌均勻後用心形模具壓出造型
2.雞蛋打散加鹽和少許黑胡椒粉攪勻
3.米飯表面均勻抹上雞蛋液並沾上黑芝麻
4.油鍋炸制,注意油要多哦!如果沒炸鍋可用深點的奶鍋,當然也可用不粘平底鍋啦,只是有點費時
5.炸至金黃即可瀝油起鍋
6.OK上盤可以享用啦!哈哈...
小貼士
有心做的話可在煮米飯時就放少許鹽哦!也可在煮米飯時放入豌豆胡蘿蔔等蔬菜,口感色澤會更加OK!宴客時用來做點心也是很不錯的選擇噠:)
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