香甜的芒果卻來自「毒樹」？你知道它不能放進冰箱嗎？
我們對很多事物的認識都是從山寨品開始，比如山寨的手機、可樂、電腦（80後的朋友一定知道一種鍵盤模樣名叫「學習機」的東西）。及至見到本尊，才驚覺被欺騙多年。
我對芒果（Mangifera indica）的印象就起始於一種叫「椰風」的芒果飲料，或者叫芒果風味飲料。有一段時間，這種芒果汁在中國北方特別流行。那是一種，稠呼呼、甜膩膩、帶有水果和松脂氣息的飲料。因為這款飲料的黑暗，我很難理解為什麼芒果這東西可以算得上是熱帶水果之王（當然也有人認為是榴槤）。
直到真正吃到了芒果，我才知道，芒果真的是香的，而且能把整個房屋都變香。
芒果。圖片：solo50.wordpress.com
記得有一年，我們大學野外實習路過雲南元江，那裡的乾熱河谷地區是中國芒果的主產區之一。適宜的氣候賦予元江芒果特有的香氣和甘甜，我們宿舍以10元一箱的價格買下了四大箱芒果。在接下來的一周里，宿舍里充斥著芒果的香氣，也充斥著飛舞的果蠅。
不過，並不是所有人都可以享用這種美味。我雲南的姨外婆，每次都會幫大家削好芒果，自己卻丁點兒也不沾。因為她一吃嘴巴就會腫。後來我才知道，芒果也屬於一個讓人又愛又恨的科——漆樹科。
掛在枝頭的芒果。圖片：史軍
熱帶水果之王
套在漆樹科頭上最大的帽子就是「重度過敏源」，因為多數漆樹科植物含有以漆酚為代表的酚類物質，觸碰某些漆樹科植物的汁液可能引發過敏，更不用說食用了。但是漆樹科又是一個貢獻好果子的家族，像腰果、芒果、開心果、南酸棗都是這個科的成員。這些果子通常都是身價不菲的果中珍品。漆樹科就好像是植物中的河豚，有人哪怕冒死也要吃，因此很久之前就有人開始馴化芒果了。
雖然在我國廣西和雲南也發現了野生的芒果樹，但到目前為止，印度仍然是較公認的栽培芒果的原產地。在南亞區域，芒果已有數千年的栽培歷史。公元10世紀，芒果來到了非洲；16世紀之後，又到達了美洲，很快就在世界所有適宜的熱帶區域快活地生長起來了。
芒果現今的分布區域。圖片：cabi.org
芒果進入我們國家大概是明朝嘉靖年間的事情。目前在廣東發現的一些古芒果樹，樹齡均在300年以上。民國以前真正對芒果的描述大多出現在清朝，在《本草綱目拾遺》中有對芒果的記載，「《粵志》雲其子五月色黃，味甜酸，飄洋者兼金購之，有天桃與相類，六七月熟，大如木瓜，味甜，酢以羹魚尤善。凡渡海者，食之不嘔浪。」
芒果「大如木瓜」的木瓜（Chaenomeles sinensis），不是番木瓜。圖片：Wikipedia
對中國芒果的來源，還有一個說法——玄奘法師從印度帶回了芒果，囿於沒有足夠的文獻和證據支持，這只能算是一個傳說而已。另外，芒果的種子屬於頑拗型，在開放暴露的狀態下很快就會死亡，所以在交通不便的唐代，從印度帶回活的芒果種子，基本上是不可能任務。
相對於芒果的果子，芒果花真的不起眼，以至於芒果開花的時候很少有人會注意到那些栗黃色或者淡黃色的小花朵，反倒是串起這些花朵的紅色花序軸更為醒目。但不管怎麼說，這些圓錐形的花朵集合（花序）很容易就淹沒在芒果樹密集的綠葉之中，很多時候都是悄悄地來，又悄悄地走。直到有一天，下垂的枝條上掛上了小芒果，我們才會發現芒果花已經開過了。
紅色的花序軸比花朵更醒目。圖片：史軍
近看芒果花。圖片：史軍
芒果的香氣
待到芒果成熟，芒果樹下都是濃濃的芒果香氣，那是熱帶水果特有的香氣。如果細聞芒果的氣味就會感覺到一種混合著松脂香氣的香甜味兒。對這種氣味，愛者極愛，惡者極惡。
芒果的特殊風味兒來自於其中的糖、酸和風味物質的協同配合，實際上，所有的水果都是如此：若是甜度欠缺，果子就酸倒大牙；若是只有甜度，完全沒有酸味兒，果子又會顯得寡淡，就像是喝白糖水；香氣則是畫龍點睛之筆，讓檸檬成為檸檬，芒果成為芒果，就靠那一點典型的風味兒物質。
原始的品種「鷹嘴芒」尤其芳香。圖片：nctvmall.com
烯萜類的化合物是芒果香氣的特徵物質，α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、羅勒烯決定了芒果是芒果味兒。它們也當仁不讓地成為芒果香精中的主要成員。其中α-蒎烯就是典型的松節油味兒，而羅勒烯和月桂烯決定了芒果青皮的特殊香氣。
除了這些主要成員，還有一些散發花香的酯類物質在芒果香氣形成中發揮著作用，比如乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、乙酸異戊酯等，乙酸乙酯是很多花卉和成熟果實甜香的基礎，而丁酸乙酯散發草莓的特徵香氣，乙酸異戊酯則是香蕉的典型氣味兒。正因為這些花果香的存在，芒果才不單單只有松節油的氣味。
製成芒果乾依舊別有風味。圖片：jinmanguo.com
不愛涼爽愛酷熱的果實
對於老饕而言，芒果也是個讓人又愛又恨的果子，愛的是它的甘甜多汁，香氣撲鼻；但令人煩惱的是芒果的果肉與果核結合緊密。雖然那個果核很大，但是裡面只有一粒種子。順便說一下，芒果種子有兩種類型，單胚類型和多胚類型，前者只會長出一棵幼苗，而後者則會萌發出多棵幼苗。
芒果核中只有一顆種子，圖片：circulating-oils-library.com
要想儘可能多地享用果肉可是要動點腦筋。若是直接剝皮生啃固然過癮，但是亮黃色汁水會順著手臂一直流到我們舔不到的手肘[汗]。一個比較優雅的吃法就沿著果核把果肉連皮剔下，然後用刀在果肉上打十字花刀，把果皮一翻，芒果粒就樹立而起，這個時候就可以盡情享用果肉了。
打十字花刀的芒果切法。圖片：yfzsb.cn
在所有的芒果裡面，我比較偏好「腰芒」，雖然個頭比較小，但是果核很薄幾乎只是一個薄片。無論是直接啃還是切花刀都很容易。若是偏好香氣濃的品種，香甜多汁的原始品種「鷹嘴芒」是個不錯的選擇，可惜纖維太多容易塞牙。要想吃肉厚個頭大的，「象牙芒」是個不錯的選擇，缺點就是不夠香。
腰芒。圖片：oicwx.com
近來出現的一些新品種的芒果似乎解決了上述矛盾，比較有代表性的就是「台農1號」和「金煌芒果」，又香又甜不塞牙，吃起來又過癮。芒果愛好者的春天已然來臨。
香甜不塞牙的金煌芒果。圖片：339.com.tw
吃不完的芒果千萬不要放在冰箱里，因為芒果是典型的熱帶果實，放在4℃低溫條件下會出現冷害癥狀。果皮很快會出現黑斑，果肉也會有水漬樣的變化，風味兒很快喪失。倒是放在室溫之下，能保持更久。不過芒果容易風乾脫水，還是趁早吃到肚子里比較實在。
路邊的「芒果」不要采
中國植物志記載，全世界杧果屬（俗名「芒果屬」）植物約有50多種，而在我國分布的有5種。除了提供果實的芒果，還有泰國杧果（Mangifera siamensis）、扁桃杧果（Mangifera persiciformis）、長梗杧果（Mangifera longipes）和林生杧果（Mangifera sylvatica）。近年來，我們在很多城市的大街上都會看到掛滿芒果的果樹，這個時候不要激動，也許你看到的只是扁桃。
這個扁桃並不是薔薇科那個可以提供「美國大杏仁」的扁桃（Prunus dulcis），而是長相幾乎跟芒果一模一樣的扁桃，只是這個扁桃的口味比芒果要差多了，它們的果肉實在太薄了。扁桃與普通芒果最大的區別還在於前者花序無毛，而後者花序有毛。
路邊芒果樹可能是不好吃的扁桃。圖片：qxslyfjq.com
最後提醒大家一下，最好不要採摘城市道路旁的芒果和其他水果。因為在維護過程中，園林部門會使用控制害蟲的農藥，這些農藥可不是為蔬果設計的，什麼殘留毒性都不在考慮範圍內，殺死害蟲幾乎就是所有的目標。噴了這樣的藥劑，這果子還能不能吃，應該不用糾結了吧。
好在如今芒果已不是什麼金貴的東西，即便想體會採摘的樂趣，找個果園也並非難事兒，那些綠化的芒果就讓他們成為樹梢上美麗的「酸葡萄」吧。
本文（當然）是從物種日曆偷來的，你們可以去告狀了：
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