夏季大白菜農藥殘留量真的很高嗎？

大白菜是我國居民經常食用的重要蔬菜之一，具有很高的營養價值和藥用價值。可分為春白菜、夏白菜和冬白菜。目前夏季大白菜即將全面上市，滿足了很多愛吃白菜人群的食慾。但是夏季炎熱高溫，多雨多濕，病蟲害嚴重，生長期多次用藥才能防止腐爛，夏季大白菜農藥殘留量超標也經常被報道，甚至釀成食品安全事故。

夏季白菜生長期短，一般不超過60天。但是夏季大白菜生長及儲存過程中也面臨著很多的挑戰，大白菜生長發育最適宜的溫度為10～22℃, 空氣濕度為65%～80%, 土壤濕度為80%～90%,夏季氣候炎熱, 高溫多雨或高溫乾旱, 皆不利於大白菜的生長和結球，且易腐爛，不耐存儲等。

夏季栽培大白菜的栽培關鍵是病蟲害防控。夏季大白菜處在病蟲害高發季節，主要病害有軟腐病、霜霉病、病毒病、黑腐病和炭疽病等，主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、菜螟、小菜蛾、跳甲和地下害蟲等。菜農在選用耐熱抗病蟲良種的同時還得農藥拌種、生長期多次噴洒殺蟲劑避免蟲咬，噴洒殺菌劑抑制發病，防止腐爛。

國家規定，在大白菜中，氨基甲酸酯類農藥限量值為涕滅威亞碸：0．02mg/kg；涕滅威碸:0．02 mg/kg；3 －羥基克百威:0．02mg/kg；涕滅威:0．02mg/kg；克百威:0．02mg/kg；甲萘威:2 mg/kg；滅多威:2mg/kg。

據《中國食品安全現狀、問題及對策戰略研究》公布的數據顯示2012～2014年全國32個省會城市（直轄市）146種水果蔬菜農藥平均檢出率為70.3%。山東濟南的蔬菜農藥殘留調查發現，在102個白菜樣本中，農藥超標8.8%。其中高毒有機磷農藥檢出率較高，禁用農藥佔63.2%。在2004－2014年甘肅平涼市蔬菜中農藥殘留調查結果表明：在檢測的26個種類1273個樣品中，夏季白菜中的農藥膳食風險概率為32.0%，風險最高，證明夏白菜的農藥殘留量較高。

多個蔬菜農藥殘留量調查結果顯示，夏季蔬菜農藥殘留明顯高於其他季節，葉菜類農藥殘留量高於其他蔬菜。選擇夏季葉菜時要清洗乾淨，徹底去除農藥殘留，攝取營養的同時，減輕肝臟負擔。

專家提示大白菜反季節應無公害栽培，建議「農業防治為主、化學防治為輔」 的病蟲害防治方針，盡量不用或少用化學農藥。防治病蟲害必須採用農業防治、物理防治和生物防治，科學合理地配合使用化學防治，以達到生產無公害大白菜的目的。

營養師建議大家尤其對於敏感人群，如老人、孕婦、兒童以及病人等少食或者不食夏白菜這類反季節蔬菜，多食用本地、當季、新鮮蔬菜。

如何去除蔬菜農藥殘留

1、流動水沖洗。

2、浸泡，浸泡時間最好在10分鐘左右，添加鹼可有效降低部分農藥殘留。

3、開水漂燙，一般1～3分鐘，開水漂燙能去除蔬菜表面大部分農藥殘留。氨基甲酸酯類農藥隨著溫度升高分解加快，用開水漂燙，也能殺死蟲卵和去除硝酸鹽等有害物質。

4、去皮：瓜菜、番茄等最好先去皮後再食用。

5、外力摩擦：使用如絲瓜瓤等植物纖維外力摩擦蔬菜表面也是去除農藥殘留的有效方法之一。

6、使用果蔬清洗劑一定要衝洗乾淨。果蔬清洗劑只能分解部分農藥，實際蔬菜殘留農藥不是單一一種，而是多種，果蔬清洗劑效果並不是很好，甚至會增加二次污染。

圖片源於網路

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作者信息：張光成 國家二級公共營養師 中國營養學會會員

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