殘留農藥「毒」不小，洗凈了嗎？

夏秋季節，剛被採摘、新鮮脆嫩的蔬果物美價廉，催生消費高峰的到來。然而，炎熱的氣溫也讓害蟲肆虐，「逼迫」菜農和果農們使用超濃度的農藥殺蟲，造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超標。調查資料顯示，夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上。醫學專家證實，殘留農藥吃下去不止是中毒拉肚子的問題，它的長期危害是導致身體免疫力下降，造成惡性腫瘤、傳染病等。

一個「洗」字由最初以洗凈泥沙為目的，升級為農藥殘留安全與不安全間的「屏障」。但如何洗滌、加工才可讓「屏障」的作用最大化，降低農藥殘留量呢？

流水沖洗用流動的清水來洗滌蔬果，可借水的清洗及稀釋能力，把殘留在蔬果表面的農藥去除掉。農藥一般會噴洒在蔬果的表皮，內部組織問題不大。如果是瓜果類，如黃瓜、番茄、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果，可用流動的清水刷洗。葉類蔬菜的結構比較有「層次」，農藥也會隱藏於邊邊角角，故高麗菜、大白菜等包葉蔬菜類，可將外圍的葉片丟棄，再逐片沖洗內部的菜葉；菠菜、小白菜等葉菜類，則需仔細沖洗並切除容易殘留農藥的根部。

浸泡去毒試驗證明，用自來水或淘米水將蔬菜浸泡10～60分鐘後再稍加搓洗，可以除去15%～60%的農藥殘留；用專用的蔬果洗滌劑按1：200的比例加水稀釋，浸泡果蔬10～60分鐘後，農藥殘留量可以減少50%～80%。高溫加熱也可以使農藥分解，如用開水燙或油炒。一些耐熱的蔬菜，如豆角、青椒、芹菜等，洗凈後用開水燙幾分鐘，再經高溫烹炒，可以清除90%的農藥。將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10～15分鐘，或用自來水浸泡30～60分鐘後，用流動清水沖洗乾淨，也是不錯的去除方法。

有種說法稱鹽水可以促進農藥的溶解，是錯誤的。倒是鹽水有驅蟲的作用，用鹽水浸泡蔬菜可以讓菜蟲現形。

去皮再吃 由於大部分水果表皮及皮下部分接受光照時間充足，抗氧化成分最高，相對果實深處含有更多的維生素、礦物質，故大家都樂意吃它。雖然它上面有層保護外界物質入侵的蠟，但它畢竟頻繁與農藥「親密接觸」，殘留量巨大，宜削掉為好。

儲存保鮮農藥安全期是噴洒後的10~15天以後，隨著時間推移在空氣中緩慢分解，而且夜裡的露水濕潤和白天太陽曝晒，也會促使農藥自然散去。因此，蔬菜水果買回家後不要放在冰箱里，最好放在室內陰涼通風處，讓它自然脫去農藥的殘留。一般包葉菜只要外面的綠葉沒有剝掉，可以多放幾天，所以買青菜時，應挑選外面青葉還在的大白菜或包心菜。

當然，想要避免吃到有農藥殘留的蔬果，最好是在正規的超市或菜市場購買有機蔬菜，它在生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質。但有機蔬菜的價格確實很高，一般消費者買不起。近年來流行在自家的房前屋後或涼台上種菜，認為沒潑糞水，沒灑農藥，吃起來就安全多了。但有關部門的調查發現，自家涼台種的蔬菜，蚊子水、蟑螂葯等殺蟲劑殘留量比在市場買的菜還高。尤其是在城市中心區種的的蔬果，被空氣污染得非常嚴重，長期吃這樣的蔬果有鉛中毒危險。

（文/江波 副主任醫師 湖南疾病預防控制中心）

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