新鲜水果直接吃营养价值高

现在许多家庭都有榨汁机，榨果汁喝很普遍。水果富含膳食纤维，能缩短实物残渣在肠道滞留的时间，并能够与潜在致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸结合，促进有害物质的排出体外。榨果汁时丢弃了膳食纤维，所以果汁的营养价值大打折扣。水果的抗癌作用与所含抗氧化剂、矿物质及其他生物活性成分关系密切。当过时完整时，抗坏血酸氧化酶和维生素C是彼此分开的。吃水果都是咀嚼后才下咽，对细胞破坏小，维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会也少。榨汁时水果细胞被破坏，抗坏血酸氧化酶和维生素C混合的机会增加，这促使维生素C迅速氧化。榨成果汁后，没百克黄瓜汁、梨汁、胡萝卜汁中的维生素C的含量已不足1毫克。

天然色素使水果色彩艳丽，绿色的叶绿素、橙黄色的类胡萝卜素、黄酮类化合物、花青素、玉米黄素、番茄红素、锦葵色素、芦丁、叶黄素等生物活性物质均有食疗功能。新鲜的水果含水达80%-90%，成熟的果实含葡萄糖、蔗糖、果糖、山梨糖醇、肌醇等、还有多种有机酸如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、异柠檬酸、奎宁酸、富马酸等，上述成分能增进风味，促进消化。如果水果味道略有酸涩，那么维生素和抗氧化物质的含量会更高些

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