八類乳製品你喝對了嗎？

健康 07-06

巴氏殺菌奶

保質期短，營養成分保存理想

辨別方法：外包裝通常標註「鮮牛乳」；「配料表」中只有生牛乳；保質期一般不超過7天，需低溫冷藏。

飲用建議：巴氏消毒方法可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，B族維生素損失僅為10%左右。

UHT滅菌乳

可常溫保存，蛋白質和鈣與巴氏奶無差異

辨別方法：外包裝通常標註「純牛奶」；「配料表」中只有生牛乳；保質期一般為6個月，常溫保存即可。

飲用建議：與巴氏奶相比，B族維生素、維生素C等個別營養素損失約5%~10%。

調製乳

添加其他原料，改善口味增強營養成分

辨別方法：「產品類型」一般會標註「調製乳」。「配料表」除生牛乳外，還添加了如白砂糖、鈣、維生素、食品添加劑、水等成分。

飲用建議：與純牛奶相比，有些改善了口味，有些營養成分得到了增強，有些是為了特殊人群進行調製的。

復原乳

生物活性物質損失嚴重，傳統營養素保存還好

辨別方法：外包裝需按規定標註「復原乳」字樣及使用比例；「配料表」中有全脂乳粉或奶粉成分。

飲用建議：復原乳中脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和水六大傳統營養素的含量與UHT滅菌乳、巴氏奶比有些變化但不明顯，但生物活性物質損失嚴重，如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。

早餐奶

多為調製乳，不能替代早餐

飲用建議：一盒早餐奶比純牛奶蛋白質含量低，蛋白質和總能量與早餐所需相差甚遠。即使有些產品宣稱加入了膳食纖維，但與水果相比也是杯水車薪，因此完全不能替代早餐和水果。

酸奶

分低溫和常溫，有利於蛋白質吸收

辨別方法：低溫酸奶需冷藏，保質期通常為5天~28天；常溫酸奶常溫保存可達5個月以上，需標註「熱處理」字樣。

飲用建議：酸奶適合乳糖不耐受的人群，產生乳糖酶，有利於蛋白質的消化和吸收。常溫酸奶與低溫酸奶鈣質、蛋白質等元素相差不大，但活性乳酸菌在加工中處理掉了。

牛初乳

或能提高免疫力，嬰幼兒慎食

辨別方法：免疫球蛋白（IgG）≥12mg/ml。我國規定，產後7天內的初乳不得用作生乳，因此目前常見的牛奶均不是牛初乳。

飲用建議：牛初乳有提高免疫力的功效，但並不代表對每個人都會起到作用。我國規定嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳及相關乳製品。

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