它的毒性是砒霜的 68 倍，這個東西你也許每天都在吃！
本文專家：
趙建軍，中國醫學科學院腫瘤醫院腹部外科主任醫師
周立強，中國醫學科學院腫瘤醫院腫瘤內科主任醫師
孟立娜，國家二級營養師、高級食品檢驗員
１毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！
有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
小心！這些食物里都藏著黃曲霉素！
1
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常食入會增加肝癌風險。
建議：吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
2
久泡的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫生給出的就診結果是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳泡發中會產生黃曲霉毒素、青黴毒素等。
建議：木耳吃多少泡多少。
3
沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時筷子里易藏澱粉，時間長了導致霉變而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產生黃曲霉毒素。
建議：
1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
4
發霉的花生、玉米
黃曲霉毒素藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。
建議：
1.每次少買點，不要「存」，以免霉變。
2.如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3.家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。
5
變質的米飯
變質的米飯最容易產生黃曲霉毒素！很多人生活比較節儉，為了不浪費，吃已經有些異味的米飯。這可是很危險的生活習慣！
建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
6
小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表正常內部已出現黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。
建議：去大超市購買知名品牌。
7
劣質芝麻醬
一些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料製作芝麻醬、花生醬，變質的花生中是含黃曲霉毒素的。而且如此加工後的產品，比發霉花生難識別很多。
建議：去大超市購買知名品牌。
讓黃曲霉素滾遠點兒！
生活竟然這麼不安全？
很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了。
可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。
連消毒碗櫃都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。
怎麼辦？除了前文提到的幾個建議，擅長於肝癌領域的中國醫科院腫瘤醫院腹部外科主任醫師提供了兩個小技巧：
1
油熱了先加鹽
做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。
２
多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。
為了我們和家人的身體健康，一定要多吃新鮮的水果蔬菜，每頓不要做太多！以免浪費！吃到發霉的堅果，一定要吐掉並且漱口！
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