味精、雞精緻癌嗎？真相在這裡！

在講究養生的今天，各種添加劑已經成為了過街老鼠，只要看見添加劑就認為是不好的。關於味精和雞精，有太多說法：吃多了會致癌嗎？味精到底是否對健康有害呢？

吃味精、雞精是否安全？

味精、雞精裡面的主要成分是谷氨酸鈉，如果在120℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為——焦谷氨酸鈉，這就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首，但事實真是這樣嗎？

南京市中西醫結合醫院副主任中醫師王東旭說：

100℃溫度加熱半小時，僅有0.3％的味精生成焦谷氨酸鈉，加熱1小時才有0.6％的味精生成焦谷氨酸鈉。其對人體產生的影響微乎其微。

也就是說：

焦谷氨酸鈉對人體是無害的，味精和雞精，一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用。每人每天食用味精不宜超過6克。

亂用味精可能造成

鹽超量、味覺遲鈍

據《瀋陽晚報》，中國中醫科學院廣安門醫院食療營養科主任王宜指出，不加區別地在各種菜肴中長期使用味精等調味劑，會使人的味覺變得遲鈍，吃什麼菜都一個味兒。

其實對於骨頭湯、雞湯、魚湯等強調原汁原味的菜肴只需要加入少許鹽、料酒或者黃酒，就能和食物中蛋白溶出的氨基物形成谷氨酸鈉，達到提鮮的目的。

另外，亂用味精不利於限鹽。因為味精本身就含有鹽，放了味精再放鹽一般都會造成鹽超量。

這些菜不用放味精

1、炒肉菜：會自然生成谷氨酸鈉

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜：味精不易溶解

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

3、涼拌菜：無味且掃興

因為味精在溫度為80℃~100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

4、調料餡：失去味精作用

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），但無味，失去味精作用。

5、甜的菜：產生異味

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現。

但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。

當然，如果你怕自己還是無法掌握味精用量，下面來跟營養專家學一學自製健康味精吧~

營養專家教你自製健康味精

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中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出：如果不想放味精，又想增加菜得鮮味，可以利用家裡的攪拌機自製「味精」：

把蝦米、小魚乾、干香菇、炒芝麻、鹽、碎冰糖等食材放在一起充分打碎即可。吃起來既美味又安全。

但要注意：

1

一定要把原料洗乾淨。

2

要把原料晾乾或炒干，完全去除水分，否則在含有水分的條件下，容易滋生細菌、導致自製味精變質。

3

一定要放在密閉的容器內，儲存在陰涼乾燥處，也可以保存在冰箱里。

4

自製的味精也不宜存放時間太長，每次不要做太多，吃上一兩個月的量就足夠了。

很多家庭主婦都聽說過味精緻癌，便從此再也不敢吃味精。看了此文，相信大家都消除之前的錯誤觀點了吧，食用味精、雞精並不會致癌，只需注意用量，快告訴更多朋友別再被騙了~

（本文由「7點養身」綜合發布。歡迎分享，未經授權，禁止抄襲，如需合作請後台留言。本文建議配方、方法均為基本方，藥效因人而異。請在醫生的指導下使用，祝您健康！

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