再也別說趁熱吃！放涼吃能減肥？還能控血糖控血脂？
今天我們要說的就是食物的溫度，最近網上有一個非常火的帖子說，吃涼的食物比吃熱的食物要好，能夠減緩血糖的上升速度，還能減肥？咱們今天就來看看，這吃「涼」食，究竟好不好？
實驗室
我們請來一位觀眾，我們為她提供了兩份溫度不同的土豆，並且測量了她餐後2小時的血糖值。
食用熱土豆之後，這位觀眾餐後2小時的血糖值為6.9。
食用涼土豆之後，這位觀眾餐後2小時的血糖值為5.1。
為什麼同樣吃的是土豆，不同的溫度的食用會讓血糖產生那麼大差距？
食物的溫度不同，食物的狀態是不一樣的！
大米：
大米本身是乾的，但是經過加熱和加水之後變稀、變軟。
饅頭：
剛出鍋的饅頭是軟軟的，但是經過一陣時間之後，饅頭變硬、變干。
澱粉的變化
實驗
澱粉是不能溶於水的，澱粉經過加熱之後會變成澱粉糊。將澱粉糊分成兩份，一份澱粉糊放到冷水中冷卻半個小時，另外一份澱粉則繼續加熱。我們觀察之後會發生什麼？
半小時後
繼續加熱的澱粉糊還是糊狀。
冷卻的澱粉糊開始出現沉澱，顏色也明顯變淺。
原因：
澱粉是不溶於水的，但是經過加熱之後，澱粉分子分散開，在和水接觸的過程中出現了糊化，澱粉和水充分的融到了一起。
澱粉冷卻了之後，發生了老化回生的反應，澱粉變干、變硬，產生了抗性澱粉，出現沉澱。
餐後血糖為什麼會變化？
澱粉在消化完之後，會生成葡萄糖，當消化速度很快的時候，我們身體中會產生大量的葡萄糖，那麼血糖的變化就會很明顯。
若是我們食用的是熱的食物，那麼食物中的澱粉發生了糊化，很容易被消化，從而產生大量的葡萄糖，血糖變化非常快。
若是我們食用的是涼的食物，食物中的澱粉是抗性澱粉，不容易消化，那麼就不會生成大量的葡萄糖，有助於平穩餐後血糖。
"涼"米飯減肥法？
還有一種說法，說是吃「涼」米飯能夠幫助減肥。
還真有人試了這種方法，但是這回同樣是吃「涼」的，但是有的人吃的是大米飯，有的人吃的糯米飯。發現這「涼」大米飯能起到減肥的效果，但是這「涼」糯米飯的減肥效果差了好多，這是為什麼！
我們做了一個實驗，將涼的大米飯和糯米飯分別取樣，加入碘之後，發現它們反應之後的顏色是不一樣的，大米飯顏色變得非常深，但是糯米飯的顏色變化不大！這是因為它們中含的澱粉是不一樣的！
大米中含有大量的直鏈澱粉，而糯米中99%都是支鏈澱粉。
直鏈澱粉
直鏈澱粉鏈的長度越長，那麼粘度就越低，加碘之後顏色會很深。
支鏈澱粉
支鏈澱粉會有很多的小叉叉，這個鏈比較短，加碘之後顏色會變淺，若是支鏈短到了一定程度那麼顏色就會更淺。
所以吃含有直鏈澱粉的「涼」飯減肥是有效果的，因為含有直鏈澱粉的食物放一會兒之後，會老化和回生，不易被消化，消化的速度變慢，增加了飽腹感能夠起到減肥的作用；
含有支鏈澱粉的「涼」飯還是很容易被消化，所以是沒有減肥效果的。
小竅門：
分辨直鏈澱粉和支鏈澱粉其實非常的簡單。
看粘度和口感即可，像含有支鏈澱粉的糯米糕和粘玉米，口感總是粘粘的；若是放置一段時間食物變干、變硬，那麼就含有直鏈澱粉。
涼食還能減緩血脂上升？
小王的父親平時血脂比較高，小王不敢讓父親多吃肉。表哥、表嫂來家裡串門的時候，做了一桌子的菜，父親有點忍不住，想要吃肉。做醫生的表嫂說，老爺子吃兩口沒事，放涼點就行。
這肉放涼了吃能輔助平穩血脂？
熱：油脂進入到人體之後，人體會分泌膽汁幫助消化，使微熱油脂和水能融到一起， 這樣的脂肪很容易被吸收。
涼：但是當油脂是以凝結的狀態進入體內，很多肉類的脂肪的熔點是高於體溫的，固體的油脂消化的過程會變慢，脂肪吸收的速度減緩，能夠有效的延緩餐後血脂上升的速度。
什麼樣的人適合涼著吃？
涼著吃也不能吃的太涼，每個人的身體狀況是不一樣的，若是你的胃口、消化比較好，那麼你可以吃的稍微涼一些，可以食用15—35度左右的食物。
若是你的胃比較脆弱，食用涼的食物會覺得非常的難受，那麼就不要食用太涼的食物，食物的溫度最好高於人體的體溫。
吃熱乎的食物，也不行？
吃涼的食物和吃熱的食物都不能太過。我們不能吃剛從冰箱中取出的食物，也不能吃太燙的食物，總是吃燙的食物會損傷我們的食道和胃，所謂「冷不冰齒，熱不灼唇」世界衛生組織也提出，65度以上的熱飲是非常不利於健康的！
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