速食麵有毒？32小時都不能消化是真的嗎？

便面是很普通的食物，但一直頗受爭議。最近有流言稱，美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了「加工食品」與「無添加物食品」被吃進肚子里的情況對比，結果發現手工拉麵在32小時後已經完全被消化，速食麵則仍保有殘餘、尚未完全消化。

流言中還聲稱，速食麵難以消化是因為其中加了多種抗氧化劑、添加劑等，長期食用有害健康。

事實真是如此嗎？

真相：

流言中提到的膠囊內鏡拍攝圖像是真實的，但對它的解讀並不正確，而且這次拍攝並非嚴謹的科學實驗，從中也不能得出速食麵難以消化或有害健康的結論。

膠囊拍攝的消化圖像是怎麼回事？

「利用攝影膠囊拍攝麵條消化過程」確有其事。這是一個由媒體從業者史蒂芬妮·巴丁(StefaniBardin)和研究胃腸道科學的醫生布雷登·郭(BradenKuo)合作的拍攝項目。在這一項目中，有兩名志願者分別吃下兩組不同的食物，其中一個人吃速食麵，另一個則吃手工麵條，此外兩個人還吃下了不同種類的飲料和軟糖，然後再吞下膠囊內鏡，以便對消化道內的情況進行記錄。

流言中所截取的圖像就來自史蒂芬妮·巴丁在TED大會上對拍攝項目進行介紹的這個視頻。這些圖像確實是真實拍攝的，但流言中對它的解讀卻有問題。

事實上，在史蒂芬妮·巴丁的視頻中明確說到，兩種面在吃完後2個多小時就已經基本消化，看不到完整的麵條了，只有速食麵還能看到少許殘留，而且拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對麵條消化情況進行連續32小時的記錄。

因此，流言中「速食麵32小時後依然沒有消化」的說法沒有依據。

該項目中拍攝所用的膠囊內鏡

食入後兩個半小時左右時的影像，左為速食麵，右為手工麵條

另外，在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本，也並沒有經過嚴格的實驗設計。這樣得到的影像實在很難說明什麼問題。每個人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個體消化能力的差異所致，而且除了面之外，兩人吃的其他食物也有差異，導致消化不同的原因就更加無法判斷。

更何況，「不能完全消化」與「有害健康」也是兩碼事，否則我們豈不是連金針菇也不能吃了？

布雷登·郭在接受採訪時也承認，這個項目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，由於受試者的不足，目前並不能從中得出速食麵不好消化或者有害健康的結論。

速食麵中的添加劑需要擔心嗎？

流言中還提到，速食麵中加入了製作瀉藥、美白劑的酒石酸，用於隱形眼鏡、打火機的成份特丁基對苯二酚(TBHQ)，還有BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)等抗氧化劑，這些抗氧化劑使麵條難以消化，還會危害健康，事實真是這樣嗎？

為了防止油脂氧化，油炸速食麵中確實會添加抗氧化劑。目前，國際上常用的抗氧化劑有20多種，其中BHT和TBHQ是最常用的兩種。根據我國國家標準《GB2760-2011食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，BHT和TBHQ在速食麵中的允許最大使用量是0.2克/千克。

國際食品添加法典委員會JECFA評估認為，TBHQ的安全值為每千克體重0-0.7毫克，而BHT的安全值為每千克體重0-0.3毫克，這幾種抗氧化劑也不會致癌。一般來說，合理合法使用，抗氧化劑並不會對人體健康產生影響。

流言中提到的酒石酸是一種抗氧化劑的增效劑，它在很多天然水果中都存在，安全性並不需要擔心。酒石酸作為加工助劑可用於各種食品，不需要做限量規定，而且它還能提高抗氧化劑的效果，減少用量。

與很多食品添加劑一樣，抗氧化劑除了應用在食品之外，在其他化工產品中也有應用面，比如，BHT、TBHQ還可用於化妝品、塑料、汽油及石蠟中，「隱形眼鏡、打火機」之類的說法也由此而來。這與「面包含有鞋底成分」的說法一樣，不過是博人眼球的標題黨，完全不能說明食品添加劑有安全問題。

至於碗裝泡麵釋放聚苯乙烯危害人體的說法，請看《吃一包泡麵需要解毒32天嗎？》中的詳細分析。

結論：謠言破解。

「速食麵32小時還不能完全消化」是對原拍攝影像的錯誤解讀。速食麵雖然不是什麼健康食品，也不適合多吃，但其中的添加劑並不會帶來安全問題。

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