速食麵真的是「十惡不赦」的垃圾食品嗎？

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關於速食麵的各種傳言，致癌、包裝有毒等在網上從來沒有停止過，從油脂含量高，到含有防腐劑、添加劑不健康，再到碗裝速食麵上的「蠟」會附著到胃壁上，一直被稱作「垃圾食品」煩人速食麵從內到外一直受到質疑，可事實真的是這樣嗎？

速食麵是垃圾食品？

很多人把速食麵劃分到垃圾食品一類，很大程度上是因為以下幾方面：

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含防腐劑及其他添加劑

食品防腐劑的作用是抑制細菌、黴菌等微生物的繁殖，但如果食品自身不含細菌或黴菌，也就無需防腐劑。速食麵就是如此，在經過油炸乾燥或者熱風乾燥後，能夠被微生物利用的水分已經除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，才有可能長霉，所以速食麵廣告中提到「不含加防腐劑」是真的。

GB 2760-2014 食品安全國家標準中對食品添加劑部分使用標準

雖然速食麵里食品添加劑肯定並不少，但是食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑，我國GB 2760-2014食品安全國家標準中對速食麵的添加劑使用有明確的標準，只要添加劑符合國家標準，就屬於合法添加，是沒有問題可以放心食用的。

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營養缺失

人體每天需要的營養素超過40個品種，速食麵無法滿足全部這些。但在速食麵的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足。

膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃速食麵的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物還是可以滿足人體基本的需求。並且針對很多人認為速食麵沒營養的看法，國內外都在開發新的營養型速食麵，比如加碘或鐵的營養強化型速食麵、減肥型速食麵、適合糖尿病人食用的速食麵等，將來可滿足不同人群的營養需要。

所以速食麵其實不是真正意義上的「垃圾食品」，但的確不適合作為單一主食長期大量的食用，這種情況一定會造成營養不良。

透明工場闢謠

關於速食麵的謠言一直是只增不減，但是其實很多我們已經信以為真的傳言只是商家的營銷手段以及一部分人的惡意造謠

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1.非油炸，更健康？

其實不然，非油炸只是工藝不同，事實上非油炸食品並不等於完全不含油脂，商家宣傳的「油炸」與「非油炸」是指兩種不同的加工工藝，前者是以油炸為手段，後者是通過乾熱的方式，目的都是去除原料中的水分，使其變干變硬。但這並不代表配料中就不會再添加油分，並且有的食品原料本身也含有一定的脂肪，無法做到「無油」。與油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量略低，但總能量相差並不大，所以非油炸其實只是一個賣點，遠沒有想像的那樣健康。

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速食麵致癌嗎？

有傳言說：「澱粉在經120℃以上高溫操作後會產生一種有害物質叫做丙烯醯胺，相關組織曾表示這種物質對人體有潛在的致癌風險。」事實上，不論是從前的速食麵，還是現在的非油炸速食麵，裡面的丙烯醯胺含量都是非常非常低的。並且癌症的發生是綜合因素共同作用下產生的，包括基因、環境、飲食等等。而使用速食麵會患上胃癌其實是沒有直接根據的。

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桶裝速食麵包裝上的「蠟」會附著在腸胃上嗎？

很多人擔心桶裝的速食麵碗上附著的一層蠟，會由於腸胃無法消化蠟，就附著在胃壁上。其實這真是誤會大了，速食麵碗一般來說都是紙質的，說得更專業點，就是淋膜紙，紙板加一層膜。這樣一個包裝，必須具有耐水性，就算裝有95℃的熱水，也不能漏。那層手感很像蠟的膜，主要材料是聚乙烯，塑料的一種，不溶於水，並且根本不會進入腸胃，所以消費者完全不需要擔心。

透明工場提醒

其實挑選速食麵只要是有「QS」標誌的產品在品質、衛生、口味、營養都較有保證，其餘只需要注意速食麵的生產日期，注意包裝是否完好就可以了。

合格的速食麵食品並不是完全沒有可取之處，作為單一主食長期食用一定會造成營養不良，但在同時生活中適量適時的食用速食麵，同時多食用水果蔬菜是可以維持營養均衡的身體狀態的。消費者應該了解安品安全相關，但同時也要注意辨別謠言。

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