論吃魚生，我只服日本！

魚生是中國人的叫法，在日本叫刺身。通俗地講就是將魚切片生吃，在日本刺身是美食中的奢華代表。

刺身的身價自然也是日本食文化中價位偏高的，但同時刺身也是最出名的日本傳統食物。可見刺身在日本的地位有多高，不同於壽司的是，刺身是將魚(多數是海魚)、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

在日本，刺身走進千家萬戶。每人都喜歡吃刺身，可謂是無刺身不歡。

早在公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的人用「膾」字來概括刺身和類似刺身的食品。當然「膾」這個字也是從中國傳入日本的。「膾」，通常是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚、肉絲，而那時刺身只是「膾」的一種烹調技法。到了15世紀，因為從我國傳入日本的調料醬油被普遍使用，所以如今刺身沾醬油的食用方法成為了一種固定搭配。

刺身講究刀工，只有好的刀工才能完成一道精美的刺身，所以做刺身的日本師傅是一道菜的核心。

在日本刺身的一種流行吃法就是「刺」，用牙籤串著吃。

而在醬料上也有講究，需要用sashimi。sashimi來自中國語的「三滲」。所謂三滲可能就是用醬油、醋和生薑汁三種來食用生魚片。

魚生在中國沒有被發展起來，反而在日本蓬勃發展，成為了日本的奢華美食「刺身」！

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