客家紅糖傳統工藝 傳統方法 最佳良藥

文丨封面角色

客家族群是自秦朝至今在南方地區已有兩千多年居住歷史的重要群體，是廣東、福建和江西等省份本地主要族群，客家文化既繼承了古代正統漢族文化，又融合了南方（如嶺南）土著文化，有古漢文化活化石之譽，客家語言是古漢語的活化石，耕讀傳家是客家文化的特點。圍龍屋制度是古代農耕文化的巔峰代表。客家學是當今世界的一門顯學。

紅糖,是甘蔗汁經提煉後的結晶體,含較多雜質,顏色呈暗黃色至棕紅色，中醫認為紅糖有益氣緩中、健脾暖胃、化食止疼、活血化瘀、驅寒的功效，在客家地區，產婦坐月子都有吃糖姜的習慣，也更是一種習俗。庶糖溫補，健身下奶。祖輩們都認為，紅糖是女人寶，甚至腸胃冷滯，宮寒症和月經不調者用糖姜來調理。圖為客家人在熬制薑糖的過程；

冬天時節，正是濯田紅糖大量出產之時，古法制紅糖在我國歷史悠久，熬糖的技術源自唐代。唐代高僧從印度帶來了更適合我們種植的甘庶種，並帶回製糖方法。從那時開始，古老的製糖技術就被歷代完整的傳承下來。圖為客家人在熬制薑糖加柴火；

在客家地區，產婦坐月子都有吃糖姜的習慣，也更是一種習俗。庶糖溫補，健身下奶。祖輩們都認為，紅糖是女人寶，甚至腸胃冷滯，宮寒症和月經不調者用糖姜來調理，效果非常驚人，其實，不止女人可以吃，男性朋友也可以，活血驅寒，補中益氣。老人呢，當然更可以，清肝明目，利腸通便。可以益氣健胃，溫補心肺，緩解晨僵等問題。

客家傳統薑糖的做法是把白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。圖為正在鍋里熬制的薑糖；

當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。圖為薑糖已經完全變硬；

圖為用剪刀剪成小塊狀的薑糖，據說可以直接入口了，患有感冒或容易暈車的人，最好身邊常備些薑糖，可以起到很好的緩解作用。

大姐正在機器旁提煉甘蔗里的糖份，據說每根甘蔗的出糖率在11~13%左右，10斤甘蔗的話，能提煉出1斤左右的白糖。

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