松茸啊松茸，貴得有道理嗎？

健康 08-23

松茸啊松茸，貴得有道理嗎？

松茸，因其鮮美的味道，被譽為「菌中之王」。

這一「大自然的饋贈」在紀錄片《舌尖上的中國》的播出後，更是人氣倍增。

不過，身價也是水漲船高。在國外，一隻松茸可以賣到 700 元；而在國內某些高大上的餐廳里，一份碳烤松茸，可以賣到 1 600 元。

松茸真的有宣傳的那麼好嗎？是不是真的貴得有道理呢？

營養好，所以貴？

有人可能認為，松茸能賣這麼貴，是不是因為裡面有什麼營養成分，有神奇的保健效果呢？

其實，松茸的營養成分和其他的蘑菇差不多，按日常飲食，保健效果實在有限。

咦？不是說松茸裡面蛋白質的含量很高嗎？

乾的松茸蛋白質含量是比較高，每 100 克中達到了 20 克，比雞蛋還高，大概和牛肉差不多。

但是，有誰會幹啃松茸呢？

大家都是把松茸泡水發開以後再吃的，換算成乾的松茸，每次的吃的量也就 5～10 克，補蛋白質的效果，還不如吃個雞蛋呢。

同理，用松茸補充硒也是一樣的。

雖然干松茸硒元素含量比較高，泡開了、做熟了再吃下去的就比較少了。

聽說松茸的脂肪少，是不是很適合血脂高或者減肥的人啊？

這話的確不假。不過，其他「平價」蘑菇，比如金針菇、香菇和平菇，脂肪也很少，何必非得花大價錢買松茸呢？

特別提醒：炒蘑菇的時候不要放太多油，蘑菇的吸油能力非常厲害，要不然可就適得其反啦。

松茸啊松茸，貴得有道理嗎？

味道好，所以貴？

這個問題，是「蘿蔔白菜各有所愛」。

和大多數的蘑菇一樣，松茸柔軟彈牙，嚼起來很像肉，而且味道很「鮮」。

這是因為松茸中含有一些鮮味物質和芳香物質，比如有鮮味的氨基酸和核苷酸。

另外，松茸的特殊香味來源於某些化學物質，比如，苯甲醛和苯甲醇的存在，使松茸具有了一種杏仁般的香味。

所以，這個問題「見仁見智」，有人就是喜歡松茸的味道，而有的人卻「不太感冒」。

產量少，所以貴

從「物以稀為貴」的角度說，還真是貴得有道理。

因為松茸的產量有限：

? 採用自然生長、人工採摘的方式，而不能人工栽培、批量生產；

? 產地範圍小、出產期短。

所以，松茸貴，是因為產量少，而不因為在營養上有特殊之處。

松茸啊松茸，貴得有道理嗎？

那麼，我們要不要買松茸呢？

松茸價格不低，而且日常飲食，也並沒有特殊的保健效果。不過它味道鮮美，買來嘗嘗當然無可厚非。

但如果你不怎麼喜歡松茸的味道，又或者心疼錢包，完全不用出於「保健」的需求吃松茸。各種「親民系」的蘑菇，比如金針菇、口菇、香菇和平菇等等，也都是「大自然的饋贈」呀。

不說了，還有一份小雞燉蘑菇等著我呢，各位吃好～

責任編輯：付婷

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