《食鑒出真知》吃醋太多也可以導致中毒

孜然藕片

8月23日21：25，天津衛視《食鑒出真知》邀請中醫博士龐然做客節目，現場實驗「超大魷魚」的變身真相。吃醋多了竟然導致中毒，蓮藕放一禮拜依然白凈，這其中到底有何玄機？主持人秦天率食鑒團一起為您破解食材的未解之謎。

魷魚經常吃，可是在個頭、顏色和彈性上卻大有區別。在市場上隨處可見加大號的魷魚，網路上對此眾說紛紜，有一種觀點認為是火鹼泡發的，泡發後的魷魚更大更脆肉質變厚價格也上去了，這個說法正確嗎？

《食鑒出真知》現場實驗辨別「超大號魷魚的變身真相」，並將四處不同來源地的魷魚進行火鹼測驗。食鑒顧問中醫博士龐然解釋，「用火鹼泡過的魷魚可以保鮮，另一個就是可以增加分量。據《本草綱目》記載它的毒性非常大，不建議人類食用。如果不慎吃了1.95克以上就會導致人立即死亡。」面對市場上眾多賣相的魷魚，如何從中分辨其新鮮度呢？龐然現場告訴大家一看二聞三摸法，「顏色淡紅，表面有一點紋理。聞上去有海鮮味，摸上去手感有一定彈性。」

醋一直被認為有軟化血管、美容的功效，家庭中也喜歡用醋來泡製各種食材。殊不知吃醋也能導致中毒？中醫博士龐然指出：「大家食醋有一個誤區，對不同的醋不了解，不同的醋醋酸含量其實不一樣。有人為了軟化血管喝醋，不多胃不舒服，過量就會灼傷食道和胃粘膜，嚴重還會導致潰瘍的發生。」

此外，裝醋的容器也很重要，到底哪種容器會導致人中毒呢？蓮藕在空氣中隔久了會出現氧化變黑的現象，可是在市場上買到的蓮藕放了一個禮拜仍舊白凈，其中到底用了什麼手段？食鑒顧問為大家一一解答。還有，食鑒大廚教您製作「一菜兩吃」的魷魚餅，用醋輕鬆做出的「萬能撈汁」以及顛覆傳統味覺的下飯菜「孜然藕片」。更多精彩內容，敬請收看8月23日21：25天津衛視《食鑒出真知》。

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