只憑一道菜，這家中國餐館就上了CNN，13年來每天都有人風雨無阻地排隊
「如果你和你的愛人分手了，散夥飯一定要在我店裡吃，保證他記你一輩子！」
老王說的，就是他那家在成都火了整整13年的川菜店，好吃客。
你問多火？也就是13年里每天都有人風雨無阻地排隊而已；也就是這條路衍生了一圈「代替排隊」的公司和業務而已。被CNN報道，上新加坡版《舌尖上的中國》……
就因為一個字兒——辣！
辣！！
14年，浙江衛視《爽食行天下》尋到老王的店，華少才吃一口，就辣得飛起~
辣~~~~~
火13年，就靠這道「跳水美蛙」，後邊司馬給你講。
「你點微微辣，給對方點變態辣。
末了再補一句，這是我們之間的最後一頓飯，希望你能吃完，可以的話再喝幾口湯吧！看著他辣得天靈蓋都要炸了，你再鎮定地呷呷嘴，吐出兩個字，巴適~（四川話，超級爽）。」
老王擱下筷子，朝司馬滿意地抿了抿嘴唇，補充到：「就跟談戀愛一樣，你跟誰到老還真不一定，如果沒做這道菜，指不定這會，我還在珠穆朗瑪峰上蹲著呢。」
巴適，巴適……
雖然這道菜到今天已經非常滴高調，但我老王（本名王離軍，念著生分，你還是叫我老王吧），起先只是想賺點路費。
很多人看我第一眼就覺得我像個商人，其實我就想當個「浪子」。
做一家餐廳，等它紅火起來的時候就撒手。
然後背著一口鍋到非洲、到珠峰、到死海……黃家駒扯著嗓子飆的「這一生不羈放縱愛自由」，我想到珠峰上邊試試。
所以，03年，兩個廚師朋友來找我開火鍋店。想著能賺點小錢，又能每天喝點小酒撈水煮魚，我把積蓄都砸了進去。
結果類，開業的第67天……非典來了。
啊，往事不堪回首~
以往晚上一到點，滿大街都是叼著烤串舉著啤酒，這會兒是死寂死寂的。人沒了，每個月5萬5萬地虧，5萬吶，那時候都能在成都買一套房子了。
好不容易熬到非典過去了，兩個廚師卻開始鬧騰了……老大的火鍋店就剩我一人撐著。
特憋屈。
我老王從來不是一個服輸的人，敢洗四年冷水澡，敢在冬天穿著短褲爬了四年嶽麓山，敢叫板教授，敢給博士生開黨史課……不就虧了幾個月么，我就不信和開餐廳沒緣分咯。
於是我盤下了另一家店，一家賣蛙的自貢店，取名「好吃客」（90年代還沒有「吃貨」這麼潮的詞語，我就把和我一樣喜歡美食的那類人稱為「好吃客」），做起了魚頭火鍋。四川人哪個不愛吃火鍋，這回還開在成都的美食名片之地——科華北路，准火兒。
往收銀台一坐，二郎腿一翹……結果客人來了說的最多的是：「蛙呢？」
恩，以前的店就是做蛙的~
原來，客人們還惦記著原先這裡的蛙。上帝要吃，我也就試著做。做，但也想有點不一樣的味兒。
想要征服那些刁鑽的舌頭，還得是自貢「核能級的辣」。
拜《舌尖上的中國2》所賜，自貢菜也就是鹽幫（因為自貢是古時總要的鹽產地，所以別名叫鹽幫）菜，早就揚名海外。
鮮辣無比，厚且濃……吃進入第一口沒什麼攻擊性，幾十秒過後，辣味從舌根竄出，整個口腔都是濃重的鮮辣味。直衝喉嚨、腦門，全身毛孔都biu地一下張開了。
看著就火辣辣的，對不，有機會你一定要試試~
最久負盛名的就是那道水煮牛肉，把這辣味做絕了。
自貢菜這種菜系，可以說是把姜用到了極致。大把大把的鮮子姜，切片，剁絲……
泡椒、野山椒、小米辣
（川菜里常用的雲南小辣椒）,
還有蔥蒜，
一塊兒搗細碎了。
再加上川菜之魂——郫縣豆瓣，
和著當地的井鹽、醪糟、花椒……
不斷翻炒，
最後出來的湯汁才會辣么鮮紅濃郁。
這個水煮牛肉炒底料的方法，完全可以借用過來嘛~
先炒後煮，介乎中餐和火鍋之間，我就自創了一道「跳水美蛙」。
將蛙洗凈去皮斬塊，腌好後，下到底料里翻炒，煮熟，然後以火鍋形式出品。端上桌時，湯還在冒著泡~
用筷子夾起一隻蛙放入油碟，提起來，亮晶晶的紅油順著蛙腿滴下來。
不行了，寫到這裡，我又想回去吃一鍋了~
嫩滑到極致的蛙肉，
蛙腿健碩有力、啖啖肉，
簡直比得上跳水運動員，
入口一嘬就脫骨，
保准辣到你打顫，
辣到你會根本停不下來。
翻開來，鍋底的豆花作才是隱藏的大boss，滑溜溜的超有豆味，絕對是重度吸辣選手~
個把月後，
「跳水美蛙」一推上飯桌，就火了，
火得讓我猝不及防。
9名員工，15張桌子，
小店每天辣么多人。
嘿嘿，老王我忘記告訴你，我是吃自貢菜長大的。
中學的時候被寄養在縣城裡的阿姨家，阿姨家的祖輩以前是自貢當地富足的鹽商，所以對吃的特別挑剔。家裡的豆芽都要切得整整齊齊才下鍋炒。
狗鼻子」、「好舌頭」，是打小就練出來了的……只不過，這道美美的田雞做出來之後，我就沒打算繼續這天賦異稟。
鍋鏟一丟，我，跑路了。
這不，還有個環遊世界的夢想么……
把門店交給店長幫忙料理著，我開始了長達八年的「在路上」。
走遍東南亞、歐洲等二十幾個國家，最後一站非洲結束的時候，我突然就想吃自家的跳水美蛙了。
打包打包行李，我回到了那條科華北路。當我灰頭土臉地出現在店門口時候，正巧碰見服務員從餐廳里走出來，斜著瞟了我一眼沒認出我來，把餐廳門一拉，對著外面排隊的人就吼：今兒不營業了。
一長溜塑料凳發出吱嘎吱嘎的聲音，黑壓壓的隊伍里全是抱怨。
我說，現在的好吃客，隊伍再長，都不會發生這樣的情況了。
看著這不按規矩來的的服務員，還有破兮兮的桌椅，我忽然覺得，自己實在是對不起這些排隊等著就餐的客人。
沒有這幫人，我哪能來的錢錢走那麼遠的路。
這幾年，我就光顧著自己出去浪，一直對這家店不管不顧的，沒考慮過要是店倒閉了怎麼辦，也從沒想過員工以後的發展……好像，有點自私了呢。
流浪了9年，也是時候該結束了。
這一年，也算是我正式告別了自己的流浪者心態。
開始四處求學，參加全國各地的培訓和課程，跑內外，跑了不少地方……前前後後花了幾十萬，得到了前中國區麥當勞老總等餐飲高人的指點，以及美國開了1700年連鎖店的熊貓快餐創始人的點撥。
好吃客不是我一個人的，是大家撐起來的，我得做些事情，給好吃客長臉，給成都長臉。
我們店火了之後，模仿跟風的不少，但最後活下來的卻沒有（視頻截圖來自浙江衛視《爽食行天下》）
從口味到環境到服務，為了一道菜，我和團隊年復一年在努力。
2012年，美國CNN的報道「8 best foodie towns in China」說成都美食，只推薦了兩家店，其中一家就是我開的自貢好吃客。2013年新加坡國家電視台主動聯繫我們進行採訪報道……2015年，日本的一檔著名網路美食欄目，把我們的跳水美蛙，排在最好吃的成都美食第四名。
成都長榮店，成都玉林店，深圳店，廣州店……13年，6家店，這隊伍還排得老長。
怎麼回報那些打著雨傘、冒著風雪在外排隊的客人？怎麼回應越來越多的好吃客的追捧？我想，唯有把這件事，繼續好好做下去。把我能想到的最好的味道，還有壞境給到他們。
所以有了成都清江西路69號，這家成都好吃客的樣板店。
新的門店，裝修，比原先還好的服務，而且會開發新的菜品~這算是好吃客的又一次革命吧。
將來，我想做的，是讓好吃客的味道，能走到更遠的地方，甚至開到國外。
為了這個宏大的的願望，我想要找到一批和我一樣的愛吃愛折騰的好吃客。
我想在這裡，你不需要安靜優雅，只管燃起來、嗨到爆！在自貢好吃客里，即便是情話，也講得咬牙切齒！在自貢好吃客，把自己辣得哭一場，傷心事通通忘掉，走出門一樣腳底生風。
我說，生活是沒法預料的，
你今天還在爬珠穆朗瑪峰，
明天說不定就去當廚子了。
所以，不如扎進現在的生活，
轟轟烈烈干一回，
那才是痛快的人生。
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