你知道孫中山為什麼愛吃豆腐嗎？

你知道孫中山為什麼愛吃豆腐嗎？

食不可一日無豆。自古以來中華民族對豆類食物情有獨鍾，豆腐製造術是2300年以前漢代劉安的偉大發明，公元前2世紀，其所著《淮南子》一書中已有酒、豆腐、醬、糖等食物的記載。現代研究證實豆腐中含豐富的尿激酶，可預防血栓形成。

自此以後，豆類食物在中國人民膳食結構中的地位更加提高了。可以毫不誇張地說：豆腐製造術的發明在中華民族發展史上，其重大意義可同四大發明相提並論！將黃豆加工成豆腐，不僅增加營養價值，而且也具有食療價值。

唐代孫思邈所著《千金方》中就有關於豆腐治病的記載，《本草綱目》曰：「豆腐，益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、消瘟止痢、治赤眼、解硫碘、消酒毒。」

中國偉大的民主革命開拓者孫中山先生，在各種食品中對豆腐評價最高，稱：「夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。」

我國是大豆的原產地，被稱為「大豆之鄉」。5000年前大豆即是中華民族五大作物之一。我國共有食用豆類20多種，大豆含蛋白質40%、脂肪20%左右，被譽為「田園裡的肉」和「優質蛋白質的倉庫」，是古今公認的食療佳品。

我國民間素有雜食的習慣，大米中缺乏賴氨酸，而豆類中賴氨酸豐富，吃豆飯就比單吃大米飯營養價值高。北京人常將玉米面和黃豆面混合成雜合面，玉米中色氨酸、抹氧酸較多，而黃豆所含蛋白質中賴氨酸、色氨酸含量較高，混合食用，就提高了食物的營養價值。這恐怕就是「五穀宜為養，失豆則不良」的科學解釋吧！現代研究揭示，大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量，可減少患心臟病的危險。

美國伊利諾伊大學營養專家對數十名血膽固醇高的男性進行了試驗，將他們通常的蛋白質攝入量的一半用大豆蛋白替代，結果發現受試者血膽固醇含量平均下降11.5%。豆製品中含有的大豆蛋白能大大降低人體血液中低密度脂蛋白的含量，有利於心臟的健康。

日本人因喜食豆類食物，乳腺癌發病率遠低於美國，但移民美國的日本人由於飲食結構西化，乳腺癌發病率與美國人不相上下。

巴西科學家研究發現，大豆中富含一種植物雌激素——異黃酮，作為大豆特有的植物雌激素，其化學結構同乙烯雌酚類似，是動物雌激素的前體，對女性，特別是更年期婦女有非常重要的保健功能，而且沒有動物雌激素的副作用。

豆類及豆製品等是我國傳統食物，是優質蛋白質的主要來源，並可提供豐富的維生素B1，以及鐵、鋅等微量元素，每日需要50克（一兩）。蛋白質攝入不足會影響青年的正常發育，每日攝入的蛋白質應有一半以上為優質蛋白質，為此膳食中應含有充足的豆類食物。中老年人為了防止骨鈣丟失，需要攝入充足的鈣，因此也應每月攝入一定量豆類食品。富含蛋白質和礦物質的豆類食物（包括豆腐等豆製品）應當常吃，為此國家組織實施了「大豆行動計劃」。

綜上所述，不難看出「可一日無肉，不可一日無豆」的古訓，不僅是中華民族的生活經驗之談，也是有充分科學依據的。這也是為什麼孫中山先生愛吃豆腐的理由。

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