震驚！多款醬油被香港官方曝含准致癌物！不少英國常見！務必留意成分！

在海外生活，為節省開支、享受地道國菜，小夥伴們基本上都練就了一身廚藝，你們懂得！

然而！可是！居然！幾乎每天都會吃進肚子的醬油近日震驚了華人圈！11款產品被香港查出含有準致癌物4-甲基咪唑！！在動物測試上，已發現長期過量食用4-甲基咪唑會致癌！

此物質曾作為著色劑被添加在可口可樂中，後因遭到指控被迫修改調整！

多家香港媒體報道此事，民眾大驚！

據悉，香港消費者委員會檢測出的11款問題醬油產品為：珠江橋牌金標老抽王、御品皇金標老抽、大華老抽王、高力斯頭抽皇、美味棧古法頭抽、同珍蒸魚豉油、珠江橋牌蒸魚豉油、金御膳甜豉油、美味棧辣椒頭抽、廣祥泰一級生抽。小海狸發現，多款產品在英國的中國或亞洲超市有售！有些還是熱門貨！

世界衛生組織早已將「4-甲基咪唑」（4-methylimidazole）列為或可能令人類致癌物質。

香港消委會參考內地、台灣標準及香港相關食物法例和指引，測試市面上38款醬油、豉油和2款鮮露，發現11款樣本含4-甲基咪唑0.1ppm至15.9ppm。

其中含量最高的一款是「御品皇金標老抽」，即使一天食用2毫升、即不足半茶匙，已吸入31.8微克4-甲基咪唑，早已超過美國加州規定的上限29微克。

在這裡先為大家科普一下：

「4-甲基咪唑」，是食物製造商常用的色素添加劑所演化出來的致癌物質。2012年2月16日，美國非營利健康機構公共利益科學中心(CSPI)，向美國政府建議禁止在飲品中使用「4-甲基咪唑」作焦糖色的著色劑，原因是這種化合物為致癌物。當時這種著色劑普遍用於可樂飲品中。直到2012年3月8日，面對這項指控，可樂飲品市場的領頭者可口可樂被動宣布更改其美國版可樂飲品配方，令飲品的「4-甲基咪唑」下調至符合加州政府的規定。

香港消委會研究及試驗小組主席黃錦輝表示，醬油生產商在製造時，為增加棕色醬油色澤會添加焦糖色素，但醬色Ⅲ與醬色Ⅳ在高溫高壓情況下，可能產生化學污染物「4-甲基咪唑」。其中，醬色Ⅲ與醬色Ⅳ在預算包裝食物成分表，或配料表上，使用的國際編碼是「150c」，及「150d」，市民購買時可留意商品成分，避免購買此類產品。

香港中文大學生命科學學院副教授陳竟明指，有資料顯示長期進食過量的4-甲基咪唑會令實驗老鼠致癌，但對人體的影響，則要看濃度。

他認為，醬油因加入焦糖色素調色，才有致癌的危險；如果是天然的醬油，就不會有這個風險。「引伸的問題是，究竟豉油是怎麼製作出來的呢？可能顯示焦糖（色素）被濫用。」最重要的是政府要做抽檢，如有疑惑，買些原裝的、「靚」的、天然的豉油，「信譽好的不會有問題，信譽不好才會混進其它東西。」

插播一下醬油的種類

不過香港消委會也指出，大家不需對這次醬油檢測結果過於恐慌。「4甲基咪唑」歸類為2B致癌物質，食用到多少份量才致癌因人而異，視乎食用者身體狀況、飲食習慣、家族遺傳等，不能一概而論。

當然，也不用因此就拋棄醬油，有一些醬油還是符合標準的，關鍵是看會不會選擇，香港消委會也介紹了一些攻略。

好的醬油須有以下特徵：

好醬油應呈紅褐色或棕褐色，有光澤

鮮露則應為棕褐色的透明流動液體，或許有少量沉澱物

盡量選用天然釀造，成分表中大豆、小麥、麩皮等排在較前位置的產品

選購鈉含量較低的產品，注意食用分量，避免攝入過量鈉

按包裝上的建議方法儲存，尤其已開封的產品

在產品食用限期前食用

此次抽查還發現，全部抽查的40個樣本都含有味精，有39個樣本鈉含量偏高，攝取過量鈉會增加患高血壓、心血管疾病、中風和冠心病的風險。

此外，在菌落總數的測試中，「九龍醬園金牌生抽皇」每毫升含有1,300萬個菌落總數，遠超內地規定的每毫升不多於三萬個菌落總數標準，個案已轉交食物安全中心跟進。食家蔡瀾亦曾在專欄中大讚「九龍醬園」出品，大讚是「始終慣用」的豉油。

對此，《老港滋味》作者、餐飲名家陳植漢也直言罕見：「蚝油和醬油是煮過的，超過八十多度才入瓶，如果說煮到沸騰還是細菌超標，可能瓶子洗不幹凈，沒有高溫消毒殺菌，或者醬油煮好放涼的時候，生產過程做的不好，所以就有這麼多細菌。」

編輯/愛美麗

文章參考香港消費者委員會官網等圖片來自網路

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