單不飽和脂肪酸分為哪些？有什麼作用呢？主要來源又有哪些？

MUFA

脂肪酸是構成脂類的重要成分，其結構通式為CH3[CH2]nCOOH。根據碳鏈的飽和程度分類，可將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）是指含1個不飽和鍵的脂肪酸。最多見的單不飽和脂肪酸是油酸（oleic oil，C18：1，n-9）。

今天營養姐就給大家介紹一下單不飽和脂肪酸的那些事兒~

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單不飽和脂肪酸的種類

現已發現的單不飽和脂肪酸包括：

肉豆蔻油酸（C14：1，順-9）。主要存在於黃油、羊脂和魚油中，但含量不高。

棕櫚油酸（C16：1，順-9）。許多魚油中的含量都較多，如menhaden油中含量高達15％，棕櫚油、棉子油、黃油和豬油中也有少量。

油酸（C18：1，順-9）。最為普遍的一種脂肪酸，幾乎存在於所有的植物油和動物脂肪中，其中以橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和魚油中含量最高。

反式油酸（C18：1，反-9）。是油酸的異構體，在動物脂肪中含有少量，在部分氫化油中也有存在。

蓖麻油酸（C18：1，順-9）。在其第十二個碳上連接有一個羥基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。

芥酸（C22：1，順-13）。在許多從十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子（Sinapis arvensis）。以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不發達國家所產的菜子油中仍然含有極多的芥酸。有證據表明芥酸有可能會導致Lipidosis心臟病。

鯨蠟烯酸（C22：1，順—9）。是芥酸的一種異構體，存在於魚油中，對健康無害，在食品中的使用不受芥酸含量的限制。此外，該類中還包括上述一些脂肪酸的反式結構體，如肉豆蔻酸反油酸（C14：1，反-9）、棕櫚反油酸（C16：1，反-9）和巴西烯酸（C22：1，反-13）。向日葵油、紅花子油、卡諾菜子油和Trisun（通過生物技術從菜花植物中獲取的富含油酸的植物油）等油也屬於富含高單不飽和脂肪酸的油類。也有研究顯示，在昆蟲脂肪中也含有大量的單不飽和脂肪酸，不過，在脂肪中單不飽和脂肪酸絕大多數以油酸為主，含量多在30％±10％左右。

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性質

除山茶油、橄欖油外，許多高單不飽和脂肪酸油脂的外觀、味道和烹調性狀與食用的油脂是相同的。因此，食用時不用改變加工方式和飲食習慣。

但高單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產生過氧化物、安全性欠佳、易產生負面後果等缺點，如引起細胞膜的結構、膽固醇、維生素E性狀的變化，可能導致一些慢性病等。

家庭貯存時易發生酸敗變質，長時間的油炸可形成多聚物等。

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單不飽和脂肪酸的作用

單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸相似，具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用；但與多不飽和脂肪酸不同的是，好的膽固醇－高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）不降低，而且不具有多不飽和脂肪酸易產生脂質過氧化反應、促進化學致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。

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主要來源

植物性脂肪含不飽和脂肪酸多。在植物性脂肪中，約含80％～90％的不飽和脂肪酸和10％～20％的飽和脂肪酸，但多數不飽和脂肪酸為多不飽和脂肪酸，只有少數含單不飽和脂肪酸較多，如茶油、橄欖油中油酸含量達80％以上，棕櫚油中含量也較高，約40％以上。

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