關於人造肉的真相：假肉都弱爆了

在中國，如果有人跟你說人造肉這個食物，你聯想到的一定是：用廉價的大豆蛋白混合一點肉汁，再加入化學調味料增加味道，為了製造口感再加入加工澱粉、黏著劑、乳化劑等原料而製造出來的肉的類似物，又稱假肉。

但是我要告訴你的是上面說的那種所謂的人造肉，實在是太low了，早在幾年前，在美國南卡洛琳娜醫科大學一所小小的實驗室中，已經開始用培養基培養肉——是真的肉。

這才是真的人造肉

這種肉的製造原理是：從動物身上提取出一種可以成長為肌肉組織的胚胎細胞——成肌細胞，然後把這種細胞浸潤在牛血清培養基中，用以培養出動物的骨骼肌肉組織。再輔以摻入脂肪、血管組織等手段，製造出與動物肉相似的紋理，從而使得肉纖維更加逼真。

人造肉類的成本如此高昂，人們為何還執著於研究它？

據幾年前的研究者所說，造出小小的一塊牛排，要花費將近250,000歐元（約合人民幣2,100,000元），但是這絲毫沒能阻擋眾多的研究者投身其中。

養殖業是眾所周知的低效率產業，人們目前在使用50%耕地面積飼養牲畜，每消耗100g植物蛋白，只能製造出15g可食用的肉類，投入與產出的比例卻令人失望，而人造肉類的普及很可能解決上述問題，幫助人類節約數量龐大的資源。出於對食物資源短缺、保護自然環境和動物生命等因素的考慮，這種人造肉生產技術手段看起來是有一定前景的。

未來幾年，這樣的肉真有望上市流通？

近年來，投身試管食品的創業公司和大學研究者們如過江之鯽，大家都希望能儘快種出肉和乳製品。

《科學》雜誌稱，美國已經有一些初創公司和其他地區的公司開始嘗試大規模生產這些肉類。比如，在加利福尼亞州的舊金山灣區，Memphis Meats公司希望在未來5年能在貨架上出售自己人工培植的肉丸、熱狗和香腸。另一家名為Perfect Day的公司更為激進，希望能在2017年底就在自家貨架上擺上這類產品。

搞不好不遠的未來，人類在探索太空的時候，能吃上不用飼養的牛肉、不用奶牛生產的牛奶、不需要雞生出的蛋……想像空間有點大，畢竟3D列印技術也給了我們類似的期盼。

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