做到這 6 點，夏天帶飯美味安全兩不誤
一年中最熱的日子，就是現在。
這就意味著：中午吃飯越來越難了……
誰也不願意頂著大太陽出去覓食，自己帶飯吧，又擔心天氣熱容易壞。
難道只能吃重油重鹽的外賣了嗎？
其實，夏天帶飯，也可以美味安全兩不誤。
雖然這樣有點難度……
努力一下，這樣還是沒問題的
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和微生物作鬥爭
「帶飯」要安全，其實就是和微生物作鬥爭。
微生物這種東西無孔不入，只要有食物中營養素存在，它們就不會放過；只要溫度適宜，它們就會瘋狂繁殖，帶來巨大隱患。
微生物怕什麼呢？
在沒有冰箱的年代，古人已經給我們想了好多主意。
微生物怕高滲條件，所以，多加鹽、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐敗；
微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了；
微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行；
微生物也怕過酸的環境，所以用醋泡，食物也不容易壞。
可是，這些條件好像都不太適合用在盒飯中。太咸、太甜、太多酒精，都不健康；太干，又不好吃。
這時候還有一條路，就是殺菌隔菌，也就是罐頭能夠長期保存的原理：
把裡面的細菌都殺死，同時包裝封嚴，讓外面的細菌進不去，那麼食物就能暫時安全了。
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三個飯盒來幫你
這個原理用在「帶飯」上，也並不難，你需要兩三個耐熱又能密封的飯盒：大小要合適，食物能裝到 7、8 分滿最好。
第一個飯盒：放米飯
除了白米飯，強烈推薦試試雜糧飯、紅薯飯、雜豆飯，或者一半米飯 + 半截煮玉米也不錯。
程序是這樣的：
燙：先把洗凈的飯盒裡外用沸水燙一遍，盡量殺菌；
裝：再把剛出鍋的米飯裝進去；
封：然後馬上把飯盒封嚴；
藏：溫度降到不燙手的程度，立刻放冰箱。
這樣，取出來的時候，你會發現飯盒的蓋子凹下去。因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌想進去都難。
帶著這樣的飯去公司，路上即便沒法冷藏，也不用太擔心。
不過，如果發現蓋子鼓起來，可就要小心了，很可能是細菌已經大量繁殖。
第二個飯盒：裝熱菜
熱菜也是同樣處理。
另取一個飯盒，用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進去，然後蓋嚴，稍微涼一點立刻放冰箱。
第三個飯盒：放生的食物
比如生番茄、生黃瓜，最好不要切碎。還可以放一些新鮮水果。
實操起來其實很簡單
咖喱雞肉 + 秋葵 + 米飯
如果想減肥，就更適合帶飯了
糙米飯 + 西蘭花 + 雞胸肉 + 玉子燒 + 西葫蘆
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上班族福利：午餐便當小貼士
選材要適合
有些食材再次加熱味道也不會差，比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等等。
還有些菜就比較「傲嬌」，比如青椒，再次加熱就很難吃；再比如菠菜，第二餐拿出來不僅顏值盡失，口感也差很多。
至於葷菜，建議盡量選擇新鮮的魚蝦、肉類自己燒。至於火腿、臘腸、培根這類加工肉製品，雖然方便好吃，但含鹽量超高，脂肪也不少。
偶爾救急可以，但天天吃就不好了。
綠葉菜，焯一下
如果想帶綠葉蔬菜，可以提前用沸水焯一下。
這樣能去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，更安全。
不過副作用是蔬菜顏色暗淡……其實回家吃晚餐時再多多補充綠葉蔬菜，也沒問題。
少帶生的涼拌菜
比如拌白菜絲、拌蘿蔔絲，沒有經過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽。如果在室溫下久放，就會因為細菌的繁殖而帶來亞硝酸鹽的風險。
如果一定要帶涼拌菜，不妨多加醋、薑汁和大蒜泥，有助於抑制細菌繁殖。
涼拌黃瓜，多放蒜！多放醋！
提前分裝
如果頭一天晚上做飯，那就把帶飯的那份提前分裝出來，出鍋時就裝到飯盒裡。
如果等到吃不完再裝，都已經在室溫下放了一兩個小時，又用筷子翻動過了，安全性大打折扣。
用對飯盒
因為午餐便當是需要用微波爐加熱的，所以，你的飯盒必須能耐高溫。
玻璃飯盒、陶瓷飯盒以及標註「可微波加熱」的塑料飯盒都可以。
前兩者方便清洗，就是重一些；後者攜帶方便，洗起來就麻煩一點。
木製飯盒有顏值有逼格，也有硬傷：不能加熱
徹底加熱很重要
食品安全第一位，午餐開吃之前，一定要徹底加熱。
中午在公司，就只能用微波爐了。要特別注意，微波加熱很容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙，另一部分還是涼的。
所以，加熱期間把飯菜拿出來翻動幾次，確保熱透。
責任編輯：付婷
圖片來源：Shutterstock.com / 網路
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