做到這 6 點,夏天帶飯美味安全兩不誤
一年中最熱的日子,就是現在。
這就意味著:中午吃飯越來越難了……
誰也不願意頂著大太陽出去覓食,自己帶飯吧,又擔心天氣熱容易壞。
難道只能吃重油重鹽的外賣了嗎?
其實,夏天帶飯,也可以美味安全兩不誤。
雖然這樣有點難度……
努力一下,這樣還是沒問題的
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和微生物作鬥爭
「帶飯」要安全,其實就是和微生物作鬥爭。
微生物這種東西無孔不入,只要有食物中營養素存在,它們就不會放過;只要溫度適宜,它們就會瘋狂繁殖,帶來巨大隱患。
微生物怕什麼呢?
在沒有冰箱的年代,古人已經給我們想了好多主意。
微生物怕高滲條件,所以,多加鹽、多加糖,泡在蜂蜜里,都能抑制腐敗;
微生物怕干,把食品中的水分除掉就安全了;
微生物害怕大量酒精,所以用酒泡也行;
微生物也怕過酸的環境,所以用醋泡,食物也不容易壞。
可是,這些條件好像都不太適合用在盒飯中。太咸、太甜、太多酒精,都不健康;太干,又不好吃。
這時候還有一條路,就是殺菌隔菌,也就是罐頭能夠長期保存的原理:
把裡面的細菌都殺死,同時包裝封嚴,讓外面的細菌進不去,那麼食物就能暫時安全了。
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三個飯盒來幫你
這個原理用在「帶飯」上,也並不難,你需要兩三個耐熱又能密封的飯盒:大小要合適,食物能裝到 7、8 分滿最好。
第一個飯盒:放米飯
除了白米飯,強烈推薦試試雜糧飯、紅薯飯、雜豆飯,或者一半米飯 + 半截煮玉米也不錯。
程序是這樣的:
燙:先把洗凈的飯盒裡外用沸水燙一遍,盡量殺菌;
裝:再把剛出鍋的米飯裝進去;
封:然後馬上把飯盒封嚴;
藏:溫度降到不燙手的程度,立刻放冰箱。
這樣,取出來的時候,你會發現飯盒的蓋子凹下去。因為盒內的空氣受冷收縮,造成負壓,外面的細菌想進去都難。
帶著這樣的飯去公司,路上即便沒法冷藏,也不用太擔心。
不過,如果發現蓋子鼓起來,可就要小心了,很可能是細菌已經大量繁殖。
第二個飯盒:裝熱菜
熱菜也是同樣處理。
另取一個飯盒,用沸水燙過,把剛出鍋的熱菜裝進去,然後蓋嚴,稍微涼一點立刻放冰箱。
第三個飯盒:放生的食物
比如生番茄、生黃瓜,最好不要切碎。還可以放一些新鮮水果。
實操起來其實很簡單
咖喱雞肉 + 秋葵 + 米飯
如果想減肥,就更適合帶飯了
糙米飯 + 西蘭花 + 雞胸肉 + 玉子燒 + 西葫蘆
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上班族福利:午餐便當小貼士
選材要適合
有些食材再次加熱味道也不會差,比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等等。
還有些菜就比較「傲嬌」,比如青椒,再次加熱就很難吃;再比如菠菜,第二餐拿出來不僅顏值盡失,口感也差很多。
至於葷菜,建議盡量選擇新鮮的魚蝦、肉類自己燒。至於火腿、臘腸、培根這類加工肉製品,雖然方便好吃,但含鹽量超高,脂肪也不少。
偶爾救急可以,但天天吃就不好了。
綠葉菜,焯一下
如果想帶綠葉蔬菜,可以提前用沸水焯一下。
這樣能去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽,更安全。
不過副作用是蔬菜顏色暗淡……其實回家吃晚餐時再多多補充綠葉蔬菜,也沒問題。
少帶生的涼拌菜
比如拌白菜絲、拌蘿蔔絲,沒有經過加熱殺菌,也沒有除去其中的硝酸鹽。如果在室溫下久放,就會因為細菌的繁殖而帶來亞硝酸鹽的風險。
如果一定要帶涼拌菜,不妨多加醋、薑汁和大蒜泥,有助於抑制細菌繁殖。
涼拌黃瓜,多放蒜!多放醋!
提前分裝
如果頭一天晚上做飯,那就把帶飯的那份提前分裝出來,出鍋時就裝到飯盒裡。
如果等到吃不完再裝,都已經在室溫下放了一兩個小時,又用筷子翻動過了,安全性大打折扣。
用對飯盒
因為午餐便當是需要用微波爐加熱的,所以,你的飯盒必須能耐高溫。
玻璃飯盒、陶瓷飯盒以及標註「可微波加熱」的塑料飯盒都可以。
前兩者方便清洗,就是重一些;後者攜帶方便,洗起來就麻煩一點。
木製飯盒有顏值有逼格,也有硬傷:不能加熱
徹底加熱很重要
食品安全第一位,午餐開吃之前,一定要徹底加熱。
中午在公司,就只能用微波爐了。要特別注意,微波加熱很容易受熱不均,很可能這部分食物已經很燙,另一部分還是涼的。
所以,加熱期間把飯菜拿出來翻動幾次,確保熱透。
責任編輯:付婷
圖片來源:Shutterstock.com / 網路
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