一項大型研究發現：多吃植物蛋白更健康！

一項關於不同種類膳食蛋白質來源效用的大型研究發現，過多的攝入動物性蛋白質（尤其是加工或者未加工的紅肉）與較高的死亡率相關。然而多攝入植物性蛋白質則與死亡風險的降低相關。這個結果來自於對兩項長期流行病學研究數據的分析，該研究結果發表在8月1日的《JAMA Internal Medicine》上。

醫學專家Mingyang Song是麻省綜合醫院（MGH）的研究人員，他說：「總的說來，我們發現了膳食蛋白質對長期健康影響的重要性。過去的研究主要關注於蛋白質總量的攝入（當然也很重要），而蛋白質的食物來源同樣非常重要。我們的研究發現對公共衛生也非常有意義，可以幫助改善關於蛋白質攝入的飲食推薦，其依據就是，不僅蛋白質總量對長期健康非常重要，蛋白質的食物來源也同樣非常重要。」

雖然很多研究表明，使用蛋白質代替碳水化合物對健康有很多益處（包括體重控制，降低血壓其它心血管疾病風險），但是很少有研究關注蛋白質來源的影響，而關注這方面的研究規模也很小，而且是基於對受測者飲食的一次性評估。目前的這項研究分析了護理師健康研究（Nurses Health Study）和健康專業人員追蹤研究(Health Professionals Follow-up Study)的數據，這兩項研究遍及了從上世紀80年代起的超過170000名受測者的綜合健康數據。除了每隔2年完成一次完整的健康問卷之外，受測者還要提供他們的日常飲食信息，尤其是攝入來自不同的特定食物種蛋白質的信息。

研究人員分析了NHS受測者超過30年的數據以及HPFS受測者26年的數據，總計超過350萬人年(生命計算單位，表示一個人一年的生命時間，用於醫療及人口統計)。在這段時間內有36000名受測者死亡，大約9000人死於心血管疾病，13000人死於癌症，14000人死於其他原因。在對生活方式和其它飲食風險因素進行調整後，研究人員發現，過多攝入動物性蛋白質（肉，蛋，奶）與死亡率升高呈弱相關，而多攝入植物性蛋白質（麵包，穀物，麵食，豆類，堅果和豆類）與死亡率的降低相關。

通過對數據更仔細地分析，研究人員發現，動物性蛋白質攝入與死亡率升高只適用於受測者至少有一種不健康生活方式的情況，包括肥胖或者體重過輕、重度飲酒、吸煙、缺乏體育運動等。事實上，動物性蛋白質攝入與死亡率升高的關係並不存在於生活健康的受測者身上。基於特定蛋白質來源的分析表明，動物性蛋白質與死亡率的關係主要適用於紅肉，包括牛肉和豬肉產品，而不包括魚肉和禽類。

Song說：「雖然我們認為在生活方式健康的人群中這種關聯會減弱，但是並這種關聯並不會完全消失。當對數據進一步分析時，我們發現，即使動物性蛋白質攝入量水平相同，生活方式不健康的人群攝入更多的是紅肉，蛋類以及高脂肪膳食，而生活方式健康的人群則攝入更多的魚肉和禽類。所以我們懷疑，這種動物性蛋白質來源的不同對生活方式不健康的人群影響更大。」

他補充說：「我們的發現表明，人們應該多吃一些植物性蛋白質，攝入動物性蛋白質時，應該優先考慮雞肉和魚肉。未來的研究將關注植物性蛋白質和動物性蛋白質對健康造成不同影響的背後機制。」

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