買巧克力，黑的好or白的好？

健康 08-04

買巧克力，黑的好or白的好？

坦白講，在編輯這個文章時候，我還真是不知道七夕是哪一天，不過在商場里，在網路上，在妹妹們的聊天里，我嗅到了節日的氣息。

於是俗氣的我，瞬間想到：是時候發個巧克力的文章了，我知道你們會選擇用巧克力點綴浪漫。也難怪，在食物界，還有什麼比它更經典呢。可是巧克力種類那麼多，什麼樣的才是集才華與美貌（營養與健康）於一身的呢？

買巧克力，黑的好or白的好？

先來做一個小測試，看看你選巧克力的「食商」怎麼樣：

你認為，哪種巧克力最健康呢？

A黑巧克力 B白巧克力 C普通巧克力 D都一樣

答案是什麼呢？一起往下看。

1、萬萬沒想到，這種巧克力最健康

巧克力中的一些成分對健康有點幫助。它的健康價值主要來自於巧克力的標誌性原料---可可中的酚類物質。這些酚類物質具有很強的抗氧化作用，有利於心血管健康，而且可可粉中的鉀也有利於護心。

可可成分正是使巧克力變「黑」的物質。可可成分越多含有的酚類物質和鉀就越多，越有利於心血管健康，巧克力顏色也就越黑。同時，可可含量高的巧克力，配料中糖的含量就會相應減少，苦澀味也往往重一些。一般可可含量達到70%以上就比較黑，有的黑巧克力高達85%以上。

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2、怎麼知道巧克力「黑」到什麼份兒上呢？

可可含量越高，巧克力味道就越苦顏色越黑，那麼，我們怎麼知道巧克力中可可含量的高低呢？

首先我們得知道巧克力的可可成分會以幾種形式體現出來，最常見的是：可可液塊、可可漿、可可粉。有啥區別呢？可可液塊和可可漿是可可豆經過焙烤研磨之後形成的漿，凝固成塊，其中包含可可脂，也包含可可中的所有酚類物質；而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留著全部的酚類物質和礦物質，從控制體重的角度可可粉比可可液塊或可可漿更好一些。所以選擇可可粉含量高的巧克力最好。

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所以要想知道巧克力的保健成分含量高低（也就是黑的程度），最科學的方法就是看配料變，凡是可可添加量比較高的巧克力，標籤中一般會用大大的數字「顯擺」含量多少；再者可可通過口感判斷，如果巧克力很甜，那麼其含糖量就往往大於一半即50%，而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力保健作用不會高。

3、可可脂決定口感，小心被替代

可可脂能為巧克力帶來特有的飽滿絲滑口感和美妙的香味，它地位重要，決定著巧克力的口感和細膩品質。可可脂以飽和脂肪為主，且其所含比例比黃油還高。

可可脂含量比較高的巧克力價格也貴。很多商家為了降低成本，往往用一種叫做「代可可脂」的人造飽和脂肪來替代，代可可脂在製造的過程中可能會產生對健康極為不利的反式脂肪酸。

除此之外，再啰嗦幾句，購買含巧克力的夾心餅乾、冰激凌、點心、飲料等食品時，一定要看清楚配料表，使用得是代可可脂還是真正的可可脂，只選擇含可可脂的。如果是代可可脂，那麼這種巧克力沒有任何的保健成分，還含有很多飽和脂肪甚至反式脂肪酸。

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4、萬萬沒想到，這種「白富美」竟然不是「巧克力」

儘管黑巧克力是巧克力中的健康之選，不過仍有很多人還是對白巧克力情有獨鍾。鑒於巧克力的保健作用來自於可可粉or可可液塊or可可漿，而白巧克力根本沒有添加可可，相反含有大量的糖類和飽和脂肪還含有一點牛奶成分，總體來說是典型的高糖高脂食品。這些脂肪來自於可可脂or奶油，有的甚至是對健康不太好的代可可脂。

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5、總之，看這四招，選好巧克力

要想選到好巧克力，最科學的方法就是看配料表，教大家四招輕鬆購買巧克力：

1.看數字。可可含量高，表明巧克力的保健成分會高一些，而可可添加量比較高的巧克力，商家也不會錯過這樣一個賣點，包裝上會明確表明含量多少，即有一個大大的數字顯示可可含量。

2.看商品名稱。黑巧克力相對比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。

3.通過口感判斷。如果巧克力很甜，那麼其含糖量就往往大於一半即50%，而可可含量就達不到一半，這樣的巧克力保健作用不會高。（當然，這限於超市那種可以提供試吃的商品）

4.看配料表。可可含量來自可可粉的，更優。如果含有代可可脂，那麼預示著其中可能有反式脂肪酸，這種脂肪酸致人肥胖的能力更強，在體內的代謝也更慢，如果有更好的那麼，就不太建議買這種。

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6、好巧克力，也不是多多益善，一次吃多少比較適合？

儘管黑巧克力有一定的保健價值，不過總體來看巧克力畢竟不是膳食推薦的一種食物，屬於限制級別的零食，即便從不食用也不會造成人體整個膳食結構的不合理以及營養素缺乏。所以要吃的話首先盡量選擇黑巧克力，再就是量上有所控制，正常人每次一小塊就可以，大概不超過20克（當然個人建議喔，如果對自己每日能量攝入胸肉成竹，可以根據情況自己決定；另外健身前後也可以選擇巧克力補充碳水）。

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