從雞蛋中毒教你醋的正確用法

涼拌菜加醋，不只是調味，重點是這個

雞蛋有豐富的營養，是食品中的佼佼者。但是，因吃雞蛋而引起的中毒，也曾有發生，這到底是蛋的錯還是雞的錯，下面高血壓的哪些事（微信ID：sangaook）就給大家分享受一個比較有趣的事件。

【病例分析】

病人先發生上腹部一陣陣絞痛，繼之出現腹瀉，每天5?6次，多者達20餘次。大便像洗肉水一樣，以後轉成濃血樣大便。但不像痢疾那樣里急後重，排便後反而覺得暢快些，以後出現噁心、嘔吐，發冷、發燒，體溫在37.5?38，5度，最高達40度，腹部有明顯的壓痛，病情嚴重者可出現意識不清、全身痙攣，而色蒼白或青紫、血壓下降等。一般3?4天以後，漸漸恢復健康。

經調查，凡是患病的人都吃了食堂里賣的暴腌雞蛋，而沒吃過這種雞蛋的人沒有一個得病的。特別是從雞蛋和病人大便中都化驗出副溶血性弧菌，而確定了這是食物中毒。但是，這種細菌是怎麼跑到雞蛋里的呢？

副溶血性弧菌喜歡在3~3.5%的鹽水中生存；又稱嗜鹽菌，主要存在海水及海產品中，如海魚、海蟹、海蜇等。副溶血性孤菌在10度時便可繁殖，在30?37度時8~9分鐘便可繁殖一代，經4?5小時的繁殖就可使人發生食物中毒。

食堂賣的暴腌雞蛋是頭一天晚上用洗過黃花魚的盆腌制的，盆上沾有副溶血性弧菌，雞蛋經過煮後有裂口，營養豐富，溫度適宜，又是泡在鹽水裡，細菌當然大量繁殖起來，造成這起食物中毒的發生。雖然罪魁禍手是細菌，但雞蛋卻起到了一個運輸工具的作用，說是雞蛋引起的也不為過。

【原因是什麼】

副溶血性弧菌食物中毒，還可以通過生吃海產品或涼拌菜引起，切熟食品用的刀、案或盛放熟食品的容器不幹凈，染有這種細菌，存放時間又較長，都可以引起中毒。為了預防副溶血性孤菌引起的食物中毒，必須注意防止熟食品被生魚蝦等海產路污染。

另外，副溶血性弧菌在2?5度下不僅停止生長，而且逐漸死亡，所以食品應保存在10度下的冰箱或冷庫中；同時，副溶血性弧菌在稀釋1倍的醋中1分鐘即可死亡，在稀釋20倍的食醋中10分鐘死亡。

副溶血性孤菌還有一個弱點，就是怕熱，加熱到56度5分鐘，80度1分鐘即死。烹調時，溫度與時間一定要足夠，比如蒸螃蟹需100度30分鐘。做涼拌菜時加點食醋，即好吃又殺菌保險。

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