唐代寺院形成整套飲茶秩序禮儀

■吳昌碩 1908年作 折梅煮茶圖 雅昌供圖

■傅抱石 1947年作 煮茶圖 雅昌供圖

■啟功 1989年作 行書「吃茶去」 雅昌供圖

法門寺地宮存有世界上最古老茶具——

佛教自傳入中國後,與茶的緣分就越來越深,禪與茶的融合也愈加廣泛和深入。從坐禪飲茶、以茶止睡解渴到寺院大規模地種茶,從以茶待客到以茶湯供養諸佛祖師,將茶引入莊嚴的宗教儀軌中,茶已經成為僧侶參禪悟道、寺院日常生活不可缺少的一部分。茶禪文化學者吳立民認為:「以茶作供品,作空性觀,既容易悟得緣起性空的道理,又顯實相不空的法門,這是修密供茶的茶道,也可說是修秘密禪的『密禪』茶道。」

■收藏周刊記者 梁志欽

僧人飲茶的最早記載可追溯到晉

有一種說法,佛教於漢代傳入中國,為了能立穩腳跟以便進一步傳法,也願意依附於道教、神仙等。所謂「誦黃老之微言,尚浮屠之仁祠」,將佛教與黃老之術相混同的現象在漢代非常普遍。

東漢末年,作為佛教通用修行方式的禪也開始傳入中國,當時影響比較大的主要是凝心入定、坐禪數息的形式與方法等。此時,飲茶還不十分普遍,在漢代尚未見到僧人飲茶的記載。

魏晉時期,隨著佛教在東土的進一步傳播,佛教經典日漸增多,關於僧人飲茶的最早記載,也可追溯到晉代。據傳,敦煌人單道開,在東晉(穆帝永和二年)住在昭德寺修行。據說他在室內打坐時,不怕寒暑,晝夜不眠,誦經四十餘萬言,日服鎮守葯數丸,大如梧子,葯有松蜜、薑桂、茯苓之氣,時飲茶蘇一二升而己。

每天吃的有食物和藥物,而喝的只是茶蘇。有人認為,「茶蘇」是茶和紫蘇調製的飲料,能夠起到提神少睡、防止睡眠的作用。這條記載說明,寺院打坐已開始用茶。單道開飲茶,是與其它藥物同時服用,是與道家服飲之術相類似的,可見當時的佛教還是受道教藥石觀念影響。但單道開打坐晝夜不眠,因此其飲茶除了養生保健,還有一個重要的作用,即提神破睡,此時,茶在坐禪中的功效已開始被認識。

唐代坐禪飲茶成為禪師的必修功課

釋道悅的《續名僧傳》說:「宋釋法瑤,姓楊氏,河東人。永嘉中過江,遇沈台真,請真君武康小山寺,年垂懸車,飯所飲茶。永明中,敕吳興,禮致上京,年七十九。」這條記載說明了僧人飲茶能長壽,反映僧人將茶作為養生保健的飲料。《廣博物志》中的曇濟道人是著名的高僧,在八公山東山寺住的時間很長。八公山一名北山,鄰近壽州,是古代名茶「壽州黃芽」的產地。南朝宋孝武帝的兩個兒子到八公山東山寺去拜訪曇濟,喝了寺里的茶,大為讚賞,稱為甘露。《洛陽伽藍記》也多有在寺院飲茶的記載。

從各種史料中可以發現,南北朝時隨著佛教的進一步流傳發展,寺院飲茶已很普遍。

演至唐代,禪在中國大範圍內得到傳播,伴隨著禪的興盛,坐禪飲茶也成為禪師的必修功課,茶助禪風,禪助茶情,禪茶於唐代在形式上得以融合。唐代封演在《封氏聞見記》卷六《飲茶》一文中就有描述:「南人好飲之,北人初不多飲。開元中,泰山靈岩寺有降魔師,大興禪教,學禪務於不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷挾,到處煮飲。從此轉相仿效,遂成風俗。起自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑。城市多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲。其茶自江、淮而來,舟車相繼,所在山積,色額甚多。」

據相關有研究者認為,「茶與禪在最初的接觸中,只是外在形式上的。尤其是佛教在中國發展的早期,思想上依賴於其它中國傳統文化,在飲茶方面也難以有自己的精神創造。」

以茶供佛形成固定禪規

在佛教寺院,僧侶們不僅種茶、制茶,坐禪飲茶,以茶助修,以茶待客,而且還用茶湯供佛。據《雲仙雜記》卷六記載:「覺林院志崇收茶三等。待客以驚雷莢,自奉以萱草帶,供佛以紫茸香。蓋最上以供佛,而最下以自奉也。客赴茶者,皆以油囊盛餘瀝以歸。」

寺廟都有「奠茶」或「供佛茶」,並且關於以茶供佛有諸多詳細儀軌,都寫入了禪林清規。尤其是在唐代,佛教中國化的歷程基本完成、佛教全面興盛之際,坐禪飲茶的茶道已經蔚然成風時,以茶供佛也在寺院形成固定禪規。

據了解,在法門寺地宮供奉物中,就有唐代系列茶具一套,系唐僖宗自用以供佛的,是最珍貴的皇室茶具,也是世界上現存唯一最古老的茶具。

茶禪文化學者吳立民認為:「以茶作供品,作空性觀,既容易悟得緣起性空的道理,又顯實相不空的法門,這是修密供茶的茶道,也可說是修秘密禪的『密禪』茶道。」

唐代很多寺院曾舉行盛大茶禮

如果說唐代以前,僧人飲茶還處在養生、保健、解渴、提神等藥用和物質功能階段,那麼,從唐代開始,可以說僧侶已將茶看作靜心修身、參禪悟道之物,飲茶成為佛教寺院每日的例行習慣。寺院中設有茶寮,是禪僧品茶香茗、辯論佛理、招待施主的地方。還設有專門的茶頭,來專門管理佛前獻茶、眾中供茶和來客饗茶。在法堂的西北角設有茶鼓,在祭祖獻茶湯,或是舉行茶禮時擊鼓,眾僧聞鼓則集眾行禮。宋王安國《西湖春日》雲:「春煙寺院敲茶鼓,夕照樓台卓酒旗。」

從唐代起,很多寺院就在清規的基礎上形成了一整套具體的飲茶程序和禮儀,並經常舉行茶會,如天台山的萬年寺、餘杭的徑山寺、鄲縣的天童寺等,遇有朝廷欽賜的慶典或祈禱,則舉行盛大茶禮。其中比較著名的是浙江餘杭徑山茶宴。

岡夫先生編著的《茶文化》一書,對徑山茶宴這樣記述道:「在茶宴上,要坐談佛經,表演茶道,吟詩作詞。如浙江餘姚徑山寺的徑山茶宴就有一定程序:先由主持僧親自『調茶』,以表對全體佛眾的敬意。然後由僧一一獻給賓客,稱為『獻茶』。賓客接茶後,先觀茶色,後聞茶香,再品茶味,評其茶,贊其好。把佛家清規、品茶談經與佛教哲理、人生觀念都融為一體,開闢了中國茶文化的新天地。」

明代樂純的《雪庵清史》開列了居士每日必須做的事,其中清課有焚香、煮茗、習靜、尋僧、奉佛、參禪、說法、作佛事、翻經、懺悔、放生等等。把煮茗放到功課的第二位,足以看出禪門對茶的崇尚。

茶禪軼事

「吃茶去。」

《五燈會元》有記:師問二新到:「上座曾到此間否?」雲:「不曾到。」師雲:「吃茶去。」又問那一人:「曾到此間否?」雲:「曾到。」師雲:「吃茶去。」院主問:「和尚,不曾到教伊吃茶去即且置,曾到為什麼教伊吃茶去?」師雲:「院主!」院主應諾,師雲:「吃茶去。」

「禪茶一味」

「禪茶一味」,首先在於「悟」,因茶悟禪、因禪悟心、茶心禪心、心心相印。茶在飲、禪在參,參禪如品茶,品茶可參禪,「禪茶一味」所寄託的正是一種恬淡清凈的茶禪境界,一種古雅澹泊的審美情趣。

據說,宋代圓悟克勤禪師曾手書「禪茶一味」送給當時隨他學法的日本弟子,後輾轉傳到村田珠光手中,珠光將此墨跡掛在茶室中,終日仰懷禪意,專心點茶,終於悟出「佛法存於茶湯」的道理,從此,「禪茶一味」便成為日本茶道的最高境界。

(本文部分內容參考《中國禪茶文化的淵源與流變》《茶禪一味》《茶禪論》)

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