醋中為什麼要添加鹽？
健康
08-08
釀造食醋不管是陳醋還是白醋的配料中多有食鹽，也被稱為隱形鹽。食物成分表中用鈉表示鹽的存在。有人好奇醋是酸的，裡面為什麼還要添加食鹽呢？營養師經過查證和諮詢食醋生產廠家得出如下幾條結論，供大家參考。
醋中添加食鹽目的：
1、增味，鹽是百味之王，有助於提升醋的味道。
2、護色，添加食鹽可以保護食醋顏色穩定。如陳醋的顏色不會脫色或者沉澱變淺都需要鹽的幫忙。
3、添加食鹽可以調節醋桿菌的生存環境，促進其發酵，提高效率。
個別白醋配料中沒有食鹽，其食物成分表中也沒有有鈉，這類食醋對高血壓病人控制隱形鹽非常適合。
作者信息：張光成 國家二級公共營養師 中國營養學會會員
夏天吃「白醋」好處多，你真的會挑嗎？吃西瓜真的能保護「前列腺」嗎？哪些人不適合吃西瓜，你真的了解嗎？夏季大白菜農藥殘留量真的很高嗎？什麼時間吃水果最好，飯前、飯中還是飯後？
TAG:張光成營養師 |
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