吃不慣老北京味兒，這個日本姑娘自己下廚，開了家大排長龍的餐廳
司馬問：什麼樣的食物是好吃的？
yuka答：我愛吃的。
「吃喝享用，誰能勝我？」吃遍世界各地的美食，最後定居北京的東京姑娘，在鼓樓開了一家熊也餐廳，只做自己喜歡的美食，只分享給喜歡的人。
這次，Yuka來眾籌，就是想邀你一起。
我叫yuka nomoto，在北京居住的東京人，也是熊也餐廳的創始人和料理長。
我小時候在東京，紐約，上海居住讀書。在慶應大學讀的藝術史專業，畢業後短暫為東京的美術館寫批評，以及為一家義大利設計雜誌做編輯。
2010年開始，我和孩子父親和孩子們長住北京。因為吃不慣北京的餐飲，也沒有特別喜歡的可以經常吃的餐廳，就想自己做個廚房，做自己喜歡吃的喝的，讓自己和家裡人吃喝舒服。
因為這個工作室而認識的朋友和老師有維他命羊，小寬，沈宏非爺叔，左叔，亮叔，輝叔這些明星。還有很多給我家送吃送喝的小朋友們。
5年前我剛開始在鼓樓做廚房工作室的時候, 詩人小寬老師就來試過我做的甜品，還寫進了他的書。
小寬老師的鼓勵對熊也幫助很大，把熊也寫進了他的《100元吃遍北京》，很多外地客人讀書了找過來要吃馬卡龍，那時候店還沒有開起來，也不能賣，只能做了送給大家吃。
熊也馬卡龍，口味有：榛子海鹽，巧克力，藍莓，紅茶，覆盆子，抹茶，檸檬，咖啡，薄荷
做了廚房以後慢慢有朋友一起來吃喝。
2013年開了一家只有二十多個座位的熊也餐廳。做海鮮炒麵，炸豬排，慢烤肋排；甜品做馬卡龍，米布丁，蛋糕和慕斯什麼的。
海鮮炒麵
海鮮炒烏冬面是熊也餐廳老店的明星菜。很多蟹黃海鮮並自製香辣海鮮醬猛火炒制，根本看不見面。
因為店小，每天在院子里排隊等座的客人太多等的時間太長，實在沒有辦法只能開了現在這家大了一些有80個座位的新店熊也牛店。
熊也牛店在北京東城鼓樓東大街238號，離鐘鼓樓200米。
2014年12月24日聖誕夜，熊也牛店開業。總面積300平米左右，有80個客座，兩層樓。有熱廚，餅房和冰激凌巧克力房三個廚房，和兩個很乾凈衛生的洗手間。
店裡的菜都是我自己喜歡吃的，這樣我吃得到自己喜歡吃的，大家也喜歡吃，熊也僥倖還能賺錢：大滿足。
熊也主營壽喜燒和其他日式鍋料理，和各種甜品、定食。
牛肉壽喜燒。
用昆布鰹節、澳洲牛肉精心熬製成的日式高湯，搭配澳洲谷飼200天以上的安格斯牛胸肉、澳洲黑毛和牛大米龍，配上生食級別的蘭皇雞蛋和精選蔬菜做成一鍋暖暖的熊也牛肉壽喜燒。
骨湯牛腸鍋。
使用百斤豬棒骨，70度低溫熬制24小時，熬制出的醇香豚骨白湯，搭配味噌慢燉的黑毛牛小腸和秘制辣醬，再加上一碗烏冬面，最搭配湯底。
熊也自己熬制牛肉，豬骨和海鮮高湯，不用味精雞精。高湯的成本和肉的差不多。這點也是隱藏的好處，一般客人不知道。時間長了，客人慢慢會感受得到。
地獄鍋。
搭配澳洲安格斯牛胸肉、澳洲黑毛和牛大米龍，濃厚鮮香的秘制辣湯，真的很辣！
叻沙海鮮鍋底。
湯底用大量大西洋和澳洲鮮蝦和海魚，混合數十種南洋香料和泰國純椰漿熬制，搭配日本油豆腐、精選蔬菜，味道微辣卻帶著海洋的鮮香。可自選波士頓龍蝦，北海道帶子、大虎蝦、墨魚、貽貝等進口海鮮。
蒙賜作食物。
熊也用的牛肉是澳洲的純種黑毛安格斯和澳洲的安格斯和牛混血和牛以及澳洲純血和牛。
最特別的地方就是熊也從來不說用的是日本進口的神戶和牛。因為日本的牛肉不讓進口。澳洲和牛的質量很好。熊也來過一些日本貴賓，他們評論神戶高等級的和牛a5肉質過軟不如澳洲和牛有嚼頭有吃肉的感覺。
海鮮有澳洲的帶子，北大西洋的真鱈魚，澳洲的龍蝦和美國，加拿大的大鰲蝦（波士頓龍蝦），美洲的虎蝦，日本的貝類和帝王蟹等。
無菌可以生吃的日本牌子蘭皇雞蛋。日本進口的油豆腐，拉麵。蔬菜水果都是本地採購。
龍蝦海鮮湯。
用各種海魚，螃蟹，海蝦熬的海鮮高湯做底子，加上義大利番茄迷迭香百里香等香料。湯里有波士頓龍蝦，大墨魚和貽貝等海鮮。
法式肥肝澳洲和牛魚子飯。
法式鵝肝，澳洲黑毛和牛牛肉，用日本調料炒的日本種東北米飯，配三文魚魚子。
原味牛腩牛筋牛肚雜燴飯。
大塊低溫慢燒的澳洲牛肉並牛筋和金錢肚。珍貴牛肉高湯，白蘿蔔也很入味。
咖喱牛腩牛筋牛肚雜燴飯。
自製金牌咖喱，大塊低溫慢燒的澳洲牛肉並牛筋和金錢肚。珍貴牛肉高湯。洋芋燉爛惹味。
地獄豆腐燴飯。
日式中華料理麻婆豆腐飯。麻辣以外因為有特別的底醬所以有特別的香味。放了很多的豬肉糜，不清真。
熊也熱狗。
三種自製香腸：德式白香腸、糯米腸、西班牙辣味腸的熱狗。自製醬料和麵包。蜂蜜芥末配西班牙辣味腸 ；白蘭地奶油汁配糯米腸；意式肉醬配德式白香腸。
香腸炒飯配法式白蘭地奶油汁。
自製德式白香腸、糯米腸、西班牙辣味腸炒西蘭花，胡蘿蔔，洋芋和東北越光米，配上很特別的自製白蘭地奶油白汁。
自製甜品
酥皮鮮奶油卷
自製很酥的酥皮。
客人點單後才打發的新鮮法國鮮奶油。
自製飲品
自製咖啡。
熊也做巧克力飲料的牛奶用低乳糖的牛奶。因為大部分東亞成年人不耐乳糖喝普通牛奶會腹瀉脹氣。直接入口的水用桶裝水，不用其他餐廳都用的便宜的過濾水。做冰咖啡的冰塊用手沖咖啡液製成。冰塊用桶裝水，不用過濾水做。
熊也有一個隱藏的菜單，比如冰滴的巴拿馬瑰夏咖啡。
用好食材的餐廳就好吃嗎？
食材佔三分，烹飪佔七成。
好食材是好菜品的基礎；但是選擇食材的思路和標準，處理食材的工藝技術，更為重要。即使是做刺身，也有選擇食材和處理食材的問題。
最後呈現給客人的是菜品，環境，服務，很綜合複雜的一個系統。食材本身只佔一個很小的比例。當然也有客人只要求他自己覺得是好吃的，對其他的不在乎。
對於環境。
在北京和上海，我能接受的餐廳的首要條件是要衛生間非常乾淨。所以，我對同事們的要求是廁所和廚房一樣乾淨。熊也兩個廁所，一個用東陶toto，一個用科勒kohler沖洗馬桶。馬桶定時消毒。資生堂洗手液。
第二是店裡不放口水歌。熊也放的音樂由我家孩子爸專職挑選管理。現在的播放列表上有12，666段音樂和歌曲不重複可以播放39天。有我喜歡聽的馬勒第四，拉赫馬尼諾夫自己彈的第二鋼琴協奏曲，莫扎特單簧管協奏曲k622；也有爵士、電子很多類別。
聲學專家飽醉豚老師做的聲學工程設計，店裡裝了38個專業音箱。所以，店裡的音樂音質還過得去。
自從有客人投訴在大熱天在店裡吃火鍋快被凍死了以後，店裡專門任命了溫度和濕度管理官管理店內溫度和濕度：溫度保持在攝氏25度，濕度50-60%。
熊也設計開發產品的能力算強大。設計店面的能力算是很強大。設計服務流程的能力算一般。熊也在和軟體開發專家艾老師開發一個用戶滿意度養成軟體，能提高服務質量和用戶滿意度就好了，對這套系統很期待。
而這次熊也發起眾籌，就是想做新風系統在內的老店的裝修升級； 開出露台； 完成開發熊也用戶（客人）滿意度養成軟體系統； 完成新菜單開發。
以及，完成成品美食電商開發，開始銷售。 如果運氣足夠好，希望有可能遇到價值觀相似的共建者作為合作夥伴。
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為了實現對亡妻的承諾，他在家開了間食堂，一個月只營業兩次，但客人來了就不想走蹲了超過40年120座監獄，卻有10000人請願釋放他，只因為這個「最暴力」的罪犯，暖化了無數人的心他用撿來的8噸垃圾造出了個堅實的房子，還讓幾千人都愛上了搬磚
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※教室里躲著老師吃東西的日子裡，味兒出來全班嘴饞！
※這個我家那口子看不上 但卻是村裡最有年味兒的吃食
※這裡有一份適合國慶吃吃吃睡睡睡到天荒地老的京味兒民宿單！
※我醬的肘子皮亮肉入味兒，客人來之前要點名要我做這個，下酒下飯太解饞了！
※老北京人兒，老北京味兒，對啦，就這味兒！
※去鄉下奶奶家玩了幾天，奶奶做的美食，太夠味兒！吃過三種的舉手
※快給孩子蒸這肉吃吧，不油不膩味兒正料足，多吃半碗飯不愁長個！
※兩塊錢拌一盆菜，還出倆味兒！下酒開胃補鈣，男人女人孩子都愛！
※小時候過端午，最開心的就是能吃上一顆媽媽包的粽子。長大了，經常不在父母的身邊，不過還好有天貓超市，不僅可以讓我方便快捷的吃上一顆家鄉味兒的粽子，而且花式的快遞盒還可以讓我學著就著鹹蛋小酌黃酒歌頌生活，#玩轉新意端午#
※圓白菜做成這個味兒，大人小孩兒都喜歡！
※這個口味兒的雞翅，上桌就被搶光了！
※和一個賣海鮮的妹子好上了，真夠味兒，親哪兒都像吃鮑魚
※紅燒菜，家家都在做，記憶里吃不夠的味兒
※過年吃火鍋燒烤味兒太大腫么辦？日本妹子是這麼讓它煙消雲散的…
※上海小囡都愛的傳統小吃 就是這個味兒
※麵條別再煮拌了，這樣做筋道夠味兒有菜有肉，連吃兩碗肚兒圓！
※爆笑段子：和一個賣海鮮的妹子好上了，真夠味兒，親哪兒都像吃鮑魚
※鄰居在家自製花肥屋裡竟然一點味兒都沒有？原來他這樣做
※濃香北京味兒，餃子樓居然有三層！這盤驚艷全場，捨不得下嘴！