紅燒菜，家家都在做，記憶里吃不夠的味兒
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
紅燒肉
圖文 |味谷的養生廚房
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下咽，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩。
原料：
五花肉500g、冰糖適量、生薑5片、老抽適量、生抽適量、料酒適量、油適量、蔥適量
做法：
1、五花肉過水後切塊
2、材料如圖，（也可以加入幾片香葉和一小個八角，）
3、先鋪一層蔥，再鋪一層薑片
4、切好塊的五花肉碼在上面，肉皮朝下
5、倒入料酒，料酒倒多點，大概到浸到肉的一半位置，倒入油，生抽，冰糖
6、大火煮開後轉小火燜，我用的是電燉鍋，時間比較久，用煤氣爐燜的話大概十五-二十分鐘左右，然後再把肉反過來，肉皮朝上，在燜一會，看著不要煮干水了
7、如果喜歡顏色深點可以加入老抽調色，燜好後轉入高壓鍋內燉半個小時,入口即化，長時間的燉煮，油脂被廋肉吸收了，肥肉不肥，廋肉不柴。
小竅門：
重口味點的可以加入香葉和八角，紅棗幾粒
紅燒茄子
圖文 |樂悠廚房
原料：
圓茄子1個、蒜適量、食用油適量、糖2大勺、雞精1小勺、香油適量、青辣椒1個、番茄醬適量、玉米澱粉適量、鹽2小勺、老抽2小勺
做法：
1、準備食材。
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後腌十分鐘。
4、倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
5、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
12、成品欣賞。
小竅門：
1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
紅燒帶魚
圖文 |小廚多芸
原料：
帶魚2條、姜1個、蒜1個、耗油1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙
做法：
1、帶魚洗凈瀝干水份備用
2、熱鍋里放油一片片放人魚段
3、煎至金黃翻面
4、兩面煎好的帶魚放入姜蒜
5、接著放入糖、料酒、耗油
6、放入一勺蒸魚豉油，這道紅燒帶魚好不好吃關鍵在這裡哦
7、最後倒入一小碗清水
8、等待鍋里湯汁收鍋就成了
9、出鍋啦??
紅燒獅子頭
圖文 |靜默成詩
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
原料：
五花肉500克、荸薺118克、雞蛋1個、花椒10粒、薑末5克、澱粉15克、醬油1小勺、紅燒醬油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、蔥半根、精鹽15克、水澱粉10克、花生油適量
做法：
1、準備好食材，這些是做獅子頭的材料
2、荸薺洗凈去皮切碎，凈重118克；花椒用水洗凈後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末
3、去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀
4、粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以
5、肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉
6、用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可
7、加入荸薺
8、攪拌均勻
9、用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形；我做了五個，個頭相當的大。如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟
10、中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部
11、炸至外表金黃即可撈出
12、把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蚝油、冰糖，煮開後轉小火
13、小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮
14、吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可
15、成品圖，是不是特別誘人呢
紅燒素雞
圖文 |1粗茶淡飯1
今天這道菜也是我初次製作，之前都是用來涼拌、炒著吃，味道都不錯，不過用來紅燒更有肉的味道，入口汁多香濃，非常美味。
原料：
素雞1根（350g）、油適量、生薑適量、香蔥1根、干辣椒1個、八角2個、冰糖8g、鮮醬油10g、老抽5g、蚝油10g
做法：
1、素雞切較厚點的片
2、放入油鍋中煎至兩面金黃撈出
3、鍋中留適量底油，中小火將蔥段（從頭部分）、姜條、八角煸炒爆香
4、放入蚝油、鮮醬油
5、老抽
6、干辣椒段和剩餘的蔥段
7、冰糖
8、煸炒片刻倒入清水燒開
9、把煎好的素雞到進去，蓋上鍋蓋小火燒15-20分鐘左右
10、汁收至濃稠即可
11、出鍋裝盤，趁熱享用非常美味！
小竅門：
1、素雞有大有小，我買的是大點的。所以一根就夠了
2、燒素雞的水量可以多放點，因為素雞在燒制的時候會吸掉許多湯汁，我開始放的水比較少，在燒的期間又續過水
— THE END —
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