法國藍帶大廚麥彥：舌尖上的藝術品
坐標廣東汕頭： 麥氏西廚
麥彥：擁有法國藍帶勳章，12年紐西蘭西餐從廚經歷，並且是世界廚師協會成員，紐西蘭廚師協會會員，中國烹飪大師，回國創辦「麥氏西廚」。
當得知【中法設計】想要探索美食與藝術的融合碰撞時，Chef麥非常爽快地接受了我們的專訪。你很難想像在他粗狂的外表下，藏著對待美食與藝術的那顆真誠的心。一起走進大廚麥彥的藝術料理世界，感受他的別樣溫柔。
「一道好的料理：時間，大地，味道；食材，適烹，藝術缺一不可。」
我：您是怎麼去做到呈現出一份具有藝術感的菜肴的呢？
Chef麥：菜肴藝術的首先，是食材，選擇好的食材，決定烹飪方法，進行味覺搭配設計，這是第一步。然後再在呈現上去設計整體風格，是要法式皇家現代化，還是清新田園風，在這些方向上，再去決定裝盤需要搭配的技術，以及整體色調和造型。最後是在製造的時候精心，細心的完成與呈現。
色調的調和
構圖的平衡
留白,平衡與重心，虛實相生，構成詩意的境界。
烹飪和畫畫有很多相近的地方：質感的配搭，色彩的調和，構圖的平衡，憑著經驗和直感把本來無關聯的元素融合成最誘人的模樣。
像藝術一樣烹飪
醬汁就是他的顏料，器皿就是他的畫紙。
「把這片大地最好的食材交給時間，用時間去改變它的味道，」麥彥用這種方式創作了很多潮汕當地食材的新味道。
時間的味道……
把食材處理好後真空包裝、封存……
讓時間富裕它新的生命力。
我：在你廚師生涯到現在，有最滿意的作品嗎?
Chef麥：不能說最滿意這樣的話，這條路，永無止境，如果有一天，你覺得自己在某個領域已經無所不能了，就是你該退出的時候了。任何領域的鑽研，一個人窮極一生都無法到達頂峰的，這就是為什麼需要傳承。
我：回歸平日生活，您會給家人做菜嗎~像在餐廳那樣的精緻？
Chef麥：當然，不過在家做就沒法做那麼精緻，總不能讓家人餓著肚子吧。哈哈哈。在家自己做，在廚房團隊做，兩個概念。就像你有機會和你崇拜的明星吃一頓飯，她再漂亮，再有才華，始終不是你家人，你可以享受那頓飯的短短2小時，卻不是一輩子。
我：說到藍帶大廚，米其林三星，總讓人覺得很高大上的樣子，但是大廚放下廚師帽回歸生活，也是普通人~
Chef麥：本來就是普通人。我只有穿上我的廚師服，進入我的廚房，帶著我的團隊的時候，才會是充滿能量的。不過話說回來，做菜如做人，平時生活的點點滴滴，都會影響到你的廚藝。做好人，再做好菜。
最後一個問題~
我：對於年輕的廚師，您有什麼建議嗎？
Chef麥：前五年一定要做好紮實的基本功。在廚房零便捷，美食不可能用捷徑達到。如果單純把烹飪作為工作是不會成長的，必須在行走中沉澱到將烹飪作為一份事業。
匠心、亮德、拒烹、裸烹
把烹飪藝術作為事廚的最高追求
也是他作為一生的信仰
完
小浣：一個天馬行空的射手座手作師彩虹下面是寶藏《大聖歸來》海報設計者——張浩NAMO三角的碰撞——帶你走進音樂的殿堂
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