美國16所「藍帶烹飪學校」即將被關閉，西餐霸主要走下神壇了嗎？

- 轉載自公眾號：一大口美食榜 -

這場屋漏偏逢的連夜雨，最早的苗頭是一紙訴訟。

加州的藍帶烹飪學校，也叫加州烹飪學院

那是2010年，一個名叫Anna Berkowitz的姑娘把美國加州的藍帶烹飪學校（Le Cordon Bleu）告上了法庭，說他們欺騙性的誘導她相信，只要自己讀完藍帶12個月的甜品廚師課程一定可以年薪起薪7萬5美金（約45萬人民幣），而且還鼓勵她去申請自己其實根本還不起的助學貸款，導致自己如今不僅找不到年薪超過3萬的工資，而且還背了一身債。

沒想到的是這紙訴訟居然引起了不少從藍帶加州畢業的學生的共鳴，他們紛紛表示：對啊！藍帶這個騙子，不僅毀了我對於廚師夢的追求，還落得我如今一身巨額助學貸款要還！沒多久，一場一個人的上訴變成了一場集體的訴訟。

然而出來回應的並不是藍帶，而是一個名叫Career Education Corporation（簡稱CEC，職業教育集體）的企業。大家驚訝之餘發現：哦，原來美國的藍帶烹飪學校是這個公司旗下的。之後媒體倒也就沒有過多的深挖了，畢竟這個報道吸睛的點是藍帶是否弄虛作假，不是CEC這個公司。

這場官司一打就是三年，最終因為證據相對確鑿，這批學生贏了這場訴訟。然而這個新聞小範圍的獲得關注後變慢慢的消失在了時間長河裡，直到去年年底，CEC再次浮上頭條：美國將於2017年關閉所有藍帶烹飪學校！

美國CEC官網上關於關閉藍帶學校的通知

這就有意思了，記者們紛紛開始挖掘發生了什麼事兒。先是挖出了那紙訴訟，以為是藍帶不堪負面新聞。後來發現沒有那麼簡單。這牽扯到CEC這個公司的本質， 也就是類似我們的新東方英語和廚師學校，這麼一個以盈利為目的的民營教育公司體系。

從1990年到2013年，美國這種以盈利為目的的民營學校數量以幾何式增長，招募的學生從2001年約76萬人總數到2010年幾乎240萬。CEC是2005年創辦的，1年之內，他們的年收入就超過了18億，純利潤超過兩千三百萬。然而，國會的一個研究發現，每年美國應屆畢業生償還不起助學貸款的，這類學校畢業的人佔到了47%。於是美國國會於14年下髮指令，只要你學校畢業的學生每年必須把自己年收入的20%以上花在還助學貸款上，我就取消你獲得政府助學資金支持的可能性。

但CEC年收入那麼多，怎麼也不至於關門啊！

其實從13年開始，CEC的招生就越來越困難了，一，是沒法提供相關數據給政府來獲得其資助和背書， 二，是訴訟醜聞的影響,導致學生報名數直線下降。三，也是最重要的，他每年都得給法國藍帶學校冠名費。從創辦之初到13年，已支付超過1億美金的費用。

原來我上的一直是假藍帶！這個新聞的出現在廚師屆里炸開了鍋。CEC壓力更大了，於是在2014年宣布不再招收任何長期新生，並且會於2017年關閉所有美國境內的藍帶烹飪學校。

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藍帶的歷史

巴黎Léon Delhomme路8號離埃菲爾鐵塔倒不遠，是一個相對比較安靜的街道。平日最多就是夫妻情侶散步跑步的可選之路之一。但在1988年2月1號的那個晚上，LéonDelhomme路8號人聲鼎沸。來自代表24個國家的，政府牌照的加長轎車，各路明星名流擠滿了這條街道。

發生了什麼？第二天人們才知道，原來那個代表了全球最高廚師學校水平的藍帶廚師學校正式搬到了這裡，Léon Delhomme路8號再也不會是一條普通的街區了。

位於Léon Delhomme路8號的藍帶烹飪學校

「藍帶」(Cordon-bleus) " 其實是一個專屬於頂級貴族的名詞。16世紀法國的騎士里有一個名叫組織 Ordre du Saint Esprit ，進入該組織的都是最頂尖的權貴。他們因為都會戴一條藍色的絲帶，因此也被叫成Cordon Bleus（藍帶）。到18世紀，藍帶變成了專指某領域最出色人的代名詞，尤其是廚師這個職業。

在16世紀，藍帶是專屬於貴族和騎士小團體的一個專有名詞，他們的特點是都會佩戴一條藍帶

因此1895年，當一個名叫Marthe Distel的女子想到要創辦一個關於烹飪的周刊時，她首先想到的就是這個名字《La Cuisinière Cordon-bleu (藍帶廚師)》。「藍帶」代表了她對於這本周刊的寄予和期待：請最優秀的廚師，分享最有價值的烹飪知識和最好的菜譜，做最出色的烹飪雜誌。

《藍帶廚師》周刊一出版就大受歡迎。Marthe Distel意識到人們對於提高自己的廚藝又很大的需求。她想了想，覺得其實最好的提升自己技能的方法還是由廚師面對面教學，於是在同年12月份的那期刊登了一則小告示，說：大家對廚藝不斷增長的熱情讓我們管理人員覺得找到一種新的，更有效的方式來滿足大家的需求是我們的責任。我們的決定是給訂閱我們雜誌的大家舉辦免費的廚藝課程，然後在課上學到的菜譜我們也會陸續刊登在之後的雜誌里。

《藍帶廚師》雜誌

Marthe真的是用心的想做一個對讀者由價值的烹飪課程，所以請來的都是很有含金量的名廚，比如當時巴黎最火的宴會私廚甜品廚師Charles Poulain以及當時最暢銷的菜譜書作者兼廚師August Colombié。最開始課程還主要是實用性的家庭菜譜，然後1896年8月，Marthe在雜誌里宣布，我們也會開始教授雅宴食譜。這也就是藍帶廚師學校的雛形。

其實在短短的10年里，這個原本屬於雜誌的免費副業，就成了這本雜誌最大的名氣頭牌。學校變成了藍帶的主業，而原本《藍帶廚師》的雜誌很快變成了學校的校刊。雜誌的關注度持續日益下滑，直到1960年終止發行。

Marthe是1938年去世的。在她去世之前，藍帶廚師學校就已經成為世界有廚師夢想的人的朝拜地點了，甚至早在1905年，法國藍帶學校就能看見日本學生的身影。倫敦《日報》在1927年的一篇報道里是這麼描述法國藍帶學校的景象的：你很難想像，在一個課堂里，8種不同國籍的學生在一起學習經典法師烹飪。

這個原因，就是當時藍帶最有價值的廚師兼主任：Henri-Paul Pellaprat。Henri 12歲學廚，很快就開始在法國各種最好的餐廳擔任主廚。但是他一直都知道，自己生命的價值在於教學，所以他接受了Marthe的邀請，來到藍帶做烹飪教授。在他的授課生涯里，他完成了也許是法國烹飪歷史上最重要的一本教科書之一《The GreatBook of French Cookery（法餐大全）》

早期Henri-Paul Pellaprat和Marthe Distel在藍帶學校門口

Elisabeth Brassart (伊麗莎白)女士在二戰後買下了藍帶學校。她是一個歷史評價褒貶不一女性，但不可否認的是，在她的領導下，藍帶學校進行了一場正規化，標準化和明星化的改革。同時，在她的領導下，藍帶的名氣越做越響。先是一個名叫茱莉亞·查爾德的美國女性來到了學校學習，之後回到美國，在PBS電台拍攝了歷史上最重要的烹飪節目《法國廚師》。然後奧黛麗赫本來到了學校，專門為了電影《龍鳳配（Sabrina)）學習烹飪，並直接在藍帶為電影取景。甚至在007里，都有對藍帶的直接致敬。

奧黛麗赫本在《龍飛配》里學廚的那段就是取景於巴黎藍帶

朱莉亞·查爾德在巴黎藍帶學習時期的照片

伊麗莎白因為年紀越來越大，心力不足，在1984年的時候將藍帶學校賣給了一個家族朋友。而這個朋友，改變了藍帶的一切。

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安德魯·君度其人

伊麗莎白的家族好友名叫安德魯·君度。如果你熟悉烈酒，你大概知道法國有兩種酒，名氣很大。一個叫君度酒，一個叫人頭馬。

安德魯·君度的爸爸是君度家族的繼承人。

他的媽媽是人頭馬家族直接繼承人的女兒。

左邊就是安德魯·君度

在這樣的家族長大，證明自己的壓力會比一般人高很多。安德魯曾經在一個採訪里說過，如果不是生活在這個家族裡，我可能會去做一名普通的老師，輕鬆的過一輩子。但於他，這樣的理想大概是一個遙不可及的夢。他需要像家族證明自己的能做生意的能力，而購買藍帶學校，就是他打算證明自己的方法。

很多媒體對於安德魯的報道其實會傾向負面。他們經常會引用安德魯的一個名言：我看一眼你們的財務報表就知道你是什麼樣的老闆了。以此句話來解釋藍帶為什麼會淪落為賺錢的工具。

但事情總是兩面的，作為一個生意人，作為一個需要像家族證明自己能力的人，安德魯的出發點沒有錯。

在安德魯買下藍帶之後，藍帶迅速開始擴張，首先是買下了倫敦的藍帶學校，然後先後在4大洲20個國家開辦學校（只有美國是掛靠的，其他都是「直營」的，包括上海）。學費也一升再升，學生越招越多。他同時還將藍帶的名字租借給食譜書，餐飲公司等不同領域的不同產品，從中獲取大量的冠名費。

上海的藍帶學校

這個優點是藍帶的名氣越來越大，藍帶的財務報表也持續表現者一個非常漂亮的增長數字。缺點是藍帶出品的學生質量越來越層次不齊。今年美國藍帶學校集體關門事件就是一個表現。而藍帶學校畢業這個頭銜，在廚師這個行當里，也越來越沒有價值。

冠名藍帶的菜譜書

但說到底，安德魯管理下的藍帶有錯么？其實無非是人們怎麼看待賺錢這個概念罷了。如果你進入藍帶是為了進入廚師這個行業，那其實直接進入一個後廚開始做起或許是更有效有意義的方式。但如果你是一個烹飪愛好者，進入藍帶的目的是為了滿足自己興趣愛好，更了解烹飪背後的理論，那藍帶又何嘗不是一個完美的選擇？專業和興趣，本身就該是兩個不同期待值的產物。

部分圖片來源於網路

作者：梅姍姍

曾在紐約的美食媒體界工作4年，與東西海岸各米其林和詹姆士比爾德獎獲獎廚師合作過。現為一大口美食榜運營總監

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