別讓營養悄悄溜走

·2016年第899期·

對照下邊這些錯誤的行為和觀點，你是不是也曾經或者正在讓寶貴的營養在不經意間「溜走」了呢？

不想浪費，剩菜一熱再熱

有些人為了節省，常常會把剩菜熱熱吃，甚至一熱再熱。其實，在不斷加熱的過程中營養已經被嚴重破壞了，甚至還會增加食物中毒的危險。一般而言，蔬菜和魚肉建議當天吃完，肉類最多也只能放兩三天而已。還有許多人以為菜湯直接倒掉太可惜，直接加水就當湯喝了。殊不知這些湯汁中有很多油，脂肪和熱量過 高，很不健康。

多吃纖維，有益健康

人們都知道，多纖維的食物對健康非常有益，能夠預防便秘、降低血脂水平並改善血糖水平，降低心臟病、糖尿病和一些癌症的風險。但是，過多的膳食纖維會使食物通過腸道的速度加快，導致鈣的吸收率降低。有研究表明：兩個成年人的飲食從每頓纖維含量低的精麵包改為每頓纖維含量高的粗麵包時，鈣(鎂、鋅和磷)的吸收隨之出現負平衡。

補充維生素，多多益善

這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素種類較多，功能各異，可分為水溶性和脂溶性兩種。有些人誇大了維生素的作用，把維生素當葯吃，認為它能治病，這是一種錯誤認識。如果體內不缺乏某種維生素，那麼再補充也是浪費，甚至會加重病情。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素c，會「趕跑」體內的葉酸， 不僅不能治病，還會加重對胃的刺激，影響正規治療。維生素a、維生素d等攝入過多時，不能通過尿直接排出體外，易在體內大量蓄積，引起中毒。

素食有益健康

從健康的角度來看，吃素的確能夠降低膽固醇含量，並減少腎臟的負擔。但一味地吃素也並非是健康的良方。只吃素會使蛋白質和核黃素的攝入量不足，導致維他命缺乏。而且，適量的攝入膽固醇能夠有抗癌的作用。此外，素食主義者最容易發生的問題就是缺鋅，鋅是保證機體免疫功能健全的一種很重要的元 素，缺鋅會導致厭食偏食，抵抗力差等健康問題。

小火燉出營養

維生素c、維生素b1都怕熱，怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒後再燜，菜里的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

食用油放在爐灶旁

為了用著方便，主婦們都會把炒菜的食用油放在爐灶旁邊。其實鍋邊的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易發生變質，使油中的營養成分如維生素 a、d、e等發生氧化，不飽和脂肪酸含量增加。專家表示，食用油最佳的存儲溫度為10℃~25℃，儲存時應遠離熱源；桶裝油買回家後可用小瓶分裝，避免因不斷打開瓶蓋而產生「哈喇味」。

來源：健康之家

監督一科提供

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