有一種菜經過冷藏保存後更有營養，你可能不知道！

在很多人看來，菜要買新鮮，更要趁新鮮煮了吃，才最營養。其實，這種看法是不完全正確的。小汐在這裡告訴大家，並非所有的菜，都是新鮮意味著「最」營養。大家可能不知道，有一種菜經過冷藏保存後，比新鮮時的維生素C更多，也更有營養。這種菜，就是剛採摘下來，還未完全成熟的捲心菜。

為什麼這麼說呢?不少人知道，雖然黃豆子蛋白質含量高，但由於它含胰蛋白酶抑制劑，其營養價值受到限制，經過發芽成為豆芽後，這類抑制劑就會被分解，而且豆芽是屬於生長期的蔬菜，所以它的維生素含量和營養價值比豆子高。同樣，剛採摘下來，還未完成熟的捲心菜，在冷藏保存一周左右時間裡，會繼續生長，這時候維生素含量和營養價值都在逐漸地提高。

另外，現代農業為了防治病蟲害，大多會對蔬菜使用化肥等農藥，剛買回來的捲心菜葉上含有微量有毒肥料，放置幾天以後，這些農藥慢慢降解掉。所以說，冷藏保存過後的捲心菜比新鮮捲心菜更有營養。

小汐記得一個叫洛德·勃什維爾的美國緬因州大學的食品學教授，曾經做過這麼一份調查，說甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，維生素C的含量基本沒有變化；西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後，維生素C有所下降；而捲心菜經過冷藏保存後，比新鮮的捲心菜有更豐富的維生素C。所以呢，大家不用擔心所有菜買回來幾天以後就不新鮮，營養就不好了。

那捲心菜要如何保存呢:

剛買回來的捲心菜，先把表層的菜葉剝掉以後，放到水裡稍微沖洗一下，然後放入冰箱冷藏。

接下來，小汐要告訴大家捲心菜的營養價值:

捲心菜，又叫圓白菜、洋白菜、包心菜等，屬於十字花科，由野生甘藍演進而來。據《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛，故人們譽稱為「不死菜」。

捲心菜，屬於十字花科，而十字花科的蔬菜中，含有蘿蔔硫素，具有防衰老、抗癌的功效。

捲心菜，是由野生甘藍演進的，所以捲心菜具有甘藍的特點，含有葉酸。葉酸對貧血、備孕和懷孕初期的女性來說，非常重要，可以多吃些捲心菜。

捲心菜的維生素C比大白菜還要高一倍，豐富的維生素C能夠提高人體免疫力，預防疾病。

另外，捲心菜中，含有某種潰瘍癒合因子維生素U，對潰瘍有很好的治療作用，能加速創面癒合，適合胃潰瘍患者食用。

總而言之，捲心菜是一種營養含量極高的食物，適合一般人食用。並且經過冷藏保存過後的捲心菜，比新鮮捲心菜的營養價值還高一些。

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