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糖尿病人可以吃薯幹嗎?

糖尿病人可以吃薯幹嗎?


文/李園園營養師



糖尿病人可以吃薯幹嗎?


薯類脂肪含量極低而膳食纖維、鉀含量比較豐富,澱粉含量不像一般的糧食類那麼高,但是比蔬菜高得多(大概17--25%之間),且澱粉當中含有一定比例的抗性澱粉,這是一種類似於膳食纖維的澱粉,大都不能在腸道被人體消化吸收,不過可以被一些腸道有益菌利用,有利於控制體重、促進腸道健康等。另外薯類還含有維生素C這種穀類壓根就沒有維生素,還能增加多酚等抗氧化物的攝入,所以用薯類代替一部分主食,不僅可豐富營養,且有利於控制體重,是一舉兩得的事情。


而由薯類製成的薯干,儘管維生素C、多酚等對熱與空氣比較敏感的物質有所損失,然而每100g的白薯干依然含有9mg的維生素C,每100g的脫水馬鈴薯干含有20mg維生素C,比南瓜、絲瓜、竹筍、聖女果、桃子等很多蔬果依然要高一些。同時,其他營養成分基本都保留下來,例如白薯乾的碳水化合物含量達到80%,而脂肪含量只有0.8%,礦物質鉀含量353mg/100g,礦物質鈣含量112mg/100g,是典型的低脂低鈉高鉀食品。而如果是紅薯干還富含對視力有好處的胡蘿蔔素,如果是紫薯干還富含抗氧化的花青素。


不過薯干,不同於膨化工藝製作的薯片。不管是油炸薯片還是非油炸薯片,加工中往往都會加入油,導致薯片的脂肪含量飆升。所以選購的時候也要加以分別。另外跟有些果蔬脆類似,有些芋頭干有可能是真空油炸產品,脂肪含量同樣在15%以上。

很多人你覺得薯干口感較甜,升高血糖一定很快,其實與煮紅薯相比,紅薯乾的血糖生成指數卻更低一些,煮紅薯屬於高GI食物,而紅薯干屬於中GI食物,所以糖尿病人也可以適當吃的。


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李園園


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