終於找到了吃辣的理由!哈佛大學:吃辣可能有益健康
網上流傳著一個「中國各省市吃辣排行榜」。
辣是一種很特別的風味,有的人敬而遠之,有的人無辣不歡,還有的人想吃卻又擔心影響健康。
今天,我們就來聊聊「辣」。
「辣」,是一種痛覺
辣椒中有一種物質叫做「辣椒素」,也有人把它叫做「辣椒鹼」。
不同品種的辣椒中含量相差巨大,也就導致了辣椒「有的辣,有的不辣」。辣椒素是一種類似於蠟的物質,在水裡的溶解度很低,容易溶於油和酒精中。
在我們的口腔和皮膚上,有一些特定的神經受體,能與辣椒素結合。結合之後,就會產生相應的神經信號。
這套信號系統跟痛覺很接近,反而跟味覺和嗅覺感受相差較遠。
所以,辣是一種痛覺,而不是味覺。
吃辣,會上癮
「辣」是一種痛覺。我們都不願意「痛」,為什麼卻深愛「辣」呢?
科學家對此的解釋是:
大腦中有許多區域,感知痛和愉悅的神經元是重疊的,痛和愉悅都會激發多巴胺神經元;辣引發的痛覺過去之後,這些神經元會釋放內啡肽,從而產生愉悅感。
簡單點來說,吃辣可以讓人愉快,越吃越爽,越吃越想吃。
吃辣,是可以練出來的
不過,身體對於辣有一個「承受閾值」。超過這個閾值,就只有「痛」而沒有「快」了。
每個人的這個閾值不一樣,閾值高就是通常說的「能吃辣」,閾值低就是「不能吃辣」。
一個人能否吃辣,跟基因有一定關係——畢竟,神經受體的狀況,主要是基因決定的。
不過,人體對痛覺會有一定的適應能力。逐漸的適應,會提高對辣椒的承受閾值,從「不那麼能吃辣」逐漸變得「能吃辣」。
如果你愛吃辣但「心有餘而力不足」,可以從微辣開始練習,說不定哪天你就能「吃辣力」max。
吃辣有益健康?
當我們病了,經常有醫生叮囑「忌辛辣飲食」,許多人也就會糾結:這是不是說吃辣不利於健康呢?
關於辣椒與健康的關係,在學術界也有過爭論。
早先有些研究認為「吃辣椒和得胃癌之間可能有關」。不過,這些研究在設計上有一些缺陷,本身也並不能說明吃辣椒會導致胃癌。
還有科學家認為辣椒素可能可以「抗癌」,他們用辣椒素去處理一種肺癌細胞,發現它可以抑制這種癌細胞的增生。
關於吃辣對健康的綜合影響,不妨來看看哈佛大學在 2015 年發表的一項研究。
這項研究分析了中國近 50 萬名年齡在 30 至 79 歲之間的人的健康數據,並進行了長達數年的跟蹤隨訪。
在排除影響因素後,科學家們發現:
那些幾乎每天都吃辣的人,比每周吃辣不超過一次的人,死亡風險低了 14%,尤其是在癌症、心臟病和呼吸道疾病方面;吃辣的這種健康效應,在不喝酒的人群中更為明顯。
啊,我馬上去買辣椒吃!
且慢!
雖然這是一項樣本量很大、也經過嚴密設計的實驗,但研究者自己說了,這只是一項觀察性的流行病學研究,並不能直接認為「吃辣」可以「有病治病、無病防身」。
千萬別像之前的「綠豆熱」一樣,沒有哪一種食物是靈丹妙藥。
那到底要不要吃辣椒?
目前來看,適量吃辣沒是問題的,至少,沒有顯示出危害。但專門為了健康、長壽而吃辣,可能就沒必要了。
堂主:特別要提醒大家,吃辣本身可能沒危害,但是經常和辣椒一起出現的重油重鹽可就沒這麼無辜了。
比如水煮魚、麻辣香鍋、香辣小龍蝦……
真要是無辣不歡,不如多吃些新鮮辣椒、或者做菜時加些干辣椒粉。
除此之外,除了滿足口舌之欲,你還得考慮一下腸胃和菊花的承受能力……畢竟,結腸和肛門上可都有辣椒素受體呢。
如果被辣到了怎麼解辣?
每一個勇於吃辣的「吃貨」,都有被「辣到」的慘痛經歷。
喝水有用嗎?可惜啊,辣椒素不溶於水,所以水並不是「解辣」的好辦法。
如果被辣著了,有什麼辦法解辣么?
還真有科學家研究過,他們發現:
1. 用冰水漱口有一定作用,冰水降溫可以對抗局部灼熱感;
2. 冰的全脂牛奶效果最好,原因可能是牛奶中的酪蛋白是很好的乳化劑,可以很有效地把辣椒素包裹起來帶走。
3. 蔗糖水有一定的「解辣」效果,10% 的糖水與 5 oC 的牛奶解辣效果差不多。
4. 理論上說,酒精能夠溶解辣椒素,但低濃度的酒精效果不好,至少要 20% 的酒精效果才好——這個酒精度已經相當於低度白酒了,用來「解辣」並不是一個好的選擇。不過,如果是「辣到」了手,用酒精來洗就是一個好辦法。
最後提醒一點:眼睛對辣極為敏感——碰過辣椒的手,千萬不能去摘或者戴隱形眼鏡,也不能去揉眼睛!
責任編輯:付婷



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