月餅的創意吃法都上央視，營養師怎麼看？

每年家裡都會剩很多月餅吃不完。曾經有一個關於月餅的花樣吃法的帖子特別火，比如有月餅三明治（做早餐），月餅餡煮粥，涼拌月餅，月餅沙拉，豆漿月餅，蔥炒火腿月餅，青椒炒月餅，甚至還有網友建議把月餅做成包子，或者打成豆漿吃等。網上對此反應不一，有的表示可以嘗試一下，有的覺得瞎折騰，對此你怎麼看？

一

Q;月餅是每年大家都會在中秋節吃的美食，用創意的方法進行二次烹飪，究竟是好是壞？

A:關鍵問題不在於烹調本身，而是烹調是使得原本不是很健康，帶著「高油高糖」烙印的月餅變得營養更加平衡全面一些呢，還是油鹽糖更多而導致「雪上加上」了。如果是比較合理的烹調，合理的平衡了月餅的高油高糖，又能帶來新鮮創意的吃法何樂而不為呢！不過不合理的營養搭配，偶爾嘗鮮就罷了，然後從一日整體的飲食中適當調整，偶爾嘗試也無妨的。

二

Q. 對於諸多月餅二次做法中，還比較科學的做法是？

A: 進一步看看去年流行的集中烹調方法中，煮粥、涼拌、豆漿相對比較好。不過：

煮粥，建議多放點雜糧雜豆大豆的「八寶粥」，而不是一般的百米粥。五穀雜糧的八寶粥中膳食纖維和B族維生素含量豐富，一方面一定程度抑制月餅中油脂的吸收，同時還可以延緩月餅中的高糖所帶來的血糖上升速度，另一方面B族維生素可以促進能量的代謝。

涼拌，選擇中式涼拌，注意鹽、醬油、味精等不要放太多，避免過多鹽（食鹽與隱形鹽的攝入），以免讓月餅由「兩高」（高油高糖）升級為「三高」（高油高糖高鹽）。涼拌的時候多放點各色時蔬，利用蔬菜中豐富的膳食纖維與抗氧化物質，降低高油高脂對健康的不利影響。

豆漿，最好連同豆渣一起喝掉或者與部分豆渣一起喝掉最好，豆渣中的這點膳食纖維對於平衡月餅的營養具有很大的價值呢，別輕易浪費咯。

另外做成沙拉，也還可以。不過建議不用油脂含量比月餅還高的千島醬，一定選擇油脂含量低的沙拉醬做調料，配合多種蔬菜才好。

三

Q. 作為營養師，建議怎麼吃月餅？

A：想消化掉過剩的月餅，可以拿來代替一部分主食吃。月餅本身並不是可怕的「洪水猛獸」，關鍵是控制好一日整體的膳食平衡。

在將月餅當主食的時候，一是，注意量，別可著勁兒餐餐月餅主食。二是，多配合一些各種顏色的蔬菜、水果、豆類食物一起食用。三是，注意在這一天中吃的其他食物的烹調以清淡為主，特別注意避免過多的油脂攝入，零食中也要控制好杏仁、花生、瓜子等油脂含量比較高的堅果的攝入。四是，甜的點心糕點等零食更要避免，因為這些與月餅可能屬於「同黨」呢。

單獨吃月餅吃膩了，還可以製作雜糧月餅粥、涼拌月餅、月餅豆漿等以上所說的創意吃法來消化掉吃不了的月餅。

總之，注重一日的營養全面與均衡的基礎上月餅是完全可以吃的，不過不建議因為有「必須吃掉」的壓力而迫使自己吃太多。否則得不償失喔~

說明

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TAG:李園園營養配餐 |

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