你發現了嗎，飲品里的冰塊越來越講究了

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在酒吧和餐館喝飲料的時候，你有注意過裡面的冰塊嗎？現在餐飲行業為了強調自己的獨一無二，除了自創飲品和特別的容器之外，他們還試圖在冰塊上做出特色：出現了球形冰、大正方體和長方體冰。標準的 3 厘米邊長的小冰塊已經不是標配了。

「對於雞尾酒來說，有三種或者更多的成分。你能在果汁配料上花很多錢，或者買新鮮的草藥葉子來裝點，用最高質量的酒。不過只有冰這個東西，一直以來，你沒有什麼辦法改變。」品酒師 Chuck Avery 說。

華盛頓州酒保協會的發起人 Andrew Bohrer 說：「如果你談論的是極優的酒的話，你會希望從杯子到冰都是上乘的。」

你可能會覺得，做冰塊還不簡單嗎，就是買模具自己凍起來了就好了。其實不然，高端餐飲對冰的要求非常高。不僅要形狀特別，還要透明度高。

一般情況下，當水凍成冰的時候，水的空氣泡泡會逐漸釋放出來，這樣就在冰裡面形成了霧和雲一樣的渾濁形態。不過把製冰的速度變慢的話，那些氣泡就會慢慢釋放出來。這樣做的冰很透凈，另外還更堅硬，更涼。為了做出透明的冰塊，300 磅重的大塊冰需要凍 3 天。這種冰更適合用來做雞尾酒，因為在攪拌和搖動下，它比一般的冰融化得慢一點。

做出優質冰，還需要特別的製冰機。一台 cline bell equipment 的機器要 6000 美金。

一些酒吧選擇了自己製冰。這樣他們能做出一些花式，比如說把櫻桃果泥凍在冰塊里，或者在冰塊里放一片可食用的蘭花花瓣。

並不是所有酒吧都願意做這個投資，因為加上人工費用，對於一些酒吧來說總體成本太高，而且一般難有足夠大的場地來切冰。所以他們可能選擇了冰塊供應商。

紐約、洛杉磯、芝加哥、華盛頓都出現了不少製冰公司，專供酒吧和餐館。

一些做冰塊生意的本職都是酒吧合伙人。他們先供應自己的酒吧，然後再擴張業務。Penny Pound Ice 是一家洛杉磯的製冰公司，他們先在創始人自己的酒吧里製冰，然後獨立出來，現在一共有 30 多個酒吧和餐館的客戶。Andrew Bohrer 估計，手工冰給一杯雞尾酒至少帶來了 0.6~0.8 美分的成本。

華盛頓特區的製冰商人 Joseph Ambrose 目前有 30 多個本地客戶。它的產品售價是：大正方體的冰塊一般 0.7 美金一塊；球形冰塊價格在 3 塊多美金一個。因為球形成本太高（需要先切割成正方體再放入一個鋁製壓模中讓它融化成圓形），最近大正方體更流行。

因為做手工精製冰塊的門檻並不高，一些從業者已經開始擔心市場會過度同質化。Joseph Ambrose 說他目前很不容易才維持收支平衡：「如果有人能大規模生產這種冰塊，以 15 美分的價格出售，可能我們這些做手工冰塊的就沒有生意了。」

在冰塊這樣的細節上該不該精益求精？這引起了比較兩極化的意見。在 Wired 這篇文章的評論里，有網友就是直接地抨擊：那些在乎冰塊什麼樣的人應該重新審視下自己的世界觀了。還有人說，這是典型的第一世界的問題。不過，一名網友回應道：「一個人認為很無聊的東西，對於另一個人來說可能是需要花費大量心血的。我肯定有很多人喜歡精釀啤酒，優質紅酒和上乘料理。這不意味著這些東西的創造者和消費者就是混蛋。」

題圖來自 華爾街日報、New Orleans Advocate 和視覺中國

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