迷迭香提取物開啟健康食品工業新時代

知識 09-23

迷迭香提取物開啟健康食品工業新時代

迷

迭

香

迷迭香，英文名字rosemary，來源於拉丁語學名rosmarinus officinalis ，據說為海之露（dew of thesea）的意思。

迷迭香，性喜溫暖氣候，原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸。它是一種名貴的天然香料植物，生長季節會散發一種清香氣味，有清心提神的功效。它的莖、葉和花具有宜人的香味。

迷迭香漢代已進入我國，《法苑珠林》卷三十六中：「迷迭香，魏略曰：大秦出迷迭。廣志曰：迷跌出西海中。」大秦為亞洲西端、地中海東岸之古國。魏晉南北朝時期，曹文帝曹丕非常喜歡迷迭香，曾邀王粲、曹植、陳琳、廣瑒等人各作《迷迭香賦》，曹丕賦曰：

余種迷迭於中庭，嘉其揚條吐香，馥有令芳，乃為此賦。」曹植在《迷迭香賦》序曰：「迷迭香出西蜀，其生處土如渥丹。過嚴冬，花始盛開；開即謝，入土結成珠，顆顆如火齊，佩之香浸入肌體，聞者迷戀不能去，故曰迷迭香。

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生中堂以游觀兮，覽芳草之樹庭。

重妙[葉]於纖枝兮，揚修干而結莖。

承靈露以潤根兮，嘉日月而敷榮。

隨迴風以搖動兮，吐芬氣之穆清。

薄西夷之穢俗兮，越萬里而來征。

豈眾卉之足方兮，信希世而特生。

迷迭香提取物，「多命」抗氧化劑

迷迭香提取物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多種有效成分，不僅具有傳統植物提取物具備的抗氧化作用，更具防腐、抗菌等活性，另外迷迭香提取物還有一個最神奇的地方在於：在240度的高溫環境依然極具穩定性，這在廣大號稱以抗氧化為優勢的植物提取物家族中堪稱「鶴立雞群」。很多健康業界看好的抗氧化劑不是對光不穩定就是對熱不穩定。而迷迭香提取物不存在這些讓配方師頭疼的「嬌嫩」特性，因此在食品補充劑、食品飲料、鮮肉、麵館甚至調味品等領域都能發揮其天然防腐抗氧化作用。被譽為世界公認的第三代綠色食品抗氧化劑。

迷迭香提取物開啟健康食品工業新時代

迷迭香提取物全球法規通行證

美國、日本和歐洲一些國家是研究迷迭香抗氧化劑最早的國家，已先後研製出迷迭香抗氧化劑系列產品，經毒理實驗證明具有安全性，廣泛用於油脂、富油食品和肉類製品保鮮。目前美國、日本抗氧化劑中的30%使用天然抗氧化劑，主要為維生素E及迷迭香抗氧化劑，預測今後這一比例還將繼續增加―每年的增幅在10%以上。

歐洲2008年批准迷迭香提取物作為抗氧化劑應用在有機食品中，但前提是：必須是有機種植的迷迭香，必須採用乙醇提取。而在2010年，歐洲進一步批准迷迭香提取物可作為抗氧化劑用於食品防腐。

2012年12月歐盟委再次發布批准迷迭香提取物用於義大利乾麵食餡料的規定，最大使用限量為250mg/kg，適用於所有歐盟成員國。

目前，在日本、美國等發達國家已限量或禁止使用對人體有害的人工合成抗氧化劑。在日本TBHQ沒有被列入到食品添加劑中來，歐洲和美國對BHA、BHT和TBHQ的限制使用越來越嚴格，尤其在嬰幼兒和兒童食品中明確標示禁止使用。

迷迭香提取物開啟健康食品工業新時代

迷迭香提取物位列我國《食品添加劑使用衛生標準》中，規定水溶性粉末迷迭香抗氧化劑（迷迭香酸）是允許用於食品，可用於飲料、水產品、海鮮產品等。我國已列入GB2760的抗氧化劑超過17種，主要品種大致分為三類：化學合成的酚類化合物：BHT、BHA、TBHQ等，維生素類：維生素C、異VC鈉、異VC酸、維生素E、β-胡蘿蔔素。天然提取物：茶多酚，乾草抗氧化劑、竹葉抗氧劑等。但是，據植提橋媒體了解，GB2760中對迷迭香提取物的質量標準要求十分落後，不利於迷迭香提取物未來大顯身手。不過可幸的是，目前國家標準委員會已經開始考慮在2015年重新建立迷迭香提取物作為天然抗氧化劑的國家質量標準。屆時將引領我國迷迭香提取物作為抗氧化劑的更規範化使用。

未來市場的譜寫者

迷迭香提取物，這是一個技術性很強的成分：如何將迷迭香提取物成功應用到成千上萬種健康產品終端，這不僅僅是一個提取物產品的問題，更應該著重應用，比如肉製品，單純的油溶性和水溶性都不能達到對鮮肉及肉製品的有效保鮮作用，要確保迷迭香抗氧化劑注射到肉製品組織裡面發揮作用，即可用水分散後油溶態的迷迭香提取物，既水溶基質擴散到肌肉組織中，隨後油溶迷迭香成分覆蓋到肌肉組織細胞表面保鮮。

鼠尾草酸，是迷迭香提取物中的油溶性成分之一，也是抗氧化性非常高的成分，以鼠尾草酸為核心的系列二萜酚類在油脂中極具穩定性，並同時具備抗氧化能力。而亞洲人民愛吃油炸食品，如何賦予油炸食品全新的健康屬性，迷迭香提取物非常適合改變這個局面。未來迷迭香提取物在食用油脂領域將有著非常廣泛的應用前景。

迷迭香提取物開啟健康食品工業新時代

同時迷迭香提取物中的迷迭香酸還有抑制脂肪吸收，預防心腦血管老化及腦神經保護等作用，這就更賦予了迷迭香提取物更廣泛的應用空間。

我國食品工業也將進入轉型升級期，食品安全始終是橫擋在消費者面前的巨石，而我國食品工業未來向安全化發展的方向之一便是尋求天然的食品添加劑。

迷迭香提取物未來應用流向

迷迭香提取物作為天然抗氧化劑的確是目前表現最優異的一個品種，除了迷迭香本身的應用開發，復配也將是供應商們未來重點開發的思路，結合根據特點的下游食品商，復配的迷迭香提取物會為企業帶來更多選擇機會。

另外，迷迭香提取物油溶的特性，在對抗脂肪氧化方面將有非常廣泛的應用機會。比如如何保護各種不飽和脂肪酸的酸敗及氧化，現在風行的魚油膠囊，CLA，ALA等的健康功效最大化，不排除企業將迷迭香提取物復配其中，來為極易氧化的不飽和脂肪酸們保駕護航。乳品領域健康不飽和脂肪酸的保存也將是迷迭香提取物發揮作用的陣地。更多的方便食品休閑食品如油炸的速食麵，薯片，薯條等未來如果要名正言順的佔到健康產品隊列中來，恐怕都要找迷迭香提取物幫忙。

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