65°C 以上的熱飲「可能」會致癌,這個真不是謠言
中國人愛吃,什麼東西都喜歡「趁熱」。
老媽端了碗雞湯,讓你「趁熱喝」;
老友泡了杯功夫茶,讓你「趁熱飲」;
老壇酸菜面讓你忍不住要「趁熱吃」;
老公包治百病的「多喝熱水」……
然而,世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌症研究機構(IARC)發布的一項最新報告警告:
飲用 65°C 以上的熱飲,有致癌風險。
為什麼說 65℃ 以上會致癌?
我們暫且淡定地放下熱茶,聽聽國際癌症研究機構(IARC)的專家怎麼說。
這份發表在權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上的最新評估報告指出:
土耳其及南美洲國家(並點名中國)這些地區的人們,通常習慣飲用 65℃ 或 70℃ 以上非常熱的水、咖啡或茶,罹患食道癌的風險也隨之升高。
此外針對老鼠進行的實驗也證實:65℃~70℃ 的熱飲,足以燙傷喉嚨,可能導致腫瘤。
超過 65°C 的熱飲被列入了 2A 類致癌物名單,對人很可能致癌。
而同樣是 2A 類致癌物的,還有高溫油炸食品、油煙和曾經備受爭議的紅肉。
注意,65°C 以上熱飲「可能致癌」,並不是說熱湯、熱茶、熱咖啡、熱水就都不能喝了,不是一吃 / 喝就得癌症的「一……就……」關係。有致癌風險,不等於一定致癌。
這份報告的重點是,希望大家改善一些不健康的習慣,再心急也別吃燙豆腐。
食道嬌弱,需要溫柔相待
「熱飲致癌」這個觀點,不是第一次出現了。在既往研究中,進食過燙和食道癌的關係已經很明確。
食道癌,是世界上第八常見的癌症。
我們的口腔和食道表面,覆蓋著嬌嫩而脆弱的粘膜。
適宜的進食溫度是 10℃~40℃,
能耐受的高溫也只在 50℃~60℃,
超過 65℃ 便足以燙傷粘膜。
當然了,食道癌的發生和發展不是朝夕之事,偶爾的燙傷,食管還可以自我修復。但是食管在長期反反覆復「損傷-修復-損傷-修復-」的過程中,不正常的「異型性」細胞會越來越多。
長期吃燙食、喝熱飲,就算不得癌,口腔潰瘍、食管潰瘍等問題也在所難免。
怎麼判斷溫度超過 65 ℃?
你可能會問,65 ℃ 要怎麼判斷?隨身帶溫度計,總不現實吧?
其實只要不是過冷或是過熱,溫度低些或高些,並不會影響健康,也不用太過拘泥於 65 ℃。
我們做個小實驗:
剛倒進杯子里的開水,測了下大約是 80℃;在室溫下放個幾分鐘,就會降到 65℃ 左右。而像火鍋這樣含油量較高的,溫度降得會稍微慢一點。
把熱飲熱食,稍微放一放、涼一涼,用嘴唇抿一抿、試一試,感覺不燙口一般就可以了。
熱飲致癌的原因在於溫度,而不是飲品本身。防癌除了要避免飲用熱飲,更要注意戒煙、戒酒,它們是比 65℃ 更嚴重的 1 類致癌物。
責任編輯:海刃
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