這些食物中毒就在您身邊，卻容易被忽視了

致謝

特別感謝中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅老師對本文的審核。老師的微信號與新浪微博都是：范志紅_原創營養信息，真心推薦給大家。

生活中，食物中毒其實離我們很近。食物處理不當，就可能有不安全隱患，但卻容易被我們忽視了。不信我們一起數一數生活中那些「近在咫尺」的食物中，有沒有你遇到過的？（歡迎留言暢言啊～）

一、細菌中毒

日常生活中冷盤與剩菜是主要雷區。冷盤因為沒有經過充分的加熱、剩菜大都放置時間較長，最容易導致大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其夏季溫度高，微生物生長繁殖速度更快，污染會更嚴重。

一些肉製品、家庭DIY的發酵豆製品容易污染肉毒梭菌，如果在吃之前沒有經過徹底的加熱處理，可能會導致頭暈無力、肌肉與神經麻痹等中毒癥狀。另外加熱不充分的魚蝦海產中，容易導致副溶血弧菌污染，產生耐熱的溶血性毒素，出現胃腸炎等中毒反應。

所以，冷盤最好現做先吃，熟食要充分加熱，剩菜剩飯可提前撥出來低溫單獨盛放、且吃之前一定要充分加熱。

二、亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽是一種潛在致癌物，同時本身還有一定的毒性。過量攝入可出現腹痛、嘔吐、缺氧、呼吸障礙等中毒反應。

腌菜、鹹菜是亞硝酸鹽產生的一大溫床。因為腌菜、鹹菜由於存放時間長，易混入各種細菌，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。而泡菜、酸菜如果條件控制不到位，也難免會混入小部分雜菌，導致泡菜和酸菜里也可能會有少量亞硝酸鹽產生。

此外，不新鮮的蔬菜、烹飪之後的蔬菜也容易感染微生物，不僅容易導致細菌中毒，且有些微生物中的硝酸還原酶同樣會將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。所以蔬菜要吃新鮮的，且硝酸鹽本身含量高的葉菜類、根莖類蔬菜最好及時吃完，剩菜需妥善處置，腌制鹹菜最好少吃。

三、有毒植物中毒：

有些植物天生帶毒，包括毒蘑菇、苦杏仁、鮮黃花菜、四季豆、發芽土豆等。

毒蘑菇中的毒素極為複雜，但都性質穩定，耐高溫、耐乾燥，一般烹調或加工，都不能把毒素去掉。目前對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。野外的蘑菇切不可隨便採摘。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、蘋果仁、櫻桃仁等，均含有氰苷類物質，在體內可釋放出氫氰酸，導致中毒，出現腹痛、腹瀉、噁心等胃腸道癥狀，伴隨組織缺氧、呼吸困難等。所以，這些發苦的果仁最好別吃，尤其孩子更要注意。

新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，具有一定毒性，主要表現是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。而經過干制的黃花菜，在燙漂、浸泡等過程中，大部分秋水仙鹼便可溶解於水中，使得含量大大降低。相對而言，干黃花菜吃了更放心。

四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜，因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等，如果加熱不到位，吃了也容易導致中毒，出現噁心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。對這類食物，充分加熱是關鍵。

發芽或發青的土豆中含有大量的龍葵素，過量食用後易引起咽喉瘙癢灼燒、胃腸炎、嚴重的有溶血性黃疸等中毒癥狀。土豆要儲存在乾燥陰涼處，有輕微發芽的可深挖削皮直到看到新鮮質地，且烹調加醋處理。

未經檢測的蜂蜜中可能含有雷公藤鹼及其他生物鹼，吃後可能出現舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、心慌等中毒癥狀。那些沒有商標與檢驗的蜂蜜產品最好不要購買。

四、魚類組胺中毒

引起中毒的魚大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚（包括沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、鮐魚、金線魚、青鱗魚等），當魚不新鮮甚至腐敗的時候，其中的組氨酸在微生物作用會轉化為組胺。組胺累積到一定量時，吃後可能會出現頭暈、心慌、臉紅、噴嚏、鼻涕、胸悶、呼吸促迫等癥狀。此外不新鮮的海鮮、河鮮，也可能會發生組胺中毒。所以，魚蝦水產也要趁新鮮吃，且充分加熱。

特別注意

你看，生活中稍不注意，真的就可能招致食物中毒之患，不是危言聳聽吧？

食物中毒的發病時間有長有短，食用後幾十分鐘到幾十小時之後都有可能。早期癥狀常有倦怠乏力、胃堵、輕度噁心等，繼而發展到明顯的噁心、嘔吐、腹痛（上半部分疼痛難忍）、腹瀉等胃腸癥狀，還可能伴有發燒、虛弱、肌肉無力等情況，因導致中毒的原因不同而異。

在進食之後，如果感覺到身體不適，特別是沒吃過多食物卻感覺胃堵、反胃等情況，最好立即用手指、筷子等刺激舌根進行催吐，如果吐掉之後感覺身體變得輕鬆，往往能夠避免嚴重的食物中毒反應。如果已經發生明顯的中毒癥狀，除了盡量把食物吐出之外，還要儘快去醫院求治，並告知醫生自己此前三餐中所吃的食物，以便判斷病因

最後跟大家彙報一件事兒：24～28號因為要去參加一個關於「婦幼人群膳食評價+技術應用」的教育項目，所以這期間公眾號暫時息文啊。學習期間有心得會通過微博@李園園營養師分享噠～～

說明

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